性狀
甘油脂肪酸酯外觀：感觀檢查。
在氯仿、乙醚或苯中易溶，在石油醚中溶解，在水或乙醇中幾乎不溶。
熔點：照熔點測定法檢查為：34型33～35℃；36型35～37℃；38型37～39℃；40型39～41℃。
酸值：照酸值檢查法檢查，不大於1.0。
碘值：照碘值檢查法檢查，不大於2.0.
皂化值：照皂化值檢查法檢查，為：34型225～235；36型220～230；38與40型215～230。
羥值：取物質約1g，精密稱定，置附有冷凝器的250ml乾燥錐形瓶中，精密加入醋酐的吡啶溶液（1→4）5ml，置水浴中回流1小時後，自冷凝器口加水10ml；搖勻，繼續加熱10分鐘，冷卻，用中性乙醇（對酚酞指示液顯中性）25ml沖洗冷凝器的內壁及瓶頸，加酚酞指示液1ml，用乙醇制氫氧化鉀溶液（0.5mol/L）滴定，同時做空白試驗，以供試品消耗的乙醇制氫氧化鉀液（0.5molL）的容積（ml）為A，空白試驗消耗的容積（ml）為B，供試品的重量（g）為G，酸值為D，照下式計算，羥值不大於6.0。
化學性質
水解反應
脂肪酸酯呈微酸性，在中性的水中幾乎不發生水解（PH=6-7），而有少量的酸或鹼存在，水解反應速度增大。酯在水解反應速度表示如下：
Kobs=KoKoH[OH-]KH[H3O]
Kobs:實際測得的反應速度常數；
KoH[OH-]：一般鹼性催化劑的反應速度，鹼性條件下Kobs=KoH[OH-]。
KH[H3O]：一般酸性催化劑的反應速度，酸性條件下Kobs=KH[H3O]。
Ko：自發的反應速度，中性條件下Kobs=Ko。
氧化反應
在常溫下，飽和脂肪酯幾乎不發生氧化反應，在100℃以上的高溫下，可徐徐氧化生成過氧化物，並產生酮或羥基化合物。
熱分解
脂肪酸在高溫下會發生熱分解，生成羧酸和烯烴。
合成原理：
以脂肪酸（RCOOH）及甘油（C3H8O3）在催化劑作用下，經酯化反應製得。採用不同的脂肪酸可製得不同的甘油酯。
其反應式為：
RCOOH催化劑-0.1MPaC12H24O2C18H36O2C3H8O3C3H5O3（COR）3H2O218℃
催化劑的主要作用：是增加有利於水解反應的氫離子和氫氧離子，促使水在油酯中乳化，增加水和油的接觸面積，以利於水解反應的進行。它不會改變反應平衡的極限，且與加入量無關，它僅起到加速反應的作用，在相同條件下，添加催化劑的多少與達到平衡的時間成反比。
利用反應平衡率K確定生產處方配比量和反應時間的長短。由此，可較好地控制酸值、羥值等主要質量指標。
在生產過程中，對參加反應的物料溫度、真空度進行有效地控制，讓物料完全反應。在脫水轉酯化過程中，需注意物料反應劇烈程度。
