三聚甘油單硬脂酸酯開發與套用前景
王振慶,柳群 文獻來自：遼寧化工 2000年 第04期 【CAJ】 【PDF】 介紹了三聚甘油單硬脂酸酯合成方法與原理及其在食品工業中的套用。展望了聚合甘油酯的套用前景。快照...3 三聚甘油單硬脂酸酯的套用前景3.1 在冷飲及冰淇淋中的套用因為具有多羥基的作用 ,使三聚甘油單硬脂酸酯具有較好的親水性 ,經過強力攪拌或震盪可形成較好的乳化分散體系...4 結 語三聚甘油單硬脂酸酯是一種性能良好有待開發的新產品...三聚甘油單硬脂酸酯開發與套用前景...
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新型高效乳化劑——三聚甘油單硬脂酸酯張貴彬 文獻來自：精細與專用化學品 1998年 第22期 【CAJ】 【PDF】 三聚甘油單硬脂酸酯是一種新型非離子表面活性劑,本文介紹了該產品的生產方法、規 格,以及在食品等領域中的套用和發展趨勢。
快照...2套用領域 三聚甘油單硬脂酸酯具有很強的乳化性... 在我國三聚甘油單硬脂酸酯作為聚甘油酯系列產品中的一員已進入工業化發展階段...發展三聚甘油單硬脂酸酯及其它系列產品生產,將具有較好的市場前景.新型高效乳化劑——三聚甘油單硬脂酸酯...
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乳化劑的協同作用及其在低脂冰淇淋生產中的套用研究
蔡雲升;李淑華;謝苒荑;楊曉波;魏彩虹; 文獻來自：第八屆中國國際食品添加劑和配料展覽會暨第十一屆全國食品添加劑生產套用技術展示會學術論文集 2004年 【CAJ】 本文主要研究各種乳化劑單體的乳化性能和發泡性能,並測定不同乳化劑以一定比例配合後的乳化性能和發泡性能,在考慮市場需求的價格後,選擇出較好的乳化劑的複合套用於冰淇淋的生產中。以冰淇淋混合料的粘度、冰淇淋的口感、組織結構、保型性、膨脹率、抗融性為指標,最後確定較好的冰淇淋乳化劑復配比例為:分子蒸餾單甘酯:三聚甘油單硬脂酸酯=1:3,分子蒸餾單甘酯:蔗糖脂肪酸酯=1:1
快照...以冰淇淋混合料的粘度、冰淇淋的口感、組織結構、保型性、膨脹率、抗融性為指標,最後確定較好的冰淇淋乳化劑復配比例為:分子蒸餾單甘酯:三聚甘油單硬脂酸酯=1:3,分子蒸餾單甘酯:蔗糖脂肪酸酯=1:1乳化劑...
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乳化劑的協同作用及其在低脂冰淇淋生產中的套用研究
蔡雲升;李淑華;謝苒荑;楊曉波;魏彩虹; 文獻來自：第八屆中國國際食品添加劑和配料展覽會暨第十四屆全國食品添加劑生產套用技術展示會學術論文集 2004年 【CAJ】 本文主要研究各種乳化劑單體的乳化性能和發泡性能,並測定不同乳化劑以一定比例配合後的乳化性能和發泡性能,在考慮市場需求的價格後,選擇出較好的乳化劑的複合套用於冰淇淋的生產中。以冰淇淋混合料的粘度、冰淇淋的口感、組織結構、保型性、膨脹率、抗融性為指標,最後確定較好的冰淇淋乳化劑復配比例為:分子蒸餾單甘酯:三聚甘油單硬脂酸酯=1:3,分子蒸餾單甘酯:蔗糖脂肪酸酯=1:1
快照...以冰淇淋混合料的粘度、冰淇淋的口感、組織結構、保型性、膨脹率、抗融性為指標,最後確定較好的冰淇淋乳化劑復配比例為:分子蒸餾單甘酯:三聚甘油單硬脂酸酯=1:3,分子蒸餾單甘酯:蔗糖脂肪酸酯=1:1乳化劑...
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復配型麵包品質改良劑的實驗研究
杜榮茂 文獻來自：糧油食品科技 2005年 第03期 【CAJ】 【PDF】 採用單因素試驗和正交試驗對延緩麵包老化速度的一些添加劑進行了研究。試驗表明,在麵包製作中按麵粉用量添加0.09%α澱粉酶、1%脫脂大豆粉、2%黃原膠、0.3%單甘酯、0.1%丙二醇脂肪酸酯和0.1%三聚甘油單硬脂酸酯時,麵包的老化得到了很大程度的控制,品質得到了保證。
快照...選定的3種乳化劑的最佳組合為A2B2C3,即單甘酯0.3%、丙二醇脂肪酸酯0.1%、三聚甘油單硬脂酸酯0.1%,根據極差R的大小可知,3種乳化劑對麵包老化指標影響的大小為單甘酯>丙二醇脂肪酸酯>三聚甘油單硬脂酸酯...
