簡介
皮革水解物皮革水解物作為一種非法添加物，就是將破舊皮衣、皮箱、皮鞋，還有廠家生產沙發、皮包等皮具時剩下的邊角料，經過化學處理後，水解出蛋白，再加一些香精、色素等原料，“人造牛奶”就製成了。
水解皮革用化學的方法進行水解，由於動物的皮毛主要成分是蛋白質，因此水解產物被稱為皮革水解蛋白，添加到食品中可以提高蛋白質的含量。它與三聚氰胺不同，三聚氰胺儘管俗稱“蛋白精”，但並非真正的蛋白質;而皮革水解物是真正的蛋白質，若添加到食品當中，檢測起來難度更大。這種產品含有危害人體健康的重金屬六價鉻，不能用於食品加工。通過皮革水解提取胺基酸肽和胺基酸液，它是一種致癌物。
危害健康
皮革水解物水解蛋白與人造牛奶乳製品企業以蛋白質含量計價，部分奶農為了摻水還要不使蛋白質含量降低，同時也能夠提高幹物質的含量而向生鮮奶中加水解蛋白粉。
皮革水解物是水解蛋白本身是對人體沒有害處的，但是皮革廠在加工的過程中，使用一些化學用品，如果說這個皮革水解物能夠去除皮革加工當中的一些化學物質的話，其實也可以用，但是很難做到這一點，因為去除成本是很高的，一般是做不到，如果有殘留的話，最終轉移到水解蛋白當中去就會影響人體的健康，如果被人體吸收的話，也可能導致中毒、關節腫大、關節疏鬆腫大。
危害原理
回收皮革製成“食用”皮凍明膠皮革水解物是從皮毛中水解出的物質，能增加食品中胺基酸的含量但皮革水解物含有危害人體健康的重金屬六價鉻，不能用於食品加工。
皮革水解物就是皮革水解提取胺基酸肽和胺基酸液，它是對人體裡面有一種致癌物。食品加工中使用皮革水解物不但能夠增加胺基酸的含量，而且能大量降低成本，所以有一些食品加工企業利慾薰心，將含有能夠致癌的皮革水解物使用到食品加工中。 這樣非法使用這些物質加入食品成本便宜，主要用的是毛紡，皮革下腳料之類的來提取胺基酸，提高胺基酸含量，或者叫蛋白質吧，蛋白質是胺基酸的總成，就在人體沉澱，達到一定溶度就容易引起了一些癌變。
皮革水解物主要添加的食品是乳與乳製品及含乳飲料，作用是增加蛋白質含量。也就是說這又是一種類似於三聚氰胺的物質，而它與三聚氰胺的不同之處在於，皮革水解物的檢測難度比三聚氰胺更大。皮革水解物這個東西其實就是將皮革用化學的方法進行水解，由於皮革從本質上講，也是蛋白質，所以水解完的產物就是能夠提供濃縮的蛋白質它和三聚氰胺是不一樣的，它檢測比較難，就是因為它是真正的蛋白質。
檢測方法
原理
皮革用硝酸汞沉澱方法除去乳酪蛋白，但水解蛋白不會被除去，並與飽和的苦味酸溶液會產生沉澱反應。
試劑配製
（1） 除蛋白質試劑 硝酸汞14g，加入100 mL蒸餾水，加濃硝酸2.5 mL,加熱助溶,待試劑全部溶解後加蒸餾水至500 mL。
（2）飽和苦味酸 稱取苦味酸3 g，加蒸餾水200mL。
操作方法
取5mL乳樣，加除蛋白試劑5mL混合均勻，過濾，沿濾液試管壁慢慢加入飽和苦味酸溶液約0.6mL形成環狀接觸面。
結果判定
按環層顏色變化判定結果（見下表）。
環層顏色變化與判定結果對照表：
| 環層顏色 | 摻假試驗 | 判定結論 |
| 清 亮 | 不含水解動物蛋白 | 合格乳 |
| 白色環狀 | 含水解動物蛋白 | 異常乳 |
說明
（1）水解蛋白粉是用廢皮革、毛髮等下腳料加工提煉而成，根本不能食用，而且其中的重金屬含量以及亞硝酸鹽等致癌物質的含量較高，長期食用含有水解蛋白粉的牛奶或奶粉，會對人體造成極大的傷害。
（2）原料乳中摻有水解動物蛋白粉越多，該試驗的白色環狀愈明顯。
（3）該試驗的最低檢出量為0.05%。
（4）該試驗用長時間（>10hr）冷凍後的奶樣做試驗白色環狀現象不太明顯，其原因有待於進一步的研究探討。
非法使用
皮革水解物成鮮牛奶添加1、違法使用皮革水解物加工食用明膠
違法使用皮革水解物加工食用明膠、食用蛋白製品。明膠生產企業和可能使用明膠、蛋白製品的肉製品、乳製品、糖果、罐頭、冷凍飲品和調味品等產品。
2、皮革水解物成鮮牛奶添加
第二批食品中可能違法添加的非食用物質名單，其中皮革水解物、B-內醯胺酶（金玉蘭酶製劑）名列其中，以上兩種物質均可添加到乳與乳製品中。皮革水解物作為一種非法添加物，就是將皮革用化學的方法進行水解，由於動物的皮毛主要成分是蛋白質，因此水解產物被稱為皮革水解蛋白，添加到食品中可以提高蛋白質的含量。它與三聚氰胺不同，三聚氰胺儘管俗稱“蛋白精”，但並非真正的蛋白質；而皮革水解物是真正的蛋白質，若添加到食品當中，檢測起來難度更大。
