餘干辣椒炒肉:餘干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市餘干縣的一道 -百科知識中文網

文化背景

餘干辣椒炒肉所用的辣椒為餘干當地特產辣椒—餘干豐收辣：當地又稱楓樹辣、餘干小辣椒，

是江西餘干縣的地方名優特產，由於餘干縣洪家嘴鄉雙港村楓樹自然村所產的辣椒品質最好，最為有名，因而得名“楓樹辣”。楓樹辣果實較小，具有肉厚、皮薄、肉質細嫩、味香、辛辣適中、營養豐富等特點，吃後略帶甜味。豐收牌辣椒是江西餘干縣洪家嘴鄉楓樹李家村的主導產業和特色產業，當地農民李偉良投資200萬元創辦了“偉良豐收辣椒實業有限公司”，種植豐收辣椒2000餘畝，並帶動了全村家家戶戶種豐收辣椒1500畝，形成一個以公司種植基地為基礎，農民分散種植，契約收購為呼應，供銷渠道以品牌為效應，產品包裝集團化的生產經營模式。據有關資料記載，餘干辣椒在明清時期，多次被作為地方特產進貢朝廷。餘干辣椒皮薄、肉嫩，無論是單獨做菜還是與其它食材搭配小炒，都掩飾不住其濃濃鮮辣味並且開胃下飯。餘干辣椒炒肉已被列為新“十大贛菜”之一。

原料

五花肉100克，餘干豐收辣椒200克；豆豉、蒜末、薑末、水澱粉各少許；老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許。

製作方法

1、將豐收辣椒洗淨瀝乾水，對半切開去籽；

2、五花肉焯水切薄片，水澱粉勾芡；
3、炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香；
4、再倒入肉片爆炒；
5、炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之後倒入青椒，炒勻；
6、依次放老抽豉油、鹽和雞精，炒勻裝盤。

特點

辣嘴不辣心、皮薄肉厚、味道鮮美、家鄉味濃、嫩香爽口編輯本段注意事項
⑴在用生粉拌肉的時候，加一點胡椒粉，醬油倒可以不放；
⑵先下熱油將肉炒至五成熟，倒入盤內；
⑶然後炒辣椒，並且要加入足夠多的鹽、蒜頭、薑絲，這樣炒出來的辣椒才夠香；
⑷將炒好的肉倒入鍋內，快速炒熟；
⑸肉片上漿時料酒不可過多，否則影響口感；
⑹若青椒較厚較大，則炒青椒時間需要相應延長。