簡介
黑色食品
黑色食品如果我們把這些“黑色食品”用現代食品營養學的方法做嚴格分析，就會發現它們的營養其實並沒有什麼特殊之處，只不過是含有一些深色色素罷了。比如黑米之所以呈現“黑色”（實際上是深紫紅色），是因為它的種皮中含有矢車菊素-3-葡萄糖苷等有色物質。這些有色物質在化學上屬於花色苷類，而花色苷在植物中的分布實在太廣泛了，很多花卉、水果、蔬菜之所以有漂亮的紅、紫、藍等顏色，就是因為含有花色苷。除了這一點區別，黑米和普通的稻米並沒什麼兩樣。更何況，真正的黑米都是“皮黑心白”的，也就是說，剝去種皮的黑米米粒並不含色素，如果內外俱黑，必是人工染色；所以要煮黑米粥必須連皮煮，碾成精米的話，它就和普通稻米完全沒有分別了。但就是因為這一點點不同，普通稻米就被判成最沒營養的白色食品，黑米則被尊為最有營養的黑色食品，豈不荒謬！黑豆也一樣，只有種皮才含有色素，成分主要是矢車菊素-3-半乳糖苷，和黑米中的主要色素的化學式完全一樣，只是原子的排列略有區別；如果它的種皮不含色素而呈透明狀，那它不過就是普通的黃豆、青豆罷了。
黑芝麻所含的色素則不是花色苷，而是黑色素類，其分子結構複雜，至今還不能完全闡明；但它和黑米、黑豆一樣，色素只存在於種皮中，如果沒有色素，那它也無非就是白芝麻而已。烏骨雞之所以黑，也是因為含有黑色素。而我們人類的皮膚中，也含有黑色素。我們在曬太陽後膚色會變深，就是因為陽光的刺激能使黑色素的分泌增多的緣故。如果黑芝麻是因為含有黑色素才有什麼特殊營養的話，要獲得這種特殊營養可以說太簡單了——只要到太陽底下待上幾個小時就成了。
吃木耳也提高不了免疫力
木耳的黑色，則又是一種不同的成分，名喚糖肽。雖然有的糖肽的確有一定的藥理功能，比如能夠用來治療“超級病菌”耐甲氧西林金黃色葡萄球菌（MRSA）的萬古黴素就是一種糖肽類抗生素，但是木耳中的這種黑色糖肽卻沒有什麼國際公認的生物活性。更何況，糖肽分子雖然不如蛋白質分子大，但已經足以令腸道無法直接吸收，它如果不能被消化酶或腸道微生物分解成更小的分子，就只能原封不動地隨糞便排出體外。國內有人報導木耳黑色素有提高免疫力等功能，假如情況屬實，那也只有在把它提取出來直接注射到肌肉或血管的情況下才管用，靠吃木耳是無論如何也不可能“提高免疫力”的。
而屬於海藻類的紫菜、海帶，其中的主要顯色成分分別是藻紅素和藻褐素，分子結構和葉綠素類似，人們也都沒有發現它們有什麼營養價值。至於有的醋和醬油之所以呈深色，那是因為在釀製過程中分別添加了紅曲色（也是醬腐乳和紅燒肉的著色成分）和焦糖色（也是可樂的著色成分）；如果不添加這些色素，生產出來的自然是淺色的醋和醬油。
由此可見，食品的營養價值和它的顏色是沒有多大關係的，有的“黑色食品”即使營養比較豐富，那也和它所含的色素無關。所以，把食品按顏色進行分類，其實是一種不科學的做法。更何況，健康的飲食應該做到營養均衡，不管是白色食品、紅色食品、綠色食品還是黑色食品，其實不存在孰優孰劣的問題，只要是有營養的，就都應該搭配著吃，不應該偏食哪一類食品。那種鼓吹“黑色食品”更健康的說法，只不過是宣傳口號罷了，如果對此深信不疑，花錢去購買一些物無所值的高價食品，那就是上了當。
概述
紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食品走俏日本餐桌，在東瀛掀起了黑色食品熱。究其原由，乃因此類食品具有以下優勢：一是來自天然，所含有害成分極少；二是營養成分齊全，質優量多；三是可明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風等嚴重疾病的發生幾率。此外，各自尚有其獨特的防病本領，如黑木耳防治尿路結石，烏骨雞調理女性月經等。你萬不可冷落它們。
