茶葉簡介
中文名稱：狗牯腦茶
又名：狗牯腦石山茶玉山茶
產地：江西遂川湯湖鄉的狗牯腦山
狗牯腦茶遂川狗牯腦茶
狗牯腦茶又名狗牯腦石山茶，也曾一度稱其為玉山茶，產於江西遂川湯湖鄉的狗牯腦山，該山形似狗，取名“狗牯腦”，所產之茶即從名之。
狗牯腦茶始於清代，距今已近200年歷史。相傳，在清嘉慶元年（1796）前後，有個木排工梁為鎰，因放木筏，不幸被水衝散，流落南京。次年，夫妻兩人攜帶茶籽，從南京返鄉，
狗牯腦茶買下謝家石山草屋，定居種茶，是為狗牯腦種茶之始。1915年，遂川縣茶商李玉山採用狗牯腦山的茶鮮葉，製成銀針、雀舌和圓珠各1千克，分裝3罐，運往美國舊金山參加巴拿馬國際博覽會，榮獲國際評判委員會授予的金質獎和獎狀，被譽為“頂上綠茶”。1930年，李玉山之孫李文龍將此茶改名為“玉山茶”，送往浙贛特產聯合展覽會展出，榮獲甲等獎。由於兩次獲獎，狗牯腦所產之茶名聲大震。隨著歷史的變遷，“玉山茶”改名為“狗牯腦茶”。1982年被評為江西省名茶，1985年被評為江西省優質名茶，並選送中國名茶展評會。
狗牯腦山矗立於羅霄山脈南麓，其山南北分別有五指峰和老虎岩遙相對峙，東北約5千米處，有著名的湯湖溫泉。這裡蒼鬆勁竹，百鳥高歌，清泉不絕，雲霧瀰漫，更有肥沃的烏沙壤土，晝夜溫差較大，確是一個栽培茶樹的絕妙佳境。
該茶採制十分精細。一般在4月初開始採摘，高級狗牯腦茶的鮮葉標準為一芽一葉初展。要求做到不採露水葉，雨天不採葉，晴天的中午不採葉。鮮葉採回後還要進行挑選，剔除紫芽葉、單片葉和魚葉。
此茶加工工藝分為：殺青、揉捻、整形、烘焙、炒乾和包裝6道工序。成茶品質特點為：外形秀麗，芽端微勾，白毫顯露，香氣清高；泡後茶葉速沉，液面無泡，湯色清明，滋味醇厚，清涼可口，回味甘甜，為茶中珍品。
茶葉產地
狗牯腦茶狗牯腦山矗立於羅霄山脈南麓支系群山之中，坐南朝北，山南為五指峰，北為老虎岩，東面5公里處有著名的湯湖溫泉。山中林木蒼翠，溪流潺潺，彈簧年雲霧繚繞，四時清泉不絕，冬天嚴寒，夏無酷暑，土壤肥沃，是得天獨厚的名茶產地。
鮮葉采自當地群體小葉種，每年清明前後開採，標準為一芽一葉。經揀青殺青初揉二青復揉整形提毫炒乾等工序加工而成。成品外形緊結秀麗，白毫顯露，芽端微勾；香氣高雅，略有花香，泡後速沉，湯色清明，滋味醇厚；葉底黃綠。
茶葉歷史
狗牯腦茶產於遂川的湯湖鄉，因其始產於當地茶山村的狗牯腦山上，故名狗牯腦茶。清嘉慶年間（1796~1820），今湯湖鄉境內，木商梁為鎰，水運一批木材到南京銷售，因突遇洪水，木材全部沖失。梁為鎰陷入困境，流落南京，遇寡婦楊氏，被其收留並結為夫婦。楊氏精於制茶，爾後梁為鎰偕楊氏返回故鄉，並帶回一些茶葉種籽，在當地的狗牯腦山上，開墾小面積茶園種植，自製茶葉，稱所制茶葉為“狗牯腦茶”。由於該茶葉製作精巧，色、香、味超群，受到人們稱讚，而有了名氣。其後，在民國時期，先後獲得巴拿馬一太平洋國際博覽會金獎，浙贛特產聯合展銷會甲等獎。從此，名聞遐邇。狗牯腦茶的製作技術，一向為梁家秘傳，世代相沿，外人不得問津。民國32年（1943），狗牯腦茶第五代傳人梁德梅，為了防止別人假冒，以其父梁紀興為名，特在其製作出售的茶葉包裝紙上，蓋上文為“遂川縣湯湖上南鄉狗牯腦石山茶祖傳精製青水發客貨真價實諸君光顧請認圖為記梁紀興”的印章，將狗牯腦茶銷往廣東的南雄、韶關一帶。
