發展
據《中國罐頭行業產銷需求與投資預測分析報告前瞻》數據顯示，2010年中國罐頭行業實現銷售收入798.42億元，同比增長35.44%;實現利潤總額30.10億元，同比增長2.99%。伴隨著行業的快速發展，行業競爭也日趨激烈，大型罐頭企業間併購整合與資本運作日趨頻繁，國內優秀的罐頭生產企業愈來愈重視對行業市場的研究，特別是對行業發展環境和產品購買者的深入研究。也正因為如此，一大批國內優秀的罐頭品牌迅速崛起，逐漸成為罐頭行業中的翹楚!
發明過程
罐頭1809年，世界貿易興旺發達，長時間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴重威脅生命的壞血症。法國拿破崙政府用12000法郎的巨額獎金，徵求一種長期貯存食品的方法。
很多人為了得獎，都投入了研究活動。其中有個經營蜜餞食品的法國人阿佩爾，曾在酸菜廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人，後來成為一名廚師。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時，發現有些往往變壞，而有些卻不易變壞。他又偶然發現，密封在玻璃容器里的食品如果經過適當加熱，便不易變質，他從中受到了很大啟發。於是，阿佩爾回響政府的懸賞，對食品保藏的方法進行專門研究。
他經過十年的艱苦研究，終於在1804年獲得成功。他的方法是：將食品處理好，再裝入廣口瓶內，全部置於沸水鍋中，加熱30～60分鐘後，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死。這種辦法，就能較長時間保藏食品而不腐爛變質。這就是現代罐頭的雛形。
這樣，最早的罐頭出現了。阿貝爾得到了法國政府的獎勵，也受到了海員們的熱烈歡迎。
阿佩爾的玻璃罐頭問世後不久，英國人彼得·杜蘭特製成了馬口鐵罐頭，在英國獲得了專利權。19世紀初，罐頭技術傳到美國，波士頓、紐約等地出現了罐頭工廠。1849年，美國人亨利·埃文斯開了一家規模空前的罐頭廠。1862年，法國生物學家巴斯德發表論文，闡明食品腐敗主要原因是微生物的生長和繁殖所致。於是，罐頭工廠採用蒸氣殺菌技術，使罐頭食品達到絕對無菌的標準。
中國現狀
罐頭中國罐藏食品的方法早在三千年前就套用於民間。最早的農書《齊民要術》就有這樣的記載：“先將家畜肉切成塊，加入鹽與麥面拌勻，和訖，內瓷中密泥封頭。”這雖然和現代罐頭有所區別，但道理相同。
中國內消費市場正在起步。來自中國食品工業協會的調查表明，隨著居民生活水平的提高，出行、旅遊不斷增加，食品消費觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務勞動。罐頭食品正以其方便、衛生、易儲存的特點，適應了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。另外，中國罐頭消費水平還很低，以人均年消費量計算，美國為90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，中國僅為1公斤。可見，國內市場尚未真正啟動，潛力巨大。
中國的罐頭行業已將未來5年的發展重點指向了國內市場。中國罐頭工業協會的一位負責人稱，我國罐頭行業已經具備了滿足國內市場迅速增長的生產能力，全國罐頭行業重點生產企業近500家，年生產能力近300萬噸，品種上千個；農副產品等原料供應充足；形成了一批老字號和龍頭企業；浙江、福建、山西等地的區域優勢日益明顯。
種類特色
罐頭在口味上，罐頭食品已不再是食品供應緊張時的簡單替代品，眾企業力求為消費者提供“家裡做不出的味道”，使罐頭食品進入一日三餐，包括素菜、水果、肉食、調料等。
在品種上，罐頭企業正在著力開發國人歡迎的中國傳統風味和地方特色風味罐頭，如咖哩雞、走油蹄子、東坡肉、香菇肉醬、藕湯等；開發適合老年人、青少年、幼兒的專用罐頭食品以及有保健功能的各類罐頭；開發全日式、營養型、救災類、旅遊類及寵物類等特殊品種。
在包裝上，過去清一色的馬口鐵、玻璃罐，正在被更方便實用的易拉罐、鋁質二片淺沖罐和可用微波爐加熱的塗塑板材沖制罐頭所取代。
為了提高衛生標準，一些企業已經實現了加工過程一條龍和自動化，引進了先進的封口設備、肉類斬拌設備和殺菌設備，建立了現代化的封閉式低溫車間。一些專門的原料基地，如優質番茄、桔子、青豆基地等也正在培育中。
