白糖餅做法
材料
長江白糖餅調料：植物油240克，酵母，白芝麻各1大匙
做法
1、將240克白糖加入100克麵粉，50克植物油和成白糖餡
2、將400克麵粉加50克白糖，植物油50克，水，酵母和成麵團，將100克麵粉加140克植物油和成油麵備用
3、將油酥麵包入水油麵中，擀成片，折三折，反覆三次，擀成片捲起下劑子，包入白糖餡，擀成餅，下鍋，烙成金黃，在烙之前，在餅的表面沾上白芝麻 1小匙=5克 1大匙=15克
桂花白糖餅
製作材料
皮子：精白麵粉10公斤 熟豬油3.5公斤 砂糖0.65公斤 80℃熱水4公斤
油酥：精白麵粉5公斤 熟豬油3公斤
餡料：綿白糖15公斤 熟麵粉3.75公斤 生板油丁(去衣皮)7.5公斤 桂花0.5公斤
餅面：白芝麻4公斤(二面麻)
如何做桂花白糖餅才好吃
1、皮子和油酥：均與蘇式月餅油酥、皮面的製法相同。
2、餡子：先將糖、生豬油丁一起擦透，再和入熟麵粉、黃桂花等拌勻。
3、制餅坯：將皮酥、餡各分成10塊，摘成120隻，取皮酥一塊，包入一塊餡子，做法和蘇式月餅相同。每隻皮酥22.5克、餡22克，包好撳成薄圓形餅坯，兩面撒上芝麻。
4、烘焙：過去一般都用炭結小爐，平底鍋。現已使用廣式烘爐或煤氣爐，爐溫一般與烘蘇式月餅相同。
蘇式桂花白糖餅
蘇式桂花白糖餅，歷史較久，其配料與製法都近於一般的甜餡餅。
原料配方
白糖餅皮子：精白麵粉10公斤 熟豬油3.5公斤 砂糖0.65公斤 80℃熱水4公斤
油酥：精白麵粉5公斤 熟豬油3公斤
餡料：綿白糖15公斤 熟麵粉3.75公斤 生板油丁(去衣皮)7.5公斤 桂花0.5公斤
餅面：白芝麻4公斤(二面麻)
製作方法
1、皮子和油酥：均與蘇式月餅油酥、皮面的製法相同。
2、餡子：先將糖、生豬油丁一起擦透，再和入熟麵粉、黃桂花等拌勻。
3、制餅坯：將皮酥、餡各分成10塊，摘成120隻，取皮酥一塊，包入一塊餡子，做法和蘇式月餅相同。每隻皮酥22.5克、餡22克，包好撳成薄圓形餅坯，兩面撒上芝麻。
4、烘焙：過去一般都用炭結小爐，平底鍋。現已使用廣式烘爐或煤氣爐，爐溫一般與烘蘇式月餅相同。
注意事項
沙縣小吃
| 沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，在民間具有濃厚的文化基礎，尤以品種繁多、風味獨特和經濟實惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽大江南北。 |
