米凍糕

米凍糕

米凍和米凍糕的製作方法大致相同。選用上好早米,淘洗畢浸泡一夜後,磨成米漿。米漿不宜太濃或太稀。

簡介

米凍糕米凍糕
米凍和米凍糕的製作方法大致相同。選用上好早米,淘洗畢浸泡一夜後,磨成米漿。米漿不宜太濃或太稀。
沙縣人把製作米凍稱為“寫”米凍。“寫”在沙縣方言中有繞圈子的意思。“寫”米凍前,必須先準備一細木棒,鍋中水燒後,將米漿徐徐倒入,邊倒邊用細木棒在鍋中不停地攪拌,為了保證攪拌均勻,不使米漿結成顆粒,木棒在攪拌時不得不順著鍋劃出一個又一個大大小小的圓圈,故沙縣人把這一最有特色的動作用於稱呼製作米凍的全過程--“寫”米凍。米漿“寫”均勻後,倒入炊具中,猛火蒸熟,冷卻後即可食用。
“寫”米凍必須適當加鹼。沙縣人一般用草木灰水或竹葉灰水,因此,沙縣的米凍又白又嫩,幾乎吃不出鹼味,口感極佳。

做法

米凍糕的做法也是突出“寫”這個動作。但在“寫”的時候,加入的不是鹼水,而是溶有少量硼砂開水,再加入適量白砂糖紅塘,“寫”至糖溶化,米漿均勻時,將糖米漿倒入炊具,用文火蒸熟,起鍋後冷卻成塊即可裝盤。

特點

米凍糕爽口潤喉,有甜滋滋、涼絲絲的韻味,在米凍類食品中獨樹一幟,不失為風味獨特的沙縣小吃。

沙縣小吃

沙縣小吃源遠流長,歷史悠久,在民間具有濃厚的文化基礎,尤以品種繁多、風味獨特和經濟實惠著稱,是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩,早已享譽大江南北。

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