基本資料
蘋果酸，性狀為白色結晶顆粒或結晶粉末，無臭或稍有特異臭氣，有特殊愉快的酸味。
蘋果酸分子式品 名： 蘋果酸
學 名：“2-羥基丁二酸”Hydrozybutanedioic acid
中文同義詞：蘋果酸；蘋果酸,羥基丁二酸,馬來酸；外消鏇體蘋果酸；DL-蘋果酸;DL-羥基丁二酸；DL-蘋果酸,98%；(±)一羥基丁二酸
英文名稱：Malicacid
英文同義詞：alpha-Hydroxysuccinicacid;alpha-hydroxysuccinicacid;Butanedioicacid,hydroxy-；commonmalicacid；Deoxytetraricacid；deoxytetraricacid；femanumber2655；hydroxy-butanedioicaci
CAS號：6915-15-7
分子式：C4H6O5
分子量：134.09
EINECS號：210-514-9
相關類別：Food&FlavorAdditives;Aliphatics;ChiralReagents;IsotopeLabelledCompounds
Mol檔案：6915-15-7.mol
類 型：（1）D－蘋果酸（2）L－蘋果酸
保羅·瓦爾登發現構型翻轉現象時，使用的化合物是蘋果酸。他用三氯化磷在醚中處理(-)-蘋果酸，得到了(+)-氯代蘋果酸，再用氫氧化銀（新制氧化銀）處理得到了(+)-蘋果酸；同樣，他發現用三氯化磷處理(+)-蘋果酸也可得到(-)-氯代蘋果酸，再用氫氧化銀處理得到了(-)-蘋果酸。從此他發現了使蘋果酸發生構型翻轉的實驗方法。
性質
熔點：131-133°C(lit.)
分子式密度：1.609
蒸氣密度： 4.6 (vs air)
蒸氣壓： <0.1 mm Hg ( 20 °C)
閃點： 203 °C
溶解度： methanol: 0.1 g/mL, clear, colorless
水溶解性： 558 g/L (20 ºC)
Merck： 14,5707
BRN ： 1723539
CAS 資料庫： 6915-15-7(CAS DataBase Reference)
NIST化學物質信息： Hydroxybutanedioic acid（6915-15-7）
化學性質
蘋果酸又名2-羥基丁二酸，由於分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構體。大自然中，以三種形式存在，即D-蘋果酸、L-蘋果酸和其混合物DL-蘋果酸。
蘋果酸穿梭系統D-蘋果酸密度1.595，熔點101℃，分解點140℃，比鏇光度+2.92°（甲醇），溶於水、甲醇、乙醇、丙酮。
L-蘋果酸密度1.595，熔點100℃，分解點140℃，比鏇光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶於水、甲醇、丙酮、二惡烷，不溶於苯。
等量的左鏇體和右鏇體混合得外消鏇體。密度1.601；熔點131-132℃，分解點150℃；溶於水、甲醇、乙醇、二惡烷、丙酮，不溶於苯。
來源
蘋果酸食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準
| 添加劑中文名稱 | 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 | 添加劑功能 | 最大充許使用量（g/kg) |
| 蘋果酸 | 食品 | 酸度調節劑 | 按生產需要適量使用（有特別規定的除外） |
保健功能
蘋果酸分子結構中，有不對稱的碳原子，存在左鏇L-型、右鏇D-型，其中，L-蘋果酸具有重要的生理功能，它可直接進入三羧酸循環，參與人體代謝。其具體保健功效為：
L-蘋果酸2、代謝的正常運行可以使各種營養物質順利分解，促進食物在人體內吸收代謝，低熱量，可有效地防止肥胖，可以起到減肥作用。
3、在藥物中添加蘋果酸可增加其穩定性，促進藥物在人體的吸收、擴散。
4、L-蘋果酸可以促進氨代謝，降低血氨濃度，對肝臟有保護作用。
5、L-蘋果酸作為治療心臟病基礎液成分之一，用於K+、Mg2+的補充，保持心肌的能量代謝，對心肌梗塞的缺血性心肌層起到保護作用。
6、L-蘋果酸是乳酸鈣注射液的穩定劑，也可作為抗癌藥的前體及用作動物生長促進劑。
7、抗牙垢，蘋果酸具有酸度大、味道柔和、香味獨特及蘋果酸的腐蝕破壞作用比較弱，相應的牙釉質磨損體積損失較小，有不損害口腔和牙齒等特點。
8、可以改善腦組織的能量代謝，調整腦內神經遞質，有利於學習記憶功能的恢復，對學習記憶有明顯的改善作用。
