內容簡介
《食品安全與疾病》分四篇16章，詳細介紹了食品安全的內涵、生物性危害、病毒性危害、寄生蟲危害、真菌及其毒素危害、化學性危害、金屬污染物危害、有毒有害物質、動植物性食物與食源性疾病的關，從膳食結構角度，科學地分析了各種慢性疾病(如高血壓、高血脂、腫瘤、糖尿病、痛風等)與膳食間的相關因素，提出了如何科學飲食，如何預防代謝疾病，如何確保食品安全的問題。本書具有理論新，科學性、實用性強等特點，可供食品安全監管及科研人員、醫務人員、公共營養師參考閱讀。目錄
第一篇概論第1章食品與食品安全的內涵
第一節食品的內涵
一、食品的起源和發展
二、食品的功能和涵義
第二節食品安全內涵及構成
一、食品安全的內涵
二、食品安全的構成
第三節食品安全與國家安全
一、食品安全與經濟活動
二、食品安全與構建和諧社會
三、食品安全與恐怖攻擊
第2章食品安全危害
第一節食品安全危害的概念
第二節食品安全的主要危害因素
一、生物性危害
二、化學性危害
三、轉基因食品的危害因素
四、營養失調的危害因素
第3章生物性、化學性危害與食源性疾病
第一節食源性疾病概述
一、食源性疾病的概念
二、食源性疾病的致病因子及其分類
三、食源性疾病的流行因素與流行特點
第二節食源性疾病的發病機制及其影響因素
一、人體的消化道
二、機體的防禦系統
三、高危人群
四、感染量或毒性劑量
五、食物不耐受
第三節各類食源性疾病對健康的危害
一、生物性食源性疾病對健康的危害
二、化學性食源性疾病對健康的危害
三、動物源性食源性疾病對健康的危害
四、植物源性食源性疾病對健康的危害
第4章營養失調與慢性病
第一節營養素必需性
一、營養素必需性的概念
二、條件必需營養素
三、影響必需營養素需要量的因素
四、對健康有益的食物成分
第二節膳食營養素參考攝入量
一、膳食營養素參考攝入量的概念
二、DRIs和RDA的區別
三、膳食營養素參考攝入量的套用
四、膳食營養素參考攝入量的制定
第三節中國居民膳食營養素參考攝入量
一、能量
二、蛋白質
三、脂類
四、糖類
五、礦物質
六、維生素
第四節營養失調與慢性病的表現
一、膳食結構與營養失調
二、當今世界膳食結構類型
三、我國居民營養與健康的主要問題
四、營養失調與慢性病
第二篇生物性危害與食源性疾病
第5章細菌性危害與食源性疾病
第一節沙門菌
一、病原的生物學性狀
二、流行病學
三、對健康的危害
……
第6章病毒性危害與食源性疾病
第7章寄生蟲危害與食源性疾病
第8章真菌及其毒素與食源性疾病
第三篇化學性危害與食源性疾病
第9章農藥危害與食源性疾病
第10章金屬污染物危害與食源性疾病
第11章有毒有害物質與食源性疾病
第12章動、植物性食物引起的食源性疾病
第四篇膳食結構與慢性疾病
第13章膳食結構與人體健康
第14章膳食結構與心血管疾病
第15章膳食結構與腫瘤
第16章膳食結構與代謝性疾病·
預防醫學與衛生學書籍（三）
| 預防醫學是各大醫學院校所有非預防醫學專業（臨床醫學、護理醫學、檢驗醫學、影像醫學等專業）的主要課程之一。衛生學作為預防醫學的一個主要分支，是在“預防為主”的衛生工作方針指導下，研究外界環境因素與人體健康關係的一門學科，是由環境與職業衛生學、營養與食品衛生學和醫學統計學三大部分共同構成的一門完整的課程體系。 |
