簡介
飴糖化學性質
飴糖來源
飴糖飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅。 是以大米等穀類為原料，用麥芽糖化酶作用而製成的一種甜味品。後來，逐步以澱粉代替大米生產飴糖，大正時代開始用活性炭脫色生產精製飴糖。以後歐美開發用酸糖化法生產飴糖，其風味和耐熱（熬煮溫度）性比麥芽法好。日本還有一種粉末飴糖生產，工藝方法是將飴糖用噴霧乾燥法脫水成粉狀 。
藥品簡述
藥名：飴糖
漢語拼音：yitang
英文名：MaltSugar
拉丁植物動物礦物名：SaccharumGranorum,SaccharumGranorum,Glucidtemns
功效分類：補益藥。
科屬分類：其他。
別名：餳、膠飴、軟糖、餳糖、糖稀。
性味：甘；溫。
歸經：脾經；胃經；肺經。
功能：緩中；補虛；生津；潤燥。
主治：勞倦傷脾；里急腹痛；肺燥咳嗽；吐血；口渴；咽痛；便秘。
用法用量：內服：烊化沖入湯藥中，30-60g；熬膏或入丸劑。
資源分布：全國各地均產。
藥材基源：為用高梁、米、大麥、小麥、粟玉米等含澱粉質的糧食為原料，經發酵糖化製成的食品。
炮製方法：本品通常以糯米或粳米磨成粉，煮熟，加入麥芽，攪合均勻，微火煎熬而成。
用藥禁忌
1、濕熱內郁，中滿吐逆忌服。
2、《品匯精要》："中滿不宜用，嘔家勿用。"
3、《綱目》："秘結、牙露、赤目、疳病者，切宜忌之。"
中藥化學成分
含麥芽糖89.5%，蛋白質、脂肪、維生素B2.維生素C及煙酸等。
藥理作用
本品具有麥芽糖的一般作用，臨床觀察有滋養、止咳、止腹絞痛作用。
主要用途
飴糖（2）營養甜味劑。
（3）可用於分析檢測對照品。
（4）焦糖醬色及糖果、果汁飲料，造酒、罐頭、豆醬、醬油，藥用等方面。
（5）食療價值：以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經發酵糖化製成的糖類食品。又稱餳、膠飴。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。
臨床套用
1、小建中湯：桂皮6g，白芍12g，生薑9g，大棗15g，甘草3g，煎湯取汁；加飴糖18g，再煎溶後溫服。源於《傷寒論》。本方主要以飴糖補中緩急；桂皮、生薑溫中助陽；白芍、甘草、大棗緩急止痛，調和肝脾。用於肝脾失調，里急腹痛，喜溫喜按；或虛勞、氣血不足，心悸不寧，面色無華。
2、大建中湯：人參9g，乾薑5g，花椒3g，煎湯取汁；加入飴糖18g，再煎溶化後服。源於《金匱要略》。本方仍以飴糖補中緩急為主，以人參益氣補中，乾薑溫中散寒、止嘔，花椒溫中止痛。全方重在健中溫陽而止嘔。用於脾胃陽虛，陰寒內盛，腹痛，嘔吐，不欲食。
3、蘿蔔蒸飴糖：蘿蔔500g，搗爛，絞取汁液，盛碗中，加飴糖15~30g，蒸化，乘熱徐徐飲用。源於《本草匯言》。本方取蘿蔔清熱化痰，飴糖潤肺止咳。用於痰熱咳嗽，咽乾口渴。
常用選方
