製作材料：
海參眉毛丸主料：海參（水浸）1000克,豬肉(肥瘦)250克
輔料：冬筍80克
調料：小蔥30克,澱粉(蠶豆)60克,豬油（煉製）100克,鹽4克,醬油60克,料酒15克,味素2克,胡椒粉1克,香油10克
特色：
色澤光潤，嫩滑燙口。
製作方法：
海參眉毛丸1.把豬肉剁成肉茸，加入乾澱粉50克、精鹽，拌勻；
2.拌勻的豬肉茸用菜刀挑起一團肉茸，約20克重，放在左手心內，用刀輾轉刮動，刮成象眉毛樣的肉丸，盛入抹有油的盤內；
3.將水發海參斜片成2.4厘米長的條狀，放在開水鍋內，出水撈起，瀝乾水待用；
4.香蔥去根須，洗淨，切4.5厘米長的段；
5.冬筍去殼、老根，洗淨，切片；
6.把豬油下鍋燒至6成熱，將盤內肉丸滑入油鍋，炸3分鐘撈起；
7.鍋內留油少許，燒熱，放入筍片、蔥段、海參，並加入鮮湯400毫升、料酒、醬油、肉丸及精鹽2.5克，同燒；
8.燒幾分鐘後，取乾澱粉10克調入少許清水，勾芡，推動幾下，再加油30克、味素、香油，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
製作要訣：
1.淨豬肉選用瘦七肥三為宜；
2.水發海參：先用開水泡12小時，換一次開水浸至回軟後，取出腹腔內韌帶，放入開水鍋慢火煮半小時，再泡12小時，另換水燒開5分鐘，繼續放在開水裡泡著，這樣反覆多次，來回浸泡，二至三天可發好；
3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油400克。
風味特點：
1.海參是棘皮動物中的一綱。體呈圓柱狀，口在前端，口周圍有觸手，肛門在後端。我國沿海所產有
20餘種。海參中以刺參、烏參、梅花參等較為名貴。
2.此菜色澤光潤，嫩滑燙口，是江西地方婚壽慶宴中不可缺的名菜。
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