內容簡介
百姓餐桌：麻辣川菜
《百姓餐桌·麻辣川菜》主要收錄有12款最愛歡迎的川菜味型，120種特色鮮明的家常食材，100條超級好用的烹飪小妙招，336道好吃易做的過癮川菜，全書共568種做法，教你做出美味又地道的川菜。
圖書目錄
追溯歷史
川香誘人
追溯川菜的歷史
川菜的特點
川菜的四大基本味型
川菜烹調中常用的味型
細說川味火鍋
經典川菜
名不虛傳
經典川菜小典故
<經典冷盤>
四川泡菜
酸辣黃瓜
燈影苕片
山椒拌白蘿蔔
辣拌花椒葉
生拌天麻
魚香黃豆
蒜泥白肉
夫妻肺片
四川臘肉
涼拌牛肉
五香牛肉
川味牛臉
麻辣牛百葉
子姜拌牛柳
麻辣跳水兔
口水雞
怪味雞
棒棒雞
白斬雞
泡椒鳳爪
樟茶鴨
麻辣酥魚
酸辣魷魚絲
<經典熱菜>
乾燒猴頭蘑
素扣
麻婆豆腐
炒素回鍋肉
虎皮尖椒
回鍋肉
魚香肉絲
粉蒸肉
一品南瓜蒸肉
東坡肉
鹹燒白
江津肉片
鍋巴肉片
麻圓肉
糖醋排骨
粽葉排骨
東坡肘子
小籠蒸牛肉
燈影牛肉
乾煸牛肉絲
川味牛柳
豆瓣牛肚
燒太白雞
蜀汆雞
芙蓉雞片
扣雞
陳皮雞
歌樂山辣子雞
宮保雞丁
成都仔雞
炒雞雜
神仙鴨
毛血旺
乾燒鴨腸
花椒泥鰍
香辣蟹
麻辣小龍蝦
<經典湯鍋>
開水白菜
乾鍋茶樹菇
罈子肉
火腩薯仔鍋
沙鍋燒臘肉
花椒牛仔鍋
沙鍋燉牛肉
山珍牛肉鍋
紅湯沙鍋肥牛
瓦罐煨牛肉
水煮牛肉
沙嗲羊肉鍋
白果燉雞
乾鍋童子雞
酸辣鴨架鍋
乾鍋沸騰魚
鍋煲魚頭
水煮魚
酸菜魚
酸辣湯
海鮮酸辣湯
串串香
山菌火鍋
麻辣燙鍋
紅湯火鍋
毛肚火鍋
藥膳火鍋
肥牛火鍋
麻辣火鍋
啤酒鴨鍋仔
魚頭鍋
酸菜魚火鍋
清湯火鍋
鴛鴦魚頭鍋
<經典小吃>
擔擔麵
雞豆花
川北涼粉
酸辣粉
賴湯圓
鍾水餃
鹽水毛豆
龍抄手
蜜汁小紅棗
掛霜桃仁
家常川菜
唇齒留香
製作川菜的特色原料
烹製川菜的小竅門
<家常冷盤>
蒜泥黃瓜
紅油雙藍
薑汁苘蒿梗
酸辣側耳根
薑汁芸豆
辣子拌豆腐
紅油豆乾
豆瓣花生米
紅油肚絲
麻醬肝片
乾拌牛肚
乾碟羊肉
洋蔥拌兔肉
糊塗雞
蕨粉拌土雞
鹽水肫花
乾椒海米
菜膽熗鮑魚
<家常熱菜>
熗蓮花白
口磨椒油小油菜
辣炒土豆片
魚香茄子
辣子炒苦瓜
老乾媽西葫蘆
彩椒玉米
乾煸蠶豆
雪菜炒毛豆
魚香山豆角
魚香豆腐
家常豆腐
宮保豆腐
辣子千張
螞蟻上樹
花椒肉丁
生爆鹽煎肉
巴渝山椒排
渝北辣蹄花
乾煸臘肉
臘肉娃娃菜
辣子肚片
小炒肝尖
川味豬腰
焦炸大腸
椒香大腸
椒鹽牛肉
泡椒牛百葉
子姜炒羊肉絲
川式羊排
蔥椒兔塊
兔肉炒陳皮
金蒜飄香兔
板栗煨仔雞
飄香雞翅
川式雞叉骨
泡椒鴨片
特色皮蛋
燜燒鱔片
泡菜魚
重慶煳辣魚
豆瓣魚
乾魷白菜心
乾燒蝦仁
<家常湯煲>
汽鍋蘿蔔
雞湯山珍菌
泡菜素花煲
土豆芹菜湯
鹽菜浮圓湯
汆肉片湯
竹蓀肝膏湯
酸菜雞豆花
肥牛金針鍋仔
