材料
工藝：煮
口味：鹹鮮味
主料:雞蛋600克
輔料:豬小腸500克豬肉(瘦)150克銀耳(乾)30克
調料:鹽15克味素3克澱粉(玉米)10克香油10克
類別：特色菜營養不良調理益智補腦調理補虛養身調理
做法
1.將豬小腸颳去內膜(注意不要刮破腸衣,以免漏出蛋液),留腸衣,用清水反覆沖洗乾淨,切成30厘米長的段
2.雞蛋磕開,蛋清、蛋黃分別盛入2個碗內打勻,將清水250克放大碗中,加精鹽、味素攪拌均勻,然後取120克倒入蛋清液中,130克倒入蛋黃液中攪打均勻,用漏斗分別灌入腸衣內,紮好口,放入六成熱的水中慢火煮熟,撈起晾涼
3.將晾涼的蛋黃、蛋清腸置於案板上,分別切成2.5厘米厚的連刀片,放入溫水鍋里煮沸,待腸衣收縮,蛋肉膨開似朵朵鮮菇狀時,迅速撈起盛入湯碗內
4.炒鍋上火,加入鮮湯,白木耳,肉蓉(預先用濕澱粉,精鹽和味素拌勻入味),稍煮片刻,倒入蛋菇碗內,淋上香油即成.
菜品口感
黃白相間，形如菇狀，軟嫩適口，獨具風味。
食用方法
中餐晚餐
食譜營養
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
銀耳(乾)：銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
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