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巴旦木乳飲料穩定性研究
楊清香 文獻來自：新疆師範大學學報(自然科學版) 2002年 第03期 【CAJ】 【PDF】 巴旦木仁可加工製成色澤乳白、氣味芳香、狀態均勻的蛋白乳飲料。本文著重研究了巴旦木乳飲料的穩定性。
快照...4 結論巴旦木乳飲料要想達到較高穩定性 ,均質細度應達到 1μm,溫度為 5 0℃ ,乳化劑、穩定劑的濃度分別為分子蒸餾單苷脂 0 .1、三聚甘油單硬脂酸酯 0 .2、蔗糖脂肪酸酯 0 ...
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新型冰淇淋乳化劑——三聚甘油單硬脂酸酯
蔡雲升 文獻來自：食品工業 1998年 第01期 【CAJ】 【PDF】 1．前言聚甘油脂肪酸酯簡稱聚甘油酯是一種高效乳化劑。適用面廣，可套用於各類食品生產中，尤其適用於冰淇淋生產，近年來已日益受到世界各國的重視。美國。日本、歐洲共同體等國家和WHO／FAO（世界衛生組織和聯合國糧農組織）已將其列入批准使用的食品乳化劑。在美國1984用量達2000噸，1990年已超過4000噸，近年來發展更為迅速。近年來我國的冰淇淋工業發展迅速，對乳化劑的套用比以前有所發展，但總的來講，乳化劑的種類和性能均不能滿足生產上的要求。目前使用的乳化劑絕大部分是單甘醇、分子蒸餾單甘酯，還有卵磷酯、蔗糖酯...
快照...2．三聚甘油單硬脂酸酯的性質聚甘油醋類乳化劑可以三聚甘油單硬脂酸酯（TripoygiyCemlmonostearas）為代表，其分子量為sbo．71，化學結構式如下：ffe．CH．CH...商品三聚甘油單硬脂酸酯的重要特性可見下表...新型冰淇淋乳化劑——三聚甘油單硬脂酸酯...
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參加第十一屆歐洲食品配料(FIE)展覽會的情況匯報
文獻來自：中國食品添加劑 1997年 第01期 【CAJ】 【PDF】 中國食品添加劑代表團由MilleFreemanBV公司主辦的1996年歐洲食品配料FoodlngredientsEurope（FIE）1996展覽會，即第十一屆歐洲食品配料、產品開發、質量控制和半成品國際展覽會和學術交流會（The11theditionofFoodlngredientsEurope，theintemtionalxhibitionandconferenceonfoodngredients，productdevelopment，qualitycontrolandsemifindhedproduc...
快照...展出的產品有：辣椒紅、高粱紅、紅曲紅、焦糖、甲基麥芽酚、乙基麥芽酚、香蘭素、香蘭精、乳酸、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯、乳酸鈣、乳酸乙表亞參展國家和地區阿根廷奧地利比利時加拿大智利中國獨立國協哥倫比亞丹麥多米尼加芬蘭法國德國香港匈牙利印...
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聚甘油及其衍生物的合成與套用
馬增欣，闞以翠 文獻來自：石油化工 1996年 第11期 【CAJ】 【PDF】 聚甘油及其衍生物的合成與套用馬增欣，闞以翠（山東礦業學院化工系，濟南250031）MaZengxinandKanYicui（DepartmentofChemicalEngineering，ShandongInstituteofMiningTechjn...
快照...38（6）：A25339凌關庭主編食品添加劑手冊，上冊．北京：化學工業出版社，1989：32640中華人民共和國國家標準GB13510－92：食品添加劑三聚甘油單硬脂酸酯...
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sorbet製造中乳化穩定劑的選擇
王曉英,楊曉波,蔡雲升,吳淑君,林敏 文獻來自：食品工業 1999年 第01期 【CAJ】 【PDF】 本文確定了Sorbet的生產工藝，並重點研究了卡拉膠、瓜爾豆膠、海藻酸鈉、羰甲基纖維素鈉、三聚甘油單硬脂酸酯等乳化穩定劑對Sorbet膨脹率、抗融性的影響。
快照...2．材料、沒白與方法2．王主要原輔材料白砂糖、澱粉糖漿、檸檬酸、檸檬酸鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠、Chgr一比海藻酸鈉、三聚甘油單硬脂酸酯、水果香精、色素.2．2主要設備均質機，／J‘型冰淇淋機，冷藏櫃23iRS＆方法2．3．互配方設計（％）白砂糖肥，澱粉糖漿民檸檬酸0．3，檸檬酸鈉0．03，乳化穩定劑適量，水果香精適量，色素適量...
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