糖漿

糖漿

糖漿是通過煮或其他技術製成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高,在密封狀態下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調製飲料或者做甜食。

基本信息

簡介

糖漿製作

糖漿 糖漿
商店裡賣出來的水果糖漿一般是使用濃的糖溶液配 香料和色素製成的,而不是真正的水果糖漿。
楓糖漿蜂蜜等自然產物里含有類似糖漿的成分。
食品工業往往生產 水果糖漿來節省運輸時的重量和 費用,這樣的糖漿在使用時或者在零銷部門被加水沖開後成為 果汁。比如飯店、 酒吧里賣出來的橘子汁幾乎完全都是用水果糖漿沖開的。此外在食品工業中糖漿往往是使用玉米、馬鈴薯或者小麥等製成的,而不是使用比較昂貴的 甘蔗等製成的。
一些 雞尾酒里也加糖漿。

家庭製作方法

水果壓碎後加水煮,將果肉過濾掉,加糖,然後繼續煮,直到溶液粘稠為止,冷卻後放在瓶里貯藏。

工藝

工藝概括

糖漿 糖漿
分為 有酸法、酶法、酸酶法三種做法。
不同的工藝,其甜度、膠粘性、增稠性、保潮性、吸濕性、 滲透壓力、顏色穩定性、焦化性、還原性、發酵性是不同的,不管哪種工藝都是一個複雜的水解過程。澱粉水解過程存在三種主要反應:一是水解為葡萄糖;二是水解成葡萄糖後重新複合成異 麥芽糖等複合糖;三是葡萄糖分解生成5-烴甲基糖醛及酸丙酸色素物質。

酸法水解

有鹽酸、草酸,其中鹽酸的水解澱粉能力高,但酸法水解缺乏專一性,同時產生複合反應,溫度愈高,複合反應愈多,生成的有色物質多,顏色深,用酸量多,需中和鹼量大,因之產生的灰分也多。

酶法水解

具有高度的專一性,副產物少,純度高,糖色淺,因之減少了淨化工序和淨化劑的用量,與酸法相比,可以轉化較高濃度的固形物,提高效率,減少損耗,降低成本,所得母液還可以利用,而且在常溫常壓下進行,設備工藝都比較簡單。

酸酶法

投料資度18~20Bx°,為酸法的兩倍,節省費用,縮短時間, DE值糖化率)可達96%,純度高,糖液色淺,容易結晶析出,用酸量少,僅為酸法的20%,產品質量高。
糖漿產品由於是澱粉水解而得,因此,澱粉水解的速度、水解的程度、液化、糖化、淨化、結晶、澱粉原料、催化效率以及工藝設備性能等,均能影響澱粉糖液的質量。澱粉品種不同,化學結構不同,對液化亦有不同的影響。澱粉中的蛋白質、 脂肪、灰分等雜質均能影響催化效率,降低酸的有效濃度,尤其是澱粉中的含氮物質對熱穩定性有明顯的影響。硫酸銨受熱分解產生氮與羧甲基糠醛作用,能產生大量有色物質,迅速焦化。玉米中的植酸鹽要消耗部分酸。總之不管什麼液化方法,都存在不溶性 澱粉顆粒,這種澱粉顆粒能與脂肪形成絡合物,呈螺鏇結構,不容易水解,降低了糖化率。

品種

概括

目前,工業生產上按葡萄糖轉化值(DE),把澱粉糖分成若干種。
按液體 葡萄糖值,還可以分為高 轉化糖漿(DE60~70)、中轉化糖漿(DE38~42)、低轉化糖漿(DE20以下)。產品品種有:

麥芽糖糖漿

是由兩個單分子 葡萄糖構成的雙糖,其甜度低,熱穩定性高於葡萄糖,通過氧化反應可以得到葡萄糖和其它 低聚糖,還可以轉化為麥芽糖醇、葡萄糖醇等。麥芽糖熬糖溫度為155℃。比普通熬糖溫度高。

低聚糖糖漿

系指麥芽三糖、四糖,其 DE值低,粘度高,吸濕性差,適用於製作硬 糖果、雪糕、 糕點等等。

低轉化糖糖漿

DE值在20以下,主要組分為糊精,能溶於水,不甜,容易消化,不吸潮,適應於作增稠劑。低轉化糖用酸法和酸酶法均可。酸法過濾困難,產品溶度低,易混濁或凝結。最好採用分段液化法。

