醬香子姜

醬香子姜

醬香子姜是川菜菜譜之一,以子姜為製作主料,醬香子姜的烹飪技巧以醬菜為主,口味屬於醬香味。醬香子姜的特色:醬香濃郁,微辛回甜,脆嫩適口。

基本資料

醬香子姜醬香子姜

類別:素食食譜 川菜 健脾開胃食譜

工藝:拌

口味:醬香味 食用:中餐晚餐

口感:醬香濃郁,微辛回甜,脆嫩適口。

主料:子姜500克

調料:鹽5克 甜麵醬20克 白砂糖5克 味素2克 小蔥10克 花生油20克

製作工藝

醬香子姜製作工藝醬香子姜製作工藝

1. 將子姜清洗乾淨,颳去姜表皮,用刀拍破,放入盆內加鹽拌勻,醃漬半小時;

2. 將醃好的子姜,清洗一下瀝去水分,放在潔淨的布上稍搓,沾去多餘的水分;

3. 將蔥老葉剝去,去掉根須,清洗乾淨,切成馬耳蔥待用;

4. 淨鍋置火上,注入花生油,燒至四成熱時,下入甜麵醬煸出醬香味,起鍋盛入碗中;

5. 再加入味素、精鹽、白糖調均勻;

6. 醬汁倒入子姜中,拌均勻,裝入盤中加入切好的蔥,即可食之。

製作要訣

1. 姜必須選用無明顯纖維的嫩薑為佳;

2. 姜醃的時間,不可少於半小時,多醃一會可以,這樣就可減少姜的辛辣味。

營養分析

子姜子姜

子姜:生薑具有解毒殺菌的作用,日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時,會產生一種有害物質氧自由基,促使機體發生癌症和衰老。生薑中的姜辣素進入體內後,能產生一種抗氧化本酶,它有很強的對付氧自由基的本領,比維生素E還要強得多。所以,吃薑能抗衰老,老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃黏膜,引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮,促進血液循環,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。

適合人群

子姜適合人群:
一般人群均可食用。
1. 適宜傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。
2. 陰虛內熱及邪熱亢盛者忌食。

食療作用

子姜食療作用:
姜辛、微溫、無毒;
可除風邪寒熱、益脾胃、散風寒、止嘔吐、治反胃。

做法指導

醬香子姜做法指導醬香子姜做法指導

子姜做法指導:
1. 吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩薑,都能改善食慾,增加飯量,所以俗話說:“飯不香,吃生薑”。
2. 姜可煎湯內服,佐料,入菜炒食,或切片炙穴位。老薑可做調料或配料;嫩薑可用於炒、拌、爆等,如“嫩薑炒牛肉絲”、“嫩薑爆鴨絲”等。
3. 吃薑一次不宜過多,以免吸收大量姜辣素,在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟,並產生口乾、咽痛、便秘等“上火”症狀。
4. 爛姜、凍姜不要吃,因為姜變質後會產生致癌物,由於姜性質溫熱,有解表功效,所以只能在受寒的情況下作為食療套用。

營養成分

能量329.76千卡 蛋白質5.56克 脂肪23.14克 碳水化合物30.22克 葉酸2.55微克 膳食纖維4.92克 維生素A15微克 胡蘿蔔素92.5微克 硫胺素0.01毫克 核黃素0.08毫克 煙酸1.95毫克 維生素C12.1毫克 維生素E8.89毫克 鈣64.5毫克 磷76.28毫克 鉀853.33毫克 鈉2559.45毫克 碘1.92微克 鎂127.79毫克 鐵5.53毫克 鋅1.28毫克 硒1.84微克 銅0.22毫克 錳17.16毫克

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