產品特徵
狗牯腦幹茶
狗牯腦茶 狗牯腦茶從採摘到製作，工藝獨特、精細，獨具匠心。在採摘時，採摘方法、採摘標準有嚴格規定。製作前，將採摘的鮮葉認真揀選，選好制茶廠址和加工設備。製作時，揀青、攤青、殺青、初揉、炒二青、復揉、整形提毫、足乾等工序，其操作技巧，火候把握等都十分考究。製成後，茶葉的包裝、貯藏方法也與眾不同。
狗牯腦茶外形緊結秀麗，條索勻整纖細，顏色碧中微露黛綠，表面覆蓋一層細軟嫩的白絨毫，瑩潤生輝。茶水清澄而略呈金黃，喝後清涼芳醇，香甜沁入肺腑，口中甘味經久不去。飲狗牯腦茶能提神醒腦，消食去膩，益肝利腎。
此茶的特點和其他茶葉迥然不同。它葉片細嫩均勻，碧色中微露黛綠，表面覆蓋一層柔細軟嫩的白毫，茶葉五至七片，茶水清澄而呈金黃，茶味清涼芳醇香甜，沁人肺腑，口中甘味經久不去。
該茶採制十分精細。一般4月初開始採摘，高級的狗牯腦茶的鮮葉標準為一芽一葉初展，要求做到不採露水葉，雨天不採葉，晴天中午不採葉。鮮葉採回後還要進行挑選，剔除紫芽葉、單片葉和魚葉。此後經殺青、揉捻、整形、烘焙、炒乾和包裝6道工序精製而成。2004年1月29日，國家質檢總局發布公告，批准對狗牯腦茶實施地理標誌產品保護。從此，狗牯腦茶這一遂川特產走上了一條快速、健康的發展之路。
發展過程
建國前，狗牯腦茶種植面積小，產量很低，年產只有幾十斤，民國31年（1942）的資料記載：“玉山茶又名狗牯腦，現在每兩售法幣三元”，“茶葉量為數不多”，“外省人氏卻很少可以嘗試到它清香之‘美味’了。”建國初，為了保持和開發這一傳統名茶，合理調整了狗牯腦茶葉的價格，各級領導深入狗牯腦茶製作傳人的梁奇桂家（以下簡稱梁家）進行慰問，宣傳政策，幫助解決一些具體困難，支持、鼓勵其提高制茶技術，增加狗牯腦茶的產量，1957年產量提高到65公斤。
農業合作化後，1957年狗牯腦茶園歸集體所有。1958年湯湖人民公社茶山生產大隊建立狗牯腦茶加工廠，聘請梁家為技術負責人，但由於管理體制、方法欠當，以及沒有很好照顧技術負責人的實際利益，狗牯腦茶質量下降。為此，縣人民委員會採取措施，於同年冬將茶園交回梁家經營，從而使茶葉質量得以恢復。此後，又由於土地、人員、資金問題及茶樹老化等原因，狗牯腦茶產量仍一直徘徊於百斤之間。1964年，吉安專員公署撥專款1.2萬元扶持，縣動員8名城鎮知識青年到湯湖落戶，以梁家的人員、茶園為基礎，創辦遂川縣狗牯腦茶廠，由梁家人負責，當年擴大茶園30畝。以後產量也相應提高。1968年，梁家第六代傳人梁奇桂公開制茶技術，湯湖人民公社便積極開展人員掊訓工作。1974年後，狗牯腦茶園發展到82畝，產量突破500公斤。