海帶：含蛋白質8%，富含碘、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C、A和粗纖維、褐藻酸鈉鹽、甘露醇等。海帶是一種鹼性食物，對保持人體血液呈正常的弱鹼性有神奇功效，又是甲狀腺腫大、高血壓、冠心病患者的食療佳品。所含的褐藻酸鈉鹽，可預防白血病、骨痛病。中醫研究表明海帶味鹹性寒，能軟堅散結、消痰利水、去脂降壓，可治癭瘤、痰火、水腫等症。
分類
黑色食品種類繁多，包括黑米、黑豆、黑棗、香菇、紫菜、黑木耳、髮菜、海帶、豆豉、墨魚、烏骨雞、黑芝麻等等。食品專家們認為黑色食品不僅給人以質樸、味濃、壯實的食慾感，而且經臨床實踐證明，經常食用可調節人體生理功能，刺激內分泌系統，促進唾液分泌，有益胃腸消化與增強造血功能，提高血紅蛋白含量，並有滋膚美容與烏髮等作用，且還具有延緩衰老之功用。
按照產品的劃分，黑色食品主要包括以下食品：
1，糧食類：黑豆、豆豉、黑扁豆、黑豇豆、黑麥、黑米、黑穀子、黑玉米、黑芝麻、黑綠豆
2，水產品類：黑魚、青魚、泥鰍、鱉、烏龜、烏賊魚、海參、海帶、紫菜、菱
3，畜禽類：烏骨雞、黑驢、松花蛋、黑山羊、黑豬
4，蔬菜類：黑蒜[3]、黑木耳、蘑菇、草菇、香菇、靈芝、黑芋頭、紫蘇、蒲蘇、墨菜、蕨菜、髮菜、食茱萸、黑胡蘿蔔
5，果品類：黑枸杞、藍莓、烏梅、黑棗、桑葚、黑橄欖、荸薺、桂圓、黑瓜子、黑花生、紫薯、黑葡萄
6，調味品：黑醬、醬油、胡椒
7，飲料及其他黑色食品：黑加侖、黑啤酒、可口可樂、龜苓膏、黑豆花（腐）、何首烏、黑咖啡、黑豆漿、朱古力。
營養功能
黑色食品黑色食品的保健功能在我國古代的醫學論著中有過許多論述，《本草綱目》中談及黑米名為“粳谷奴”，具有滋養肝腎、健脾和胃、活血明目等功能，久食可延年益壽；在論述服黑豆時說它可“加氣力，補虛損”、“又益陽道”；在《本經》上說到芝麻，有“益氣力、長肌肉、填髓腦”作用，對烏骨雞、木耳、海帶、香菇的健身評價也都很高。
清除自由基，延緩衰老
自由基是人體氧化反應過程產生的有害化合物，具有強氧化性，它能引發體內脂質過氧化反應對人體健康造成損害，同時也加快機體衰老。黑色食品中所含的黑色素、花青素等物質能捕獲自由基，減少過氧化物的產生，並能充當起超氧化物歧化酶（SOD）的作用，同時還具有谷胱甘肽（GSH）的抗氧化能力，從多方面清除體內的自由基。
改善營養性貧血
黑色食品中的鐵（Fe）含量很高，具有明顯改善營養性貧血的功效。如黑米，人們早就發現食用黑米對頭昏目眩、貧血白髮、腰膝酸軟、夜盲耳鳴症等疾患療效尤佳，長期食用可延年益壽，因此，人們俗稱其為：“藥米”、“長壽米”。又因為它最適於孕婦、產婦等補血之用，又被稱為“月米”、“補血米”等。
防癌抗癌
黑色食品具有抗腫瘤作用，一方面是因為其能清除自由基，降低了自由基損害人體造成腫瘤發生的機率，另一方面是因為其能抑制強烈致癌物質亞硝胺的形成。
補腦健腦
黑色食品降血脂、抗動脈粥樣硬化
研究表明，高血脂會造成動脈粥樣硬化的發生，而動脈粥樣硬化又是腦卒中、冠心病、心肌梗死、猝死的危險因素。黑色食品中的營養素有助於降低體內膽固醇含量，進而防止動脈粥樣硬化的發生進展，有助於心腦血管疾病的防治。益氣補腎
腎是人體五臟之一，中醫認為腎與膀胱相表里，主藏精，藏先天之精和後天之精，主發育、生長、生殖。《素問.上古天真論》中寫到：“腎者主水，受五臟六腑之精而藏之”，故又稱腎為“先天之本”。中醫學認為黑色食品的養生保健作用主要是具有“補腎”效果。鎮靜和改善睡眠
睡眠作為生命所必需的過程，睡得好是身心健康的標誌，而睡不好則多是苦惱和疾病的徵兆。有研究表明，多種黑色食品均具有良好的鎮靜和改善睡眠的功效。增加免疫力
