鹹菜、泡菜里有亞硝酸鹽,吃多了容易得癌症?

天氣越來越熱,吃啥都變得沒啥胃口,如果晚上來一碗白粥,配上點泡菜、醬菜,可謂是再好不過的了。但是每次吃泡菜、醬菜的時候,小編心裡總有一個疙瘩,不是說這種醃漬的食物亞硝酸鹽含量非常高嗎?吃多了是不是會得癌症啊?

植物生前,身體裡就含有亞硝酸鹽

泡菜泡菜

所有的植物中,其實都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,這是它們養分的來源之一,而在植物被採摘下來之後,隨著呼吸作用,植物體內也會逐漸地累積硝酸鹽和亞硝酸鹽。

所以,不管是長在土壤里的新鮮蔬菜、被採摘下來的蔬菜,都是含有亞硝酸鹽的,只不過被採摘下來的蔬菜體內亞硝酸鹽的量會逐漸增多而已。

用植物做成的泡菜,當然也含有亞硝酸鹽

泡菜泡菜

既然新鮮蔬菜裡面都含有亞硝酸鹽,那泡菜是用新鮮蔬菜製作的,自然也包含了硝酸鹽和亞硝酸鹽。

當然,泡菜剛開始被發酵的時候,亞硝酸鹽的含量的確會增加,但是隨著泡製時間的延長,亞硝酸鹽含量會逐漸降低,最後剩餘的量微乎其微,對人體的影響不大。

泡菜、醬菜,也算是“有營養”

像是泡菜,是被乳酸菌、醋酸菌等菌種發酵,這些菌種產生的乳酸、醋酸不止口味豐富,還對身體有著一樣的好處,再加上它們的原身是蔬菜,本身就含有維生素A、維生素B、維生素C、膳食纖維、鈉、鉀等元素,也算得上是“有營養”。

泡菜、醬菜不能多吃,其實是因為“太鹹了”

泡菜泡菜

對於泡菜、醬菜這種“佐餐”不能多吃的原因,其實是因為它們在醃漬的時候都加入了大量的鹽,吃個兩三口,基本上一餐的鈉攝入量都夠了;稍微再多吃點,一天的鈉攝入量就夠了。所以,泡菜、醬菜雖然美味,也不能吃太多。

泡菜、醬菜什麼時候吃,最安全?

雖然“新泡菜”比較嫩、脆、好吃,但是在頭半個月的時候,泡菜中的亞硝酸鹽含量還是非常高的,最好還是等泡菜國了半個月之後再食用。另外,泡菜、醬菜比較容易變質,在吃的時候千萬要注意,不要吃了變質的醬菜、泡菜,這對健康百害而無一利。

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