1981年，湯湖人民公社從各生產大隊抽調勞力，在狗牯腦山上新開茶園220畝。1982年，縣選派狗牯腦茶廠技術人員梁光福（梁奇桂之子）參加中國茶葉青年考察團赴日本，考察日本茶樹栽培和科技在茶葉生產中的套用，並參觀了日本國立茶葉研究所。1983年始，湯湖人民公社以梁家傳人和專業學校畢業技術人員為骨幹，舉辦制茶培訓班，先後培訓精製狗牯腦茶技術人員300餘人。
狗牯腦茶採摘隨著狗牯腦茶產量的增加，銷路也日益廣闊，其產品既銷往國內，還出口歐美和東南亞等國家與地區。為進一步擴大銷路，保護消費者權益，狗牯腦茶廠採取措施，製作商標，改進包裝工藝。1986年使用“湯湖”牌商標註冊防偽，1990年改為“狗牯腦”牌商標註冊。1990年起，改以往的粗包裝，為形式多樣，美觀大方，攜帶方便的精包裝，深受消費者喜愛。
生長環境
狗牯腦山矗立於羅霄山脈南麓，其山南北分別有五指峰和老虎岩遙相對峙，東北約5千米處，有著名的湯湖溫泉。這裡蒼鬆勁竹，百鳥高歌，清泉不絕，雲霧瀰漫，更有肥沃的烏沙壤土，晝夜溫差較大，確是一個栽培茶樹的絕妙佳境。
生態條件
狗牯腦茶園成茶品質特點為：外形秀麗，芽端微勾，白毫顯露，香氣清高；泡後茶葉速沉，液面無泡，湯色清明，滋味醇厚，清涼可口，回味甘甜，為茶中珍品。
感官特徵
1.條索：緊細微卷，勻整秀實，顯鋒苗。
2.色澤：黛綠瑩潤。
3.香氣：鮮嫩高爽，帶花香。
4.滋味：清新鮮爽，甘甜沁腑。
5.湯色：黃綠明亮。
6.葉底：柔嫩勻整，嫩綠鮮活
理化特徵
決定茶葉香氣、滋味、湯色等內質的關鍵因子主要是水浸出物、水溶性灰分；茶多酚、胺基酸和芳香物質等，而狗牯腦茶的檢測結果水浸出物在40%~50%，高出現行標準（34%）6%以上，水溶性灰分在65%~68%，高出現行標準（45%）20%以上；茶多酚、胺基酸和芳香物質是構成茶葉色香味的主要因子，據《中國民茶圖譜—綠茶篇》 （上海文化出版社出版）中介紹，中國159個名茶茶樣檢測後的理化成分統計分析，狗牯腦茶所含的理化指標在中國綠茶中相對較高。這些因子的高比例高含量，確實標榜著遂川狗牯腦茶品質的獨特性和尊貴。
製作工藝
狗牯腦茶的製作製作全系以手工進行，經攤青、揀剔、殺青、初捻、初乾、揉條、整條、提毫、乾燥等多道工序精製而成。其中殺青工藝是高溫、少量：殺青在鐵鍋中進行，鍋溫保持150～180℃，製作特級茶每鍋投葉量為0.2～0.6公斤，一級為0.3～0.4公斤。炒約4～6分鐘，待葉質柔軟，毫顯茶香時即時出鍋。整形亦在鍋中進行，溫度先高后低，用雙手輕輕抓炒、揉團提毫，從炒坯至整形共約15分鐘。乾燥過程是以烘炒結合。含水量要求在3～5％時出鍋，稍經攤涼，以鐵罐盛裝密封。成茶葉片細嫩均勻，碧色微露黛綠，表面覆蓋一層柔細軟嫩的白絨毫，泡一杯茶，僅需5～7片茶葉，茶湯清澄而略帶金黃，味清涼芳醇，經久不絕。據對10月份所采的一芽一、二葉製作的秋茶測定：含多酚類21.45％，不浸出物48.26％，茶生物鹼2.88％。
獲獎情況
民國4年（1915），在美國舊金山舉辦巴拿馬一太平洋國際博覽會。當時湯湖地方（時稱三益鄉）鄉紳、木商兼茶商李玉山，將數斤狗牯腦茶葉送往美國舊金山參展，結果獲得金質獎章和獎狀。民國19年，浙江、江西兩省舉辦浙贛特產聯合展銷會，又將狗牯腦茶送展，獲得甲等獎。因而，狗牯腦茶當時又名“玉山茶”。建國後，恢復狗牯腦茶的名稱
