酸馬奶療法

酸馬奶療法

酸馬奶,是用馬奶經過發酵製成的一種健身飲料,也是能治一些疾病的良藥。蒙古人在長期的酸馬奶治療疾病的臨床經驗中獲得豐富的治療經驗,其中對高血壓、癱瘓、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、肺結核、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、腸結核、細菌性痢疾、糖尿病等疾病用酸馬奶療法有顯著療效。

歷史

自古以來,由於蒙古人主要食用牛、羊、馬、等動物的肉、等產品,所以,對這些動物產品的醫療作用,有

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較多的了解。特別是對醫治不消化病,有了相當豐富的經驗。蒙古族民間有個古老的諺語:“病始於消化不良,藥始於開水。”根據傳說和《內經》《聖心八部醫法秘書》等古籍記載,說明蒙古人在當時對飲食、氣候及環境和疾病的關係已有了一定的認識,尚沒有系統醫學,只是在生產和生活實踐中,積累了一些零散的醫療知識。如對疾病的初步認識和簡單的預防或醫治方法等。大體反映了在春秋以前的遠古時代,隨著人類生產進步發展過程,蒙古族中逐漸產生了醫學的萌芽,僅從上述記載的經典年代算起,也有二乾餘年的歷史了。史實說明,早在公元前幾世紀,北方遊牧民族就創造了自己獨特的醫療方法。可惜當時蒙古族還沒有自己的文字,故未能有專著流傳下來。

飲食療法在蒙醫學中占有很重要的地位。最早套用於食療的飲料,主要的要數酸馬奶了。蒙古人自酵自飲酸馬奶歷史久遠,即從遠古開始從事畜牧業和擠奶勞動,就已發明發酵技術。七百餘年前成書的《蒙古秘史》中就有酸馬奶的記載。如成吉思汗十代祖先索端察爾每日必至,索求酸馬奶喝。“用酸

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馬奶治病,從現在有史料來看,遠在元代以前。如在《蒙古秘史》中,亦有元代以前給受傷大出血昏厥的人喝酸馬奶以救治的記載。蒙古人酵制酸馬奶的技術和用酸馬奶治療之事,在元代即已馳名國外,如國外一些史學文獻里描述:"忽迷思(即酸馬奶)為蒙古遊牧民習用之飲料。……忽迷思可以久存,相傳其性滋補,且謂其能治瘵疾。”關於酸馬奶及馬奶之功效,在歷代蒙醫醫籍中均有記載。早在14世紀,著名的元代宮廷飲膳太醫、蒙古族營養學家忽思慧所著的《飲膳正要》中,記載大量的蒙古族飲食衛生及飲食療法的內容。如蒙古人常用的馬奶、牛骨髓、乳酪及飲食營養衛生的內容,在該書中占有相當的比重,對馬奶的性、昧、功能等都有詳細記載。19世紀,蒙醫學家羅布桑卻因泊勒編著的《蒙醫藥選編》中云:“馬奶能養肺,祛關節赫依病”、“鮮優酪乳味酸澀,性輕,能升發胃火,除濕化瘀,健脾開胃,治痔瘡,小便艱澀及諸般腫脹。”以酸馬奶酪酥等作為藥物,早已傳入內地漢族地區。如(北史)雲突原人“飲馬酪取醉”;《新唐書》也載有北狄“資重酪以食”、“馬酪”、“重酪”,都是指的酸馬奶。

此外,還有酸駝奶、酸牛奶酸羊奶酸山羊奶等。其性、味和功能等大致與酸馬奶相似,但療效不及酸馬奶。

根據現代科學實驗分析,確認酸馬奶中含有多種有益於人體的有效成分。如糖、蛋白類、脂肪、維生素類,還有胺基酸、乳酸、酶、礦物質以及芳香性物質和微量酒精等。

馬奶

一、馬奶的化學成分

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馬奶同其他畜類奶相比,所含之蛋白、乳糖、維生類相對豐富;尤其它所含有之胺基酸脂肪酸、各種維生素量,都優越於其他任何種畜類的奶。

如將各種畜類的奶,同人奶相比較時,在營養方面則馬奶與人奶相近。

奶汁是由固體物和水組成的。奶汁的固體物包括脂肪、蛋白質、糖、礦物質和維生素、酶等。

從馬奶的化學成分的鑑定結果看,在100克馬奶中含蛋白質2.2克、脂肪1.6克、乳糖6.8克、0.3克、88.7克;100克馬奶中含維生素A130國際單位,維生素B10.095毫克、維生素B20.061毫克、維生素C11.5毫克、維生素E0.24毫克3100克馬奶中含鈣61.6毫克、磷25毫克、鐵0.27毫克、銅0.01毫克、鋅0.7毫克、錳0.01毫克、鎂5.8毫克。此外,還含有鉻、鑽、碘、鉀等微量元素。