行業發展情況
罐頭罐頭食品是中國眾多食品最先打入國際市場，產品質量較早與國際接軌的一種商品。罐頭行業也一直保持著較快的發展速度。
2006年，全國罐頭行業保持增長的態勢，規模以上罐頭製造企業累計實現工業總產值35,527,753千元，比上年同期增長了22.60%；累計實現產品銷售收入33,578,917千元，比上年同期增長了19.59%；累計實現利潤總額1,144,170千元，比上年同期增長了45.51%。
2007年1-12月，規模以上罐頭製造企業累計實現工業總產值46,735,576千元，比上年同期增長了34.47%；2008年1-10月，規模以上罐頭製造企業累計實現工業總產值47,958,300千元，比上年同期增長了33.09%。
由此不難看出中國罐頭行業發展是非常迅速的。從其發展趨勢來看，中國罐頭行業是中國傳統的出口產業，也是目前食品工業最重要的出口產品。中國已經成為世界主要的罐頭生產和出口國之一。近幾年，在國內外市場需求拉動下，罐頭行業呈現持續穩定增長的態勢。
在罐頭行業發展的同時，行業也存在一些問題。罐頭出口產業附加值不高，出口經營單純依靠量大價低；有的企業隨意降低質量標準；違規使用添加劑；產品同質化情況比較嚴重；成本變數較大，罐頭原料和空罐價格明顯上漲等等，針對這些問題行業出台了一些措施包括改變增長方式；加強原料管理；堅持品牌戰略等等，取得了很好的效果。
隨著中國社會經濟的不斷發展，人們生活檔次的逐年提高，方便、健康、營養、安全的罐頭食品正越來越受到消費者的認可，罐頭行業有著廣闊的發展空間。
2008年全球性的金融海嘯，也波及到國內的罐頭行業。2008年國內罐頭出口的增長相比去年回落了近20個百分點。如何能在全球金融危機中謀求獨善其身呢？國家出台關於擴大內需政策給罐頭行業提供了良好的發展機遇，由出口轉向內銷將會讓國內罐頭行業在這場全球性的金融危機中獨善其身。
罐頭分類
1肉類按加工及調味方法不同，分成下列種類。
罐頭(20張)
清蒸類肉罐頭
調味類肉罐頭
醃製類肉罐頭
煙燻類肉罐頭
香腸類肉罐頭
內臟類肉罐頭
2禽類
按加工及調味方法不同，分成下列種類。
白燒類禽罐頭
去骨類禽罐頭
調味類禽罐頭
3水產類
按加工及調味方法不同，分成下列種類。
油浸(熏制)類水產罐頭
調味類水產罐頭
清蒸類水產罐頭
4水果類
按加工方法不同，分成下列種類。
糖水類水果罐頭
糖漿類水果罐頭
果醬類水果罐頭：按配料及產品要求的不同，分成下列種類：
果凍、純果凍或水果果凍、果膠果凍、果膠水果果凍、人工果凍、馬茉蘭、果醬
果汁類罐頭：按產品品種要求不同可分為：
原果汁、鮮果汁、濃縮果汁
5蔬菜類
按加工方法和要求不同，分成下列種類。
清漬類蔬菜罐頭
醋漬類蔬菜罐頭
調味類蔬菜罐頭
鹽漬(醬漬)蔬菜罐頭
6其他類
按加工方法和要求的不同，分成下列種類。
堅乾果類罐頭
湯類罐頭
相關知識
有時候罐頭打開並不是很容易，用工具的話還是帶有一定的危險性，用一下物理的知識還是很容易開罐頭的：
1、把罐頭頭朝下扣過來。
2、用手在底部使勁的拍兩下。
3、把罐頭正過來，輕鬆一擰，開了。
罐頭好處
有營養，更健康：
保留了新鮮原料的營養，而且不含有害添加劑，因此罐頭食品是安全、營養、健康的一個好選擇。
品種多，選擇多：
罐頭食品種類很豐富：肉類、魚類、蔬菜、水果一應俱全，而且口味也很豐富。
美味與快樂兼得：
打開罐頭就是一盤美味，可以幫你省去不少廚房裡的忙碌。
環保與節能的綠色食品：
罐頭的包裝都是可以降解的，對環境沒有污染；而且罐頭不需要低溫冷藏，能在常溫下長期保存，可以節約不少電能。
罐頭危害
1.損失維生素。罐頭加工後損失維生素C大約有10%~60%，維生素B損失20%~80%，維生素P損失近10%，維生素A損失15%~20%。
食用法則
適度食用更健康
任何事情都要有個度，罐頭也不例外。雖然罐頭營養又美味，但別忘了你的飲食均衡。在時令蔬菜水果非常豐富的時候，不要放棄這些生鮮的食物；如果不是那么忙，也一定要經常給自己和家人烹飪一些飯菜，溫暖你們的腸胃和親情。
不要一味追求大包裝
“超市贏家”們有個習慣，就是購買大包裝的食品，既省心又划算，這可未必是件好事。罐頭在沒開封的時候可以常溫保存，但一旦開了封，它就和其他食品一樣了，也很容易變質。如果你打開了一個罐頭而沒有吃完，就一定要放到冰櫃里冷藏，而且最好儘快吃掉，千萬不要以為罐頭裡的食品離開了包裝還能保持無菌。所以，選擇一頓能夠吃完的適量包裝才是明智之舉。
