黃石溪毛峰

黃石溪毛峰

黃石溪毛峰.又名九華毛峰、九華佛茶屬綠茶類。產於安徽省青陽縣陵陽鎮黃石村。相傳在唐代末年昭宗天復年間(901~904),有一僧一道在九華山之巔的天台山後一石洞中修行,以採集樹根和其他野果為食,由於長時期營養不良,頭昏腦脹,面部浮腫。後來採回了野生新鮮茶葉煮飲。結果治好了病。為了方便飲用,繼而將茶曬乾收藏。

基本信息

生長環境

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黃石溪的茶樹生長環境優越:“峰巒九九,天台芳華;泉流潺潺,霧蒙露滴;雲煙冉冉,竹嘯松鳴;百花盈盈,山水漂香。黃石溪毛峰常日曬在溪邊一塊石板上,天長日久,這塊石板上便漸漸留印下黃褐色的斑痕。因此,人們便稱此石為“黃石”,天台區暴流經洞側而下,自成一溪,故又稱此地為“黃石溪”。後來亦將這一帶採制的茶葉取名為“黃石溪茶葉”。

黃石溪毛峰為歷史名茶。歷史上稱閔園茶黃石溪茶,現統稱九華佛茶,產於佛教聖地九華山及九華山山脈南北鄰近地域。主產區位於下閔園、黃石溪、廟前等地。為了加快池州市茶葉經濟的發展,擴大池州茶葉知名度,提高池州茶葉市場競爭力。2003年成立了池州市茶業協會,對池州市的茶葉進行品牌整合,經國家工商行政管理總局商標局註冊了“九華佛茶”證明商標,制定了“九華佛茶”的質量標準和生產加工技術規程

製作工藝

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黃石溪毛峰的製法,分殺青揉捻烘焙三道工序。其成品茶的品質特點:條索勻稱,嫩綠微黃,茸毫披露;開湯時霧氣結頂,水色碧綠明淨,清香高爽,滋味鮮醇,回味甘美,沖泡數次,香味猶存;葉底黃綠多芽,厚實勻整。鮮葉採摘攤青、殺青、攤涼做形烘乾揀剔包裝。其獨特之處是做形,利用理條機分二次理條,期間攤涼加壓,手工壓扁,理條機理直,達到九華佛茶獨特外形。

一、殺青
殺青即通過高溫破壞鮮葉的組織,使鮮葉內含物迅速轉化。殺青是綠茶初制的第一道工序,是達到綠茶清湯綠葉品質的關鍵。鮮葉通過高溫殺青,可以達到:1、破壞鮮葉中酶活性,制止多酚類化合物的酶性氧化,防止葉子紅變,為保持綠茶綠葉清湯的品質特徵奠定基礎。2、蒸發葉內一部分水分,增強葉片韌性,為揉捻成條創造條件。3、是葉內具有青臭氣的低沸點芳香物質揮發,高沸點芳香物質顯露,增進茶香。殺青的技術因素包括鍋溫、投葉量、時間和方法等。這因素相互制約、相互促進、共同影響殺青的質量。
鍋溫:一般要求殺青鍋溫有260℃~320℃之間,才能達到鈍化酶活性的目的。鍋溫太高,殺青葉失水過快,易產生焦葉焦邊,產生煙焦味。鍋溫太低,易產生紅梗紅葉,影響成品的品質。
投葉量:因殺青設備、殺青老嫩、鍋溫不同而異。在同一鍋溫條件下,採用機械傳動的鍋式殺青,其投葉量經驗公式為:投葉量=(150-5K)•R³千克/鍋式中,K為鮮葉老嫩級別,R為殺青鍋半徑。
殺青時間:一般鍋式殺青時間有5—10分鐘之間。時間長短與鍋溫和投葉量有關。殺青時間過長,殺青葉失水過多,不利於做形;殺青時間過短,鮮葉的茶多酚、蛋白質等成分水解轉化不充分,成品青澀味重。一般宜掌握“嫩葉老殺,老葉嫩殺”的原則。