免疫力是人體自身的防禦機制，是人體識別和消滅外來侵入的任何異物（病毒、細菌等）；處理衰老、損傷、死亡、變性的自身細胞以及識別和處理體內突變細胞和病毒感染細胞的能力。黑色食品具有顯著增加機體免疫力的作用。烏髮美容
頭髮中黑色素不足會導致發質發黃、發白，而從黑色食品中含有的營養成分可以使頭髮烏黑、有光澤。抗應激反應
應激反應，指機體突然受到強烈有害刺激時，通過下丘腦引起血中促腎上腺皮質激素濃度迅速升高，糖皮質激素大量分泌，進而使增加機體耐受力以“渡過難關”，從這個角度講，應激反應對人體是有益的，但是過度或頻繁的應激反應會使機體屬於一種“耗竭”狀態，對機體十分有害。黑色食品通過清除體內自由基，增強免疫力以及鎮靜安眠等效應進而起到對抗應激反應的功能。當然，黑色食品是包括多種食物，所具有的營養保健功能也遠不止上面所列的十種，總體來講，黑色食品的營養成分非常豐富，而且保健功能也相當顯著，可謂是匯聚自然性、營養性、功能性和科學性四重特點於一身的“完全功能食品”。
黑色食品
黑米
具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血、治少年白髮、供孕婦、產婦補虛養生等功能。對貧血、高血壓、神經衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。維生素B，(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、鐵(是普通大米的7倍)、鈣、磷、硒、鎂、鋅等微量元素都比白米高。
紫黑粒小麥
的蛋白質含量比普通小麥高6倍，鈣、磷、賴氨酸、硒、維生素VE等多項因子的含量超過普通小麥的3倍。
黑蕎麥
營養豐富，蛋白質含量為13%，脂肪含量為3%，其中油酸和亞油酸含量相當高。此外還富含維生素P、B1、B2、VE以及微量元素鎂、鐵、鈣、銅等均比穀物類食品高許多倍。尤其是微量元素銅含量居各種糧食之冠。黑蕎麥還可藥用，具有消食、化積、止汗、消炎之功效。因富含油酸和亞油酸，有降低血脂，防止腦血管出血的作用。另外還含有葉綠素和蘆丁以及煙酸，而蘆丁有降低毛細血管的通透性，加強vE的作用及促進VC在體內的蓄積，煙酸有擴張小血管和降低膽固醇的作用。臨床還用黑蕎麥治療高血壓、控制糖尿病，增加視力，防治白內障、視網膜炎等。
黑豆
具有補肝腎、強筋骨、暖腸胃、明目活血，利水解毒的作用，也是潤澤肌膚、烏須黑髮之佳品，黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、核黃素、黑色素和被稱作：“生活素”的激素。其中B族維生素(B1、B2)和VE含量很高，僅VE含量就相當於肉的7倍以上，對人體的營養保健、防老抗衰、美容養顏、增強精力活力的作用是很大的。
黑豆豉
藥用廣泛，主治砂痛寒熱、瘴氣惡毒、煩躁胸悶、虛勞喘咳、兩腳冷疼、止血痢洽腹痛、治小兒胎毒、頭瘡等。老年人常食豆豉能有效地預防血栓的形成。從而起到強壯血管，保持充足的腦血流量，防治老年性痴呆的作用。
黑芝麻
具有補養肝腎，健腦潤肺、養血烏髮，堅筋骨，防衰老的作用，是一種常用的滋補佳品。
近代研究證明，黑芝麻含有豐富的油酸、亞油酸，卵磷脂、維生素E和蛋白質及鈣、鐵等物質。其含油量高達50%以上，尤其是維生素E其偏含量為植物食品之冠。能防止過氧化脂質對人體的危害，抵消或中和細胞內衰老物質“游離基”的積聚，有延緩衰老，延年益壽之功效。此外還有減少血液凝塊，防止動脈粥樣硬化及冠心病的作用。
海帶