烹飪時間別過長
罐頭的一個很重要的好處是能夠提供那些不太常見的蔬果或者魚、肉，比如馬蹄、蘆筍、鮪魚、鯪魚等等。這些食物是烹製菜餚的上好原料，有了罐頭，我們可以隨時隨地烹飪這些拿手好菜。不過要注意，罐頭在加工過程中等於已經做熟了，所以在做菜的時候對罐頭食品“點到為止”即可，如果烹飪的時間過長，無疑會損失更多的營養。
挑選罐頭
選擇知名品牌
知名企業生產的罐頭，從原料到加工，程式都非常規範，安全、衛生、營養等各方面都沒有問題。眾地眾想、梅林、古龍、鷹金錢、兆寶、銀鷺等大廠名牌都是很好的選擇。相反，那些作坊式的小罐頭廠，為了牟取暴利，使用不合格的原料，並且缺乏罐頭製作的基本知識和工藝，所以才會違反標準加入防腐劑、色素、甚至其他有害添加劑。
仔細觀察包裝
對罐頭品牌不熟悉，擔心分辨不出次品？沒關係，觀察罐頭的外包裝是一個很簡便的區分辦法。先看外包裝是否整潔乾淨，字跡印刷是否清晰。另外，正規廠家生產的罐頭標籤，應該標有品名、廠名、廠址、配料表、淨含量、固形物含量、執行標準代號、質量等級以及保質期限等各項內容。最後，別忘了看看生產日期，選購保質期內的產品。
認真辨別質量
接下來，還要查看罐頭本身的質量。
魚類、肉類罐頭：這些罐頭多數使用馬口鐵包裝，好的罐頭由於內部是真空，所以罐頂或者罐底應該是平的或者是向內凹的。而那些密封泄漏或殺菌不當的罐頭，罐內仍有細菌繁殖，會產生氣體，因此罐頂或罐底會凸起，這樣的罐頭就不能再食用了。
蔬菜、水果罐頭：這些罐頭多數使用玻璃瓶包裝，可以看到內容物。好的罐頭應該是內容物均勻、湯汁清亮透明。而不好的罐頭內容物大小不一，湯汁顏色也會重很多。
優質罐頭
1.觀包裝。觀察外包裝是否整潔乾淨，字跡印刷是否清晰，是否在保質期內，還要看食品標籤中是否標註有企業的名稱、地址、聯繫電話等信息。
2.查內質。對玻璃瓶包裝的產品，可觀察其內容物塊形是否完整，無異物，無混濁現象。正常產品有一定的真空度，敲瓶蓋有清脆的響聲，若沒有真空，產品存在質量問題的可能性較大。
3.防“胖聽”。外形發生變化的產品不要購買，當食品罐頭被微生物污染，失去食用價值時，經常會產生產品的“胖聽”現象，即外包裝物體積增大。
4.選正品。消費者應儘量在信譽良好的商場選購正規企業或產品主產區有一定規模企業生產的產品，儘量不要購買商場中掛牌減價處理的產品。
發展情況
罐頭的有很多種，以肉罐頭行業為例進行分析。
企業及市場
中國肉罐頭生產接近半個世紀，行業處於成長期，產品的生產工藝和市場需求都有較好的發展。從國內肉罐頭主要的生產企業所在地來看，肉罐頭產業的區域相對分散，華東地區和西南地區是國內肉罐頭生產企業數量最多的區域；從企業狀況分析，中國肉罐頭生產加工企業100多家，民營企業占據市場主體，產品銷售多局限於區域市場，部分肉罐頭生產加工企業具有一定規模，資產數億元，產能上萬噸，擁有自主進出口經營權，但多數企業仍屬中小型企業；從產量上分析，產量呈現區域性分布，華東地區肉罐頭產品總產量占到全國產量的30%以上；從肉罐頭市場需求來看，消費群非常廣泛，市場分布受銷售渠道覆蓋、經濟發展程度以及區域飲食習慣等影響；從進出口貿易分析，中國2011年進口總量達到279噸，主要來自美國和歐洲，出口總量達到4.51萬噸，主要出口至日本、東南亞和非洲。
需求發展
2008年以來，居民消費水平的提高和膳食結構的變化使得肉罐頭消費呈現穩步增長勢頭，肉罐頭的需求市場在不斷擴大，用戶對產品及品牌具有一定的認知度，市場上出現的劣質產品在一定程度上影響了肉罐頭在消費者心目中的形象，一定程度上影響了市場的再擴張。鑒於未來肉罐頭生產工藝革新的需求將增加及市場逐步集中化，因此認為未來肉罐頭產業存在較大的投資價值。
行業問題
結合上下游分析，對中國肉罐頭生產及消費現狀和趨勢進行深度研究，力圖回答如下幾個業內人士非常關注的問題，幫助讀者更好的了解肉罐頭市場的業務增長點。
1、未來5年中國肉類消費占居民食品消費的比重將如何變化？
2、未來5年中國肉類加工產品消費占肉類消費的比重將如何變化？
3、未來5年中國肉罐頭生產企業數量、規模、區域分布的發展將呈現什麼趨勢？
4、未來5年中國肉罐頭生產加工業的發展將呈現什麼趨勢？
5、未來5年中國肉罐頭市場需求及需求的區域分布將如何變化？
6、未來5年中國肉罐頭進出口貿易的發展將呈現什麼趨勢？