因馬的品種、血統牧場以及擠奶時間的不同,馬奶的化學成分亦有所差別。馬奶在發酵過程中,發生很大變化。因此,酸馬奶的化學成分同馬奶有相當差異,如酸馬奶的含糖量減少,而乳酸、酒精及各種芳香物質則增加。

馬奶中固體物質含10一11.4%,而在酸馬奶中僅含6.6-8.6%,酸馬奶固體物質減少的原因是在發酵過程中由於糖之分解所致,馬奶中乳糖6-7%,而在酸馬奶中則僅含1.4-4.4%。

其他如蛋白質、脂肪、碳、微量元素等並無多大變化,只是維生素C和B在酸馬奶增加。

作用

酸馬奶之蛋白質

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一公斤酸馬奶所含的蛋白質為20克,相當於中等的100克牛肉所含的蛋白量。

酸馬奶的蛋白是營養充足的動物蛋白。奶子的蛋白由凝結蛋白、白蛋白和球蛋白三種蛋白質組成。在牛奶中不易溶解的凝結蛋白占2.9%,易於溶解的白蛋白球蛋白僅0.4%,二者之間有7:1的關係。因此,叫牛奶為凝結蛋白性奶。而馬奶中,凝結蛋白僅中1.05%,白蛋白和球蛋白則占1.03%,大致1:1的關係。飲用後馬奶易於消化,因而叫白蛋白性奶。由於其凝結蛋白是極微小的漂浮體(膠體狀),球蛋白則處於完全溶解狀態,所以,完全被人體吸收。

剛下駒的母馬的奶里起初1一3小時內平均含15.9%的蛋白,而其一半以上是白蛋白。經12小時之後蛋白降至4.03%,第2-3天逐漸降至一般奶的含量,至第二周時即穩定下來。

馬奶里含有對有機體必需的含氯物質--蛋白腖及與蛋白無關的胺基酸。牛奶里有少量尿素和氨,而馬奶里沒有。

馬奶里含有的豐富的胺基酸,其中對人體不可缺少的八種胺基酸的含量也大。

構成人體蛋白質的有20種胺基酸,其中12種人體自身構成,八種則從食物中獲得。這八種胺基酸奶中的含量很大。

酸馬奶的糖

馬奶與牛奶相比,乳糖含量多20%,乳糖是容易消化的糖類,乳糖屬於二糖類,淨化則成為白色甘味之晶體。在乳酸酶的作用下,乳糖分解成葡萄糖半乳糖。馬奶發酵成優酪乳時之細菌繁殖過程便靠這種分解來進行。馬奶之糖含量相當穩定,在乳汁分泌過程中很少有變化。馬奶在發酵過程中,在乳酸菌、酵母菌的作用下,乳糖分解成乳酸,酒精二氧化碳及其它芳香物質、醫療作用的物質等。因而,對馬奶的發酵,其乳糖起著重要作用。

酸馬奶之維生素

馬奶中豐富地包含著對人體營養極為重要的維生素類。如維生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、F、P、H、葉酸等。其中維生素C之含量最多,是母馬體內自然生成的。l公斤馬奶中維生素C的含量為86.94一135毫克,比牛奶多3-4倍。l公斤酸馬奶里所含的維生素C之量,可供人體一天的所需。維生素A則主要來源於牧草、飼料中的胡蘿L素。在餵母馬飼料中23天多加胡蘿F素則乳汁中之維生素A可增加數倍。而在毋牛飼料中如法加量胡蘿L素時,卻得不到同樣的效果。在六、七、八三個月,1公斤馬奶里之維生素A含量分別為0.26、0.32、0.24毫克,到秋天增加到0.44-0.49毫克,到冬天降低。1公斤馬奶里的維生素E含量為0.65-1.05毫克,九月分達到最高含量。馬奶里幾乎不包含維生素D

下面簡要介紹酸馬奶所含的維生素類對人體的作用。

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1.維生素A:對人體之生長發育不可缺少之物質,對皮膚、角膜以及各種黏膜具有保護作用。增強眼睛視網膜的感光功能。對皮膚濕潤乾燥、眼角膜軟化、乾眼病和夜盲症等有治療作用。

2.維生素B1:如果缺乏維B1,糖代謝發生障礙,在正常情況下,神經組織所消耗的能量,全由糖代謝提供。糖代謝發生障礙所產生的丙酮酸及乳酸聚積於神經組織和心肌內,因而影響神經及心臟之正常功能,由於神經傳導受影響,致使胃腸蠕動緩慢而消化液分泌減少。

維生素B1,對神經炎、中樞神經系統疾病食欲不振消化不良、營養缺乏、心功能減弱等病症有療效。

3.維生素B2:對保護眼視網膜正常功能不可缺少的物質。對眼結膜炎、口角炎、陰囊炎、溢脂性皮炎等有一定療效。

4.維生素B6:缺乏時周圍神經發炎、脊髓鞘變質、脊髓磷脂破裂。由於維生素B6亦能降低膽固醇,臨床上用於動脈硬化、溢脂性皮炎痤瘡脫髮、中毒性顆粒細胞減少性貧血等病的治療。

