原料
豬耳二個 醋二錢 醃紅辣椒三錢 味素二分蔥三錢 花椒粉一錢五分 姜三錢 辣椒油三錢 醬油五錢 芝麻油二錢 白糖一錢五分製法
1.將豬耳颳去耳垢的小毛，洗淨放入鍋內，加入清水燒開，撇去浮沫，煮至七成爛時，撈出冷涼，先切成一寸寬的條，再切成半分寬的絲。蔥、姜、紅椒均切成細絲，同放盤內。
2. 用一隻小碗，放入醬油、白糖、醋、味素、 辣椒油、芝麻油，調勻成滷汁，澆在耳絲上，再撒上 花椒粉，拌勻即成。
特點
此菜脆滑爽口，味重麻辣，嚼有餘香。製作方法
材料：
豬耳朵400克,香蔥1棵,花椒適量, 乾辣椒適量；調料：香油2小匙,精鹽4小匙,味素1/2小匙；做法：
1.先將豬耳朵刮洗乾淨，抹上鹽，醃3小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼；2.把豬耳朵切成絲，加入鹽和味素，用手拌成蓬鬆狀，放入盤內；
3.香蔥洗淨切絲；
4.乾辣椒切碎；
5.把香油倒入鍋內， 燒至七成熱，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘，再轉用中火；
6.待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可。
特點
鮮香可口，麻辣開胃。要點
如果將豬耳中的 脆骨取出，單獨涼拌，口感更佳。適用人群
豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。營養價值
每100克豬耳中含有能量794kj，水分69.4g，蛋白質22.5g，脂肪11.1g，灰分0.4g，硫胺素0.05mg，核黃素0.12mg，尼克酸3.5mg，維生素E0.85mg，鉀58mg，鈉68.2mg，鎂3mg，鐵1.3mg，錳0.01mg，鋅0.35mg，磷28mg，硒4.02mg。同時豬耳的軟骨中還含有豐富的鈣質，且比較易於人類吸收。
