簡介
硫酸鋁鉀學名：十二水硫酸鋁鉀
性狀：是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽。
無色立方，單斜或六方晶體，有玻璃光澤，。64.5℃時失去9個分子結晶水，200℃時失去12個分子結晶水，不溶於乙醇。
明礬性味酸澀，寒，有毒。故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。亦可用作淨水劑 。
用途
硫酸鋁鉀可作為油條膨鬆劑明礬是傳統的淨水劑，一直被廣泛使用。明礬中含有的鋁對人體有害。長期飲用明礬淨化的水，可能會引起老年性痴呆症。現在已不主張用明礬作淨水劑。
明礬可用於製備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。是傳統的食品改良劑和膨鬆劑，常用作油條、冬粉、米粉等食品生產的添加劑。根據國家食品添加劑的衛生標準，明礬的最大使用量為“按生產需要適量使用”，但鋁的殘留量應≤100mg/kg。
質量標準
| 質量標準 | |||
| GB/T1275-94 項目ltem分析純化學純 (AR)(CP) 含量Assay,%≥99.599 pH(50g/L溶液,25℃)pH of water solution 3.0～3.53.0～3.5 澄清度試驗Clarity合格 合格 水不溶物lnsoluble matter in water,% ≤0.005 0.01 氯化物(Cl)Chloride,% ≤0.00050.004 銨鹽(NH4)Ammonium salt,% ≤0.005 0.01 砷(As)Arsenic,%≤0.00005 0.0001 鈉(Na)Sodium,% ≤0.020.05 鐵(Fe)Iron ,%≤0.001 0.002 重金屬(以Pb計)Heavy metals,% ≤0.00050.002 項目名稱 ACS Grade 含量[ALK(SO4)2)•12H2O]Assay98.0-102.0% 水不溶物Insoluble matter ≤0.005% 銨鹽(NH4)Ammonium≤0.005% 重金屬(以Pb計)Heavy metals(as Pb)≤0.001% 鐵(Fe)Iron ≤0.001% 鈉(Na)Sodium ≤0.02% | |||
製法
（1）由明礬石煅燒後，經萃取、蒸發、結晶製得。
（2）由鋁土礦加硫酸成硫酸鋁後，再加適量硫酸鉀化合而成。
毒理學
（1）LD50 貓口服5~10g/kg體重。（2）GRAS FDA-21CFR 182.1129。
（3）ADI 無需提出（FAO/WHO，1994）。
危害
明礬的化學成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。
明礬含有鋁，有很大的毒害性。鋁本身很容易在人體中蓄積，在大腦、腎、肝、脾等器官都可能產生蓄積，如在大腦中產生沉積就容易引起老年痴呆、記憶力減退、智力下降等症狀。
鑑別方法
1、鋁鹽反應
（1）取本品水溶液（1+20）加氯化銨溶液（1+10）及氨試液（氨水400mL加水配至1000mL），生成白色膠狀沉澱，再加過量氨試液，沉澱不溶解。
（2）本品水溶液（1+20）加氫氧化鈉溶液（1+25），生成白色膠狀沉澱，再加過量的氫氧化鈉溶液（1+25），沉澱溶解。
（3）取本品水溶液（1+20）加氨試液直至生成少許沉澱為止，再加茜素S溶液（1+1000）5滴，沉澱變為紅色。
2、硫酸鹽反應
（1）取本品水溶液（1+20）加氯化鋇溶液（3+25），生成白色沉澱，再加鹽酸或硝酸（1+9）時沉澱不溶。
（2）取本溶液加等體積的鹽酸（1+3），不呈白濁狀，也不產生二氧化硫氣味（區別於亞硫酸鹽）。
注意事項
1、使用注意事項
（2）本品用量過多，可使食品發澀，甚至引起嘔吐，腹瀉。近年發現鋁對人體不利，故應注意控制使用。
（3）本品的濃溶液有腐蝕性。
衛生部擬調整硫酸鋁鉀適用範圍及用量
2013年1月，衛生部向有關部門和企業發出“衛生部關於徵求調整硫酸鋁鉀等12種含鋁食品添加劑使用規定意見的函”(衛辦監督函〔2012〕1185號)，意見函提出，根據《食品添加劑新品種管理辦法》規定，經研究，衛生部擬調整《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)中硫酸鋁鉀等9種含鋁食品添加劑的使用範圍、用量，撤銷酸性磷酸鋁鈉、矽鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉3種食品添加劑。鋁含量引起了社會的高關注度 。