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鍋式殺青應掌握“抖悶結合,多抖少悶”的原則。抖殺就是將葉子揚高,以有利於水分的散失,青草氣揮發,使清香透發,防止葉色黃變。悶殺是加蓋不揚葉,使熱蒸氣有葉內作短時間的停留,迅速提高葉溫,徹底破壞酶的活性,促進有關物質的水解和轉化,使芽葉殺勻殺透,避免產生紅梗紅葉。實驗證明,茶葉中酶的活性,當溫度高到40—50時最強烈,如溫度繼續升高,酶的活性開始鈍化,當葉溫升到70,酶的活性便遭到破壞。因此,在殺青前期若能使葉溫迅速升高到70經上,便能有效制止紅梗紅葉。但如悶得時間,芽葉易黃熟並伴有水悶氣,同樣不符合茶葉品質要求。
方法:鮮葉在鍋內轉動,待到由鮮綠轉為翠綠,葉面失光澤,手握成團,稍有彈性,葉質較柔軟,折梗不斷,聞其香帶有清香感,則要起鍋,進行攤晾,轉入揉捻。目前,生產上除鍋式殺青外,推廣較多的是滾筒式殺青機。滾筒青機具有操作方便、勞動強度小、工效高、節省燃料、連續作業等優點,但由於在筒內滯留的時間過短,易生青澀味,同時由於在筒內水蒸氣散發不暢,極易在筒內和筒口粘結葉子而生成煙焦味

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二、揉捻
揉捻是炒青綠茶成條的重要工序。揉捻是利用機械力使殺青葉在揉桶內受到推、壓、扭、和摩擦等多種力的相互作用形成緊結的條索。揉捻還使葉片細胞組織破碎,促使部分多酚類物質氧化,減少炒青綠茶的苦澀味,增加濃醇味。除少數手工揉捻外都用機器揉捻。

機制綠茶的揉捻機各類很多,型號不一,性能各異。生產實踐中制炒青綠茶不宜使用大桶揉機。大型機投葉量多,時間長,揉捻過程中葉溫高,易產生黃熟現象。一般都選用桶徑45厘米和55厘米的揉捻機,生產量大時也可採用65厘米揉捻機。應根據制茶種類和葉質嫩度確定投葉量與加壓大小和揉捻時間。掌握“嫩葉輕揉,老葉重揉”、“輕—重—輕”和“抖揉結合”的原則進行操作。綠茶多為一次揉捻,嫩葉一般要揉20—25分鐘,老葉採用重壓長揉,解塊分篩,分次揉捻,但總時間一般不超過50分鐘。高檔茶成條率在85%以上,細胞破碎率在45%以上;低檔綠茶成條率在60%以上,細胞破碎率達65以上,即是揉捻完成的標誌

三、乾燥

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乾燥是茶葉整形做形,固定茶葉品質,發展茶香的重要工序。由於所用的機器不一樣,乾燥的工藝可分為:全炒法全滾法滾炒法,由於工藝不同,生產的產品品質也有所不同。以滾炒法為例,乾燥分為三部分即二青、三青。
二青的目的在於蒸發部分水分,減少粘性,提高芽葉的可塑性便於成形。揉捻葉的含水量為60%左右。可用滾筒殺青機,方法是,筒溫70--80℃,投葉量15公斤,時間15分鐘。二青葉適度標準為:減重率30%,含水量35%--40%;手捏茶葉有彈性,手握不易鬆散;葉質軟,粘性,葉色綠,無煙焦和水悶氣。三青分2次進行,即炒初復炒。初炒鍋溫70—100℃,投葉量13公斤左右,時間30—40分鐘,此時含水量20%--25%。攤晾20—30分鐘後,用5號篩進行篩分。篩面葉進行復炒。復炒葉和篩底茶分別滾至足乾。復炒鍋溫為60—80℃,投葉量18公斤,時間40—60分鐘,含水量在12%左右溫度掌握在50—60℃之間,採取先高后低。滾炒到含水量5%左右、手捏即成粉末時,出鍋攤涼包裝

影響

黃石溪名茶,在宋朝已列入貢品。於1915年前曾榮獲巴拿馬國際食品博覽會金質獎章;新中國成立後,一直列為安徽省名茶;黃石溪毛峰還曾被國家中央機關指定為“禮茶”——國務會議用茶。由於該茶產於佛教聖地——九華山之巔的天台山,素有“佛茶”之譽,深受前來九華、天台朝聖的海外廣大僑胞的青睞,作為饋贈親友的禮品,爭以相購。該茶目前除暢銷國內部分大中城市外,還遠銷德國與港台地區。

特點

條索勻稱,嫩綠微黃,茸毫披露;開湯時霧氣結頂,水色碧綠明淨,清香高爽,滋味鮮醇,回味甘美,沖泡數次,香味猶存;葉底黃綠多芽,厚實勻整。
九華佛茶外形扁直