海帶鹼性食物，對保持人體血液呈正常的弱鹼性有神奇功效，又是甲狀腺腫大、高血壓、冠心病患者的食療佳品。所含的褐藻酸鈉鹽，可預防白血病、骨痛病。中醫研究表明海帶味鹹性寒，能軟堅散結、消痰利水、去脂降壓，可治癭瘤、痰火、水腫等症。
黑木耳
在補血的同時，又有涼血止血作用，對婦女月經過多和咯血、吐血、血衄、痔瘡出血等病人具有標本同治的效果。
黑木耳的膠體吸附力較強，能消化纖維一類物質、吸附腸內殘渣，起到清滌胃腸的作用。黑木耳含有核酸及其所含脂類成分中的卵磷脂，經近代科學研究表明具有健美美容、延緩衰老、延長青春的功效。
因此，黑木耳在國內外都深受廣大消費者歡迎、享有“素中佳肉”之美譽。
紫菜
味美，含蛋白質30%，還富含碘、鎂、鈣、磷、鐵、硒、維生素A、C和尼克酸、葉酸、葉綠素等，享有“微量元素寶庫”之稱。現代研究，紫菜屬高蛋白、低脂、多礦物質、多維生素食物，最宜作肥胖、甲狀腺腫大、高血壓、冠心病、腎病、貧血等患者的食療佳品。紫菜與蚝、蝦米、蛋花烹調，鮮嫩可口；與香菇、蝦米、豬肉等做餡，風味誘人。
海參
俗話說：“陸有人參，海有海參。”海參富含蛋白質、鈣、磷、鐵、碘和多種維生素及海參素等，含脂極少，不含膽固醇，是動脈硬化、高血壓、冠心病等患者的食療佳品。所含的海參素，有抗黴菌作用。從海參中提取的黏多糖，則有抗癌功效。中醫研究認為，海參味甘性溫，能補腎壯陽、滋陰養血，可治陽痿、早泄、尿頻、貧血等症。食用宜海參燉冰糖、蝦米燒海參、蔥燒海參、海參羹、扒三鮮海參等。
裙帶菜
屬褐藻類，含蛋白質14%，其中尤以蛋氨酸、胱氨酸為多。含碘豐富，易被人體吸收。常吃有護膚美發、減肥降壓作用，可防治甲狀腺腫大、高血脂、高血壓、冠心病、糖尿病、結腸癌等疾病。
黑蒜
黑蒜又名黑大蒜、發酵黑蒜，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱裡發酵60~90天，讓其自然發酵製成的食品，它在保留生大蒜原有成份的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化成為人體每天所必需的18種胺基酸，進而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食後無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌症都有非常顯著的防治功效。
黑蒜具有極高的營養價值，檢驗機構檢測報告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、維生素C7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養成分。而黑蒜每100g含水分43.6g、熱量1100KJ、糖41.4g、蛋白質10.4g、脂肪5.1g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質、糖份、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的、人體必需甚至可以提高機能的營養成分。
營養搭配
儘管黑色食品營養豐富，大大有益於身體。但是，也需要其他色彩的食物來調配，諸如白色食物的大米、麵粉可以提供蛋白質、熱量等營養素，而蔬菜中的營養，瓜果中的維生素，黃色蔬菜中的南瓜、馬鈴薯，紅色蔬菜中的番茄、菠菜等，均含有不同的維生素與微量元素，都是人們機體所需要吸收的營養。因此，在膳食中把各種色彩食物搭配起來食用，避免偏食或挑食，使身體內所需的酸性或鹼性食物得以平衡，才有利於身體健康與延年益壽。
餐桌上需要紅、黃、綠、白、黑各種色彩的食物。