1、治虛勞里急，悸衄，腹中痛，夢失精，四肢酸疼，手足煩熱，咽乾口燥：桂枝三兩(去皮)，甘草三兩(炙)，大棗十二枚，芍藥六兩，生薑三兩，膠飴一升。上六味，以水七升，煮取三升，去滓，內膠飴，更上微火消解，溫服一升，日三服。(《金匱要略》小建中湯)
2、治心胸中大寒痛，嘔不能飲食，腹中寒，上沖皮起，出見有頭足，上下痛而不可觸近：蜀椒二合(炒，去汗)，乾薑四兩，人參二兩。上三味，以水四升，煮取二升，去滓，納膠飴氣升，微火煎取一升半，分溫再服。(《金匱要略》大建中湯)
3、治卒得咳嗽：飴糖六兩，乾薑六兩(末之)，豉二兩。先以水一升，煮豉三沸，去滓，納飴糖，消，納乾薑，分為三服。(《補缺肘後方》)
4、治傷寒大毒嗽：怡糖於蔓菁、薤汁中煎一沸，頓服之。(《食療本草》)
5、治鹹哮喘嗽：膠飴拌輕粉，熬焦為丸，噙化。(《本經逢原》)
6、治大人小兒頓咳不止：白蘿蔔搗汁一碗，飴糖五錢。蒸化，乘熱緩緩呷之。(《本草匯言》)
7、治大便乾結不通：飴糖拈成指頭大，用香油塗拌綠礬末，塞谷道內。(《本草匯言》)
8、治胎墜不安：飴糖五錢，以砂仁泡湯化服。(《本草匯言》)
9、治諸魚骨哽在喉中：飴糖不拘多少，為丸如雞子黃大，吞之，又漸作大丸，再吞。(《聖濟總錄》飴糖丸)
10、治誤吞銀環及釵者：飴糖一斤，一頓漸漸食盡，多食之。(《古今錄驗方》)
11、治誤吞稻芒：白餳頻食。(《簡便單方》)
12、服藥過劑悶亂者：飴糖食之。(《千金方》)
文獻論述
1、《註解傷寒論》：《內經》曰，脾欲緩，急食甘以緩之。膠飴、大棗、甘草之甘以緩中也。
2、《本草綱目》：甘屬土，腎病毋多食甘。甘傷腎，腎痛而齒落，皆指此類也。
3、《本草經疏》：飴糖，甘入脾，而米麥皆養脾胃之物，故主補虛乏，仲景建中湯用之是也。肺胃有火則發渴，火上炎，迫血妄行則吐血，甘能緩火之際，則火下降而渴自止，血自去也。
4、《藥征續編》：膠飴之功，蓋似甘草及蜜，故能緩諸急。考徵小建中湯證曰腹中急痛，又曰里急，又曰婦人腹中痛。大建中湯證曰上下痛而不可觸近。黃芪建中湯證曰里急。依此三方，則膠飴能治里急，夫腹中急痛，腹中痛，豈非里急矣乎。
5、《本經疏證》：人身一天地也，噓故納新，環周不休，氣之道也；十二經脈、十五大絡，血之道也。其資皆稟於脾，則虛乏者，不可謂非脾氣不給矣。脾氣不給，參、芪、術。草皆能資助之，此獨何借於飴糖？夫《別錄》補虛乏已下，遂繼之以止渴、去血。則芪、術者，皆與渴無乾，且術能去濕，不能滋燥，芪能充外，不能充內，參、草能充內，且滋燥矣，又與血無乾，以是見此虛此乏，斷非參、芪、術、草所能補矣。雖然，虛乏而氣不能行且渴者固多，又何以知有當去不去之血。夫仲景用飴糖，多在建中湯，建中湯證多有腹痛，此血當行不行之驗也。是故飴糖非能去瘀血也，能治血當行不行為腹痛者耳。故《傷寒》、《金匱》用建中處甚多，然止雲治腹痛，不雲下瘀血。
6、《名醫別錄》：主補虛乏，止渴，去血。
7、《千金·食治》：補虛冷，益氣力，止腸鳴、咽痛，除唾血，卻咳嗽。
8、盂詵：補虛止渴，健脾胃氣，去留血，補中。
9、《日華子本草》：益氣力，消痰止嗽，並潤五臟。
10、《聖惠方》：解烏頭、天雄、附子毒。
