凝膠作用

凝膠作用，指的是加工魚糜製品時，加鹽擂潰或靜置使魚肉溶膠形成凝膠的過程。

潔面凝膠

由溶液或溶膠形成凝膠的過程稱為膠凝作用。

介紹

凝膠

溶膠或溶液中的膠體粒子或高分子在一定條件下互相連線，形成空間網狀結構，結構空隙中充滿了作為分散介質的液體（在乾凝膠中也可以是氣體），這樣一種特殊的分散體系稱作凝膠。沒有流動性。內部常含有大量液體。例如血凝膠、瓊脂的含水量都可達99%以上。可分為彈性凝膠和脆性凝膠。彈性凝膠失去分散介質後，體積顯著縮小，而當重新吸收分散介質時，體積又重新膨脹，例如明膠等。脆性凝膠失去或重新吸收分散介質時，形狀和體積都不改變，例如矽膠等。由溶液或溶膠形成凝膠的過程稱為膠凝作用（gelation）。

相關詞條

結構空隙	血凝膠	粒子
介質	高分子	矽膠