1982年，由江西省供銷合作社主持，在廬山舉行全省名茶評比中，狗牯腦茶被評為江西八大名茶之一。
1985年，在南昌，由江西省農牧漁業廳主持，舉行全省名茶評比，狗牯腦茶獲優質傳統名茶證書。
1988年，中國食品工業協會在北京舉辦首屆中國食品博覽會，狗牯腦茶獲得金獎。
1989年，江西省人民政府授予狗牯腦茶為江西省優質產品稱號，
1991年榮獲農業部名優茶品質鑑定認可書；
1992年榮獲香港國際食品博覽會金獎；
1995年榮獲北京國際食品及加工技術博覽會金獎；
1997、1999、2001年連續三屆中國國際農業博覽會名牌產品認定獎；
2001年獲中國AA級綠色食品認證；
2002年獲有機食品認證；
2003年再次獲得江西省著名商標稱號；
2004年批准為中華人民共和國原產地域保護產品（地理標誌保護產品）。
2007年榮獲江西公眾評價最佳品牌及江西市場最暢銷品牌；
2008年榮獲由中華人民共和國商務部和江西省人民政府頒發的中國綠色食品博覽會金獎。
2009年度榮獲第二屆江西綠茶博覽會：金獎.
2010年成功入選上海世博會江西館名優產品、並獲得上海世博會名茶評優“綠茶類”金獎。
參考資料
1、http://blog.sina.com.cn/gougunaotea
2、http://www.jxcha.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=10&ID=2624
3、http://www.longruntea.com/html/CWCS/2006-9/29/069723111358616
4、http://www.21food.cn/product/detail2058.html
5、http://hi.baidu.com/wind_ring/blog/item/1a16571baca4ecffae5133d5.html
6、http://gougunao.taobao.com/
7、http://www.zgny.com.cn/
成茶品質特點
外形秀麗，芽端微勾，白毫顯露，香氣清高；泡後茶葉速沉，液面無泡，湯色清明，滋味醇厚，清涼可口，回味甘甜，為茶中珍品。功效價值
狗牯腦茶表面覆蓋一層柔細軟嫩的白絨毫，瑩潤生輝，茶水清澄而略呈金黃，喝後不僅清涼芳醇，香甜泌入肺腑，口中甘味經久不去，而且能提神醒腦，消食去膩，益肝利腎。增強微血管韌性，防血管破裂；降血糖血脂，抑制動脈粥樣硬化，防高血壓和冠心病發生；
抗菌殺菌；抗輻射損傷，阻斷致癌物質的合成，抑制癌細胞，防突變。
維持體液生理平衡，抗氧化，增強機體免疫力，防骨質疏鬆。振奮精神，增進思維，促進反應能力；
利尿解毒；強心解痙，鬆弛平滑肌；去膩助消化。
補充營養，全成蛋白質。維持神經、心臟和消化系統機能，抗癌、抗氧化、抗衰老，解毒，防血管硬化。
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