11、《本草蒙筌》：和脾，潤肺，止渴，消痰，治喉鯁魚骨，療誤吞錢環。
12、《本草匯言》：治中焦營氣暴傷，眩暈，消渴，消中，怔忡煩亂。
13、《長沙藥解》：補脾精，化胃氣，生津，養血，緩里急，止腹痛。
14、《藥征續編》："膠飴之功，蓋似甘草及蜜，故能緩諸急。考徵小建中湯證曰腹中急痛，又曰里急，又曰婦人腹中痛。大建中湯證曰上下痛而不可觸近。黃芪建中湯證曰里急。依此三方，則膠飴能治里急，夫腹中急痛，
生藥材鑑定
味甘，藥用以軟飴精為佳。本品以淺黃、質粘稠、味甘無雜味，為上品，乾硬名餳，不堪入藥。
藥物套用鑑別
飴糖與蜂蜜，二藥皆味甘性溫，有補脾、止痛、通便等功效。蜂蜜補中緩急，飴糖廣緩諸急，蜂蜜偏於解毒，飴糖偏於止痛。二藥皆可通便，蜂蜜潤燥，滑腸通便；飴糖生津，增液行舟。二藥功效雖同，但機理各異。
生產工藝
麥芽糖化法
製作方法
1、原料：飴糖中所含主要成分為麥芽糖與糊精，系由澱粉經過糖化作用而生成的，因此凡是含有澱粉的原料都可作飴糖。日本過去用大米，後因大米原料價格昂貴，現在大部分改為山芋澱粉、馬鈴薯澱粉和玉米澱粉作為生產飴糖的原料。
2、糖化劑：過去一直沿用大麥芽作糖化劑，主要是利用大麥芽中存在大量的α、β澱粉酶。α-澱粉酶亦稱液化型澱粉酶，β-澱粉酶亦稱糖化澱粉酶。據日本報導現在已有採用麩皮中β-澱粉酶及脫脂大豆中的β-澱粉酶套用於飴糖生產。套用於飴糖生產。
3、澱粉乳調製：澱粉加水後用Ca（OH）2中和，用量約為澱粉的0.02～0.08%，要求最適pH為6.0～6.5。加入α-澱粉酶混合均勻。
4、液化反應：要視澱粉種類而定，如用山芋、馬鈴薯澱粉為原料，通常以85℃液化，最後升溫至120℃，玉米澱粉採用二段液化法，即分二次加α-澱粉酶。
5、糖化反應：液化後降溫至60℃左右，加入β-澱粉酶保持品溫55℃4小時糖化。
6、過濾：糖化完畢，糖化醪進行過濾去渣，得澄清糖液。
7、脫色：糖液用活性炭脫色，大型廠用炭柱脫色。
8、離交：為了淨化糖液，必須通過陽陰組合的離子交換樹脂。
9、脫色：為了得到高白度的飴糖，再經脫色一次。
10、濃縮：糖液濃縮時保持680毫米汞柱真空度，使色澤不易加深。按不同飴糖規格要求，將糖液濃縮至75～85%固形物，即為飴糖成品。
粉末飴糖做法
採取噴霧乾燥法，將麥芽飴糖乾燥，工藝設備一般同奶粉噴霧乾燥。
酸糖化法
將澱粉乳用鹽酸調pH值為2，在不鏽鋼反應罐內120℃保持20分鐘，然後加Na2CO3溶液調pH至4.5，其餘工序同麥芽飴糖生產。
安全信息
危險品標誌：Xi
危險類別碼：33-63-36/37/38
安全說明：24/25-36-26
WGKGermany：3
RTECS號：OO5250000
F：3
海關編碼：17029010
上下游產品
上游原料
糊精-->麥芽糖-->B-澱粉酶-->果葡糖漿-->液體葡萄糖
下游產品
異戊醇-->色料焦糖-->alpha-氨基戊二酸一鈉-->谷氨酸鈉-->多抗黴素A-->多抗黴素B(低純度不足30%)-->公主嶺黴素-->5'-肌苷酸-->普魯蘭多糖
