凝膠化作用是澱粉及改性產品生產過程中存在的一種現象，澱粉凝膠化作用的結果導致了在其產品中產生了只溶脹但不溶解的顆粒，從而影響了澱粉產品的整體性能，文章初步探討了澱粉在高溫成型過程中凝膠化作用的方式和起因，結果表明，澱粉漿料在高溫成型過程中所產生的凝膠團粒是澱粉不完整的凝膠化作用的結果，足量的水分和高溫是形成較多的凝膠化澱粉顆粒的原因。
簡介
在泥炭化階段植物的木質素、纖維素經過生物化學變化，形成以腐殖酸和瀝青質為主要成分的膠體物質--凝膠和溶膠的過程。這一作用延續到成岩階段。凡在顯微鏡透射光下呈橙色、褐橙色的鏡質組顯微組分，都是凝膠化作用的結果。一般認為，凝膠化作用是在強覆水缺氧的滯水沼澤中進行的。在凝膠化過程中，植物的細胞壁由於液體浸潤而膨脹，逐漸轉為凝膠化物質，同時細胞腔相應地縮小。在凝膠化作用初期，植物的細胞壁僅僅開始膨脹，大致還保持著細胞的原來排列。若在此階段，由於條件改變，凝膠化作用停止，保存下來的即為將來具有木煤結構的木煤體；若凝膠化作用進行到植物組織強烈膨脹，只殘留少數不規則的細胞腔時才停止，則保留下來的是具有木質鏡煤結構的木質鏡煤體；若凝膠化作用進行到植物細胞腔完全消失時，則保留下來的就是具有鏡煤結構的鏡煤體。假如這樣形成的凝膠繼續處於強覆水的弱氧化條件下，則將通過分散作用而形成溶膠。溶膠中混入了形態分子或礦物質再轉化為凝膠時，保存下來的即為凝膠化基質。上述各種凝膠化組分在凝膠化過程中各定型於相應的凝膠化階段，但在實際成煤過程中，具有形成上述各種組分的條件往往同時存在。