維生素B6還對妊娠嘔吐,由於服用抗癌藥及放射療法引起的嘔吐有一定的效果。

5.維生素B12:人體各種代謝過程中所必需的附屬酶。參與核蛋白的生成。甲基的代謝、保護SH類的活性、脂肪與糖的代謝等。所以,直接影響骨髓之造血功能(特別是幼紅細胞的成熟),保持神經髓鞘的完整、消化系統上皮細胞功能等。所以,對重症貧血、巨大幼細胞性貧血及神經系統疾病、肝病等,均有療效。

微量元素

人體內之微量元素,雖然不到體重的千分之一,但對機體的作用卻很大。

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1.鈣(Ca)與磷(P):鈣與磷具有廣泛的生理作用,不但成為骨路與牙齒的主要成分,磷脂還是各種細胞膜的組成部分。鈣與磷參與多種酶的催化過程,如在血液的凝結過程中必須有的參與,脂肪、糖、蛋白的代謝過程中的各種反應要有磷酸參與。此外,鈣直接作用於心肌及骨路肌肉的收縮舒張,腺之分泌、神經傳導素之生成等。

血鈣降低時出現四肢抽搐、昏迷譫言等症狀。

2.鐵(Fe):研究證明,在三羧酸循環中,一半以上的酶飽含鐵或者有鐵才能發揮生物化學作用,完成生理功能。缺鐵則體內氧氣的輸送、保存,二氧化碳的輸送和排出,電子的傳導,氧化、還原、反應等各種新陳代謝過程發生紊亂而導致病變。

實驗證明,缺鐵時,進入肝細胞DNA中磷減少而妨礙DNA的生成。因此,肝的發育變慢,肝細胞及其它組織細胞內之線粒體失常,細胞染色C減少,微粒體亦發生異常變化。氫,蛋白質的組成及能量的被利用減低後造成貧血,體重減輕,身長亦受影響。缺鐵的另一種惡果是身體的免疫能力和淋巴細胞里的DNA合成受破壞,妨礙抗體的生成。隨而抗感染能力減弱,易受感染,繼而細胞死亡加快。缺鐵後亦引起礦物質及維生素類的代謝紊亂,鉛等有毒元素滯留於體內,血液內維C減少。缺鐵還引起貧血,影響幼兒的生長發育。各器官的生物化學反應失常,形狀變化(如腦),尤其嚴重影響幼兒、年輕婦女及孕婦的健康。

在國外,用酸馬奶治療再生障礙性貧血,取得明顯的效果。

3.銅(Cu):銅參與造血過程,以促進鐵的吸收、輸送及利用。使無機鐵變成有機鐵,使三價鐵變成二價鐵,將鐵輸送到骨髓里,銅還促進幼紅細胞的成熟。

銅缺乏時,血管、骨路及各種組織的脆性增加。心肌細胞氧化代謝紊亂,線粒體及肌肉原纖維發生病變,缺銅的動物(如牛)心臟發病因心勞而死。缺銅亦可引起腦組織萎縮。

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4.鋅(Zn):鋅對人體具有很大作用,它參與碳酸肝酶等多種酶的合成過程。有80餘種酶的活性均與鋅有關。鋅在組織的呼吸及人體的新陳代謝中占有重要地位。缺鋅則含鋅酶的活性減弱,膀胱胺基酸、蛋白胺基酸等的代謝引起紊亂。

缺鋅則幼兒的發育停止易患克汀病

鋅對潰瘍性結腸炎、胃潰瘍濕疹、腸源性手足皮炎、痤瘡等有一定療效。

5.碘(I):甲狀腺之整個生物學作用,與碘有密切關係。人體缺碘時,發生各種生物化學變化和生理變化。中度缺碘則甲狀腺腫大,重度缺碘則小兒之生長發育停止,引起腦的活動和智力低下,細胞代謝改變,皮膚及毛髮結構變化,生殖能力減弱,智力發育受限,成為痴呆或聾啞等疾病。

6.鑽(Co):鑽在人體內主要通過生成B12,發揮生物學作用和生理功能。用鑽可治各種貧血病。

最近研究發現,心臟病人血液中鑽的含量明顯少於健康人。

抗茵作用

有人曾用酸馬奶作為培養基,注入索狀青黴菌黃麴黴菌白念珠黴菌等六種黴菌,觀察其增殖情況,發現酸馬奶酸鹼度達PH5.0以下開始注入黴菌均無增殖。說明酸馬奶達到一定酸度時,不但具備抗黴菌的效能而且不被消滅。連對人體危害最大的黃麴黴菌、黑根狀黴菌等黴菌,在酸馬奶里不能增殖而被消滅。

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