果葡糖漿

這是一種新發展起來的澱粉糖漿,其甜度與 蔗糖相等或超過蔗糖,因為果葡糖的糖分為果糖與 葡萄糖,所以,稱為果葡萄漿。它是D-葡萄糖在異構酶和催化劑的作用下,部分地轉化為果糖。異構化的原理是很簡單的,高DE值的葡萄糖漿,經活性炭脫色,離子交換去鹽和去除氣體,再加入相應的催化劑和穩定劑,如鎂鹽、鈷鹽等,在pH值為6.5~8.5、溫度為60~70℃完成異構化反應。對於pH值來說,每種酶都是特定的,不能任意選擇。果葡糖漿的優點是任何種澱粉均可充作原料,不受地區和季節條件限制,工廠可以全年生產,原料資源豐富,價格便宜,用酶法生產,條件一般,設備簡單,投資少,因此,果葡糖漿生產發展很快。

服用事項

喝法 

如果細心觀察,我們還會發現,糖漿類藥物存放時間久了,下層會有些絮狀物。 

第一,存放時間久了,中藥提取物比重大,沉澱了;
第二,糖漿類藥物“ 怕冷”,低溫會使蔗糖、藥物的溶解度降低,進而析出形成結晶。再加上蔗糖的比重大於水,所以瓶內下層的濃度要高於上層,看著也就更渾濁。
要避免這些問題,首先應嚴格按照說明書 保存藥物。一般,糖漿的最佳保存溫度在10-30攝氏度,開瓶後應儘快用完。短時間內用不完,可用保鮮膜包裹好,放進冰櫃冷藏保存。特別要注意,每次服用前要充分搖晃瓶子,以看不到絮狀沉積物為準。這樣可以避免因藥物分布不均勻導致取量不準。
除了中藥糖漿,在使用其他液體藥前,最好也能搖一下。包括治療皮膚病的外用搽劑、五官科的滴劑,以及治療哮喘病的噴劑等。需要強調的是,如果搖晃瓶子,發現沉澱物不會消除,藥物可能已經變質,最好不要服用。 

注意事項

糖漿 糖漿
止咳祛痰糖漿因其服用方便,效果明顯,自然就成了許多患者的 首選。但選用糖漿來治病,千萬別把方便當隨便,若使用不當,也會引起許多不良反應甚至中毒,所以在使用時應注意以下幾個 方面
對症選藥 因為引起咳嗽吐痰的原因很多,在 使用止咳祛痰糖漿時應先查清咳嗽咳痰的 原因,區別咳嗽的性質,然後有針對性地選服止咳祛痰糖漿。對頻繁的乾咳,或痰液不多的刺激性咳嗽,可選用以止咳為主的糖漿。對於痰多的 咳嗽,應選用以祛痰為主的止咳祛痰糖漿。
掌握劑量 止咳糖漿中的主要成分是鹽酸麻黃素氯化銨、苯巴比妥和桔梗流浸膏等藥物。若服用過多,會出現鹽酸麻黃素的不良反應,如 頭昏、心跳加快、血壓上升,還可出現大腦興奮,如煩躁和失眠等;苯巴比妥的不良反應如頭昏、無力、睏倦、噁心和 嘔吐等;因此服用止咳糖漿不宜過多,應遵照醫囑按規定的劑量服用。
講究服法 對於糖漿這種特殊的製劑,需要藥物覆蓋在 黏膜表面,形成保護性薄膜,以減輕黏膜炎症反應,阻斷刺激,緩解咳嗽。所以,服用時不要用水稀釋,同時喝完糖漿後5分鐘內最好不要 喝水
防止污染 在服用糖漿時,有些人常把糖漿瓶口直接與嘴接觸,一方面容易因瓶口粘上細菌而使糖漿液污染變質;另一方面不能準確控制攝入的藥量,要么達不到藥效,要么服用過量增大副作用。另外,糖漿液一般都配備附有劑量的滴管或小杯,使用方便,但用後每次都必須清洗乾淨、晾乾放好。
注意保存 服用糖漿後,應及時將瓶蓋擰緊,放置在 陰涼、避光、乾燥的 環境中。如短時間內不再服用,可放置在冰櫃中低溫貯藏,冷藏以4℃~15℃最佳。開啟後的糖漿液一般不宜久貯,冬天不超過三個月,夏天不超過一個月。再次服用時應該對著光線看,觀察溶液是否依然澄清,如出現大量氣泡、絮狀混懸物、沉澱物或變色、結晶,表明糖漿液已有酸敗現象,不能再 服用

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