9、L-蘋果酸是一個比較理想的谷氨酸脫羧酶抑制劑，可以減少睡眠、提高興奮度。
10、L-蘋果酸對人體血管內皮細胞有保護作用，對損傷內皮細胞效應具有抵抗作用。
其它功能
蘋果酸產品實樣套用
蘋果酸是人體內部循環的重要中間產物，易被人體吸收，因此作為性能優異的食品添加劑和功能性食品廣泛套用於食品、化妝品、醫療和保健品等領域。
1、食品行業
L-蘋果酸是生物體三羧酸的循環中間體，口感接近天然果汁並具有天然香味，與檸檬酸相比，酸度更大(酸味比檸檬酸強20%)，產生的熱量更低、口味更柔和（具有較高的緩衝指數）、滯留時間更長，具特殊香味，不損害口腔與牙齒，代謝上有利於胺基酸吸收，不積累脂肪，是新一代的食品酸味劑，被生物界和營養界譽為“最理想的食品酸味劑”，因此廣泛套用於酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中，已成為繼檸檬酸、乳酸之後用量排第三位的食品酸味劑，是目前世界食品工業中用量最大和發展前景較好的有機酸之一。
清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風味，蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜(ＡＳＰＡＲＴＭＥ)配合使用，作為軟飲料的風味固定劑添加。100克蘋果酸比添加100克檸檬酸幾乎要強1.25倍，或者說80克的蘋果酸和100克的檸檬酸形成的酸味強度是相當的，因此要達到相同的酸味強度使用L-蘋果酸可以減少用量20%，對於一些食品加蘋果酸可以節省白糖10%～20%，由於它的酸味刺激效果優於檸檬酸，而且美國FDA（食品和藥物管理局）已限制檸檬酸在兒童和老年食品中的套用所以，近幾年來L-蘋果酸在食品工業上的套用已逐漸取代檸檬酸。
果汁飲料當有一定量的果膠和糖時，酸是凝膠形成的關鍵條件。濃縮果汁的生產要防止產生絮凝和凝塊，就要控制有果膠引起的凝動的條件。L-蘋果酸可以使果膠產生凝膠作用，因此可以用來製作果糕、果凍凝膠態的果醬和果泥等。
2、醫藥行業
L-蘋果酸可用於藥物製劑、片劑、糖漿中，可以呈現水果味，並有利於在體內吸收、擴散；還可以配入胺基酸溶液中，能明顯提高胺基酸的吸收率；L-蘋果酸可以用於治療肝病、貧血、免疫力低下、尿毒症、高血壓、肝衰竭等多種疾病，並能減輕抗癌藥物對正常細胞的毒害作用；L-蘋果酸鉀是良好的鉀補充，它能保持人體水分平衡，治療水腫、高血壓和脂肪積聚症等。
3、日化行業
L-蘋果酸中含有天然的潤膚成分，能夠很容易地溶解粘結在乾燥鱗片狀的死細胞之間的“膠粘物”，從而可以清除皮膚表面皺紋，使皮膚變得嫩白、光潔而有彈性，因此在化妝品配方中備受青睞。L-蘋果酸可以配製多種香精、香料，用於多種日用化工產品，如牙膏、洗髮香波等；與檸檬酸相比，L-蘋果酸其酸味柔和別致，因此國外將其用於替代檸檬酸作為新型洗滌助劑，用於合成高檔特種洗滌劑。
4、化學行業
蘋果酸可用作除垢劑、螢光增白劑的合成原料之一；添加到蟲膠清漆或其它清漆中，可防止漆面結皮，用該種酸生產的聚脂樹脂和醇酸樹脂是有特殊用途的塑膠；還可以作為工業清洗劑、樹脂固化劑、合成材料增塑劑、飼料添加劑等。
5、其它
蘋果酸可廣泛的用於食品保鮮劑、除腥脫臭劑，在牛奶中加入L-蘋果酸，還可改善質量。
L-蘋果酸可用於製作鹹味食品，減少食鹽用量。
L-蘋果酸可以用作一些食品的保色劑，比如可以做天然果子露保色劑。在各種片劑、糖漿中配以蘋果酸可以呈現水果味，並有利於在體內吸收、擴散，它常配入復合胺基酸注射液中，以提高胺基酸的利用率。它的鈉鹽的治療肝功能不全特別是高血壓症的有效藥物。L—蘋果酸鉀是良好的鉀補充藥，它能保持人體水分平衡，治療水腫、高血壓和脂肪積聚症等。
L－蘋果酸可用於藥物製劑、片劑、糖漿中，還可以配入胺基酸溶液中，能明顯提高胺基酸的吸收率；L－蘋果可以用於治療肝病、貧血、免疫力低下、尿毒症、高血壓、肝衰竭等多種疾病，並能減輕抗癌藥物對正常細胞的毒害作用，還用於製備與合成驅蟲劑、抗牙垢劑等。另外L－蘋果酸還可以作為工業清洗劑、樹脂固化劑、合成材料增塑劑、飼料添加劑等。安全信息
危險品標誌：Xn,Xi危險類別碼：22-37/38-41-36/37/38
安全說明：26-39-37/39-36
WGKGermany：1
RTECS號：ON7175000
毒害物質數據：6915-15-7(HazardousSubstancesData)
上下游產品信息
上游原料
馬來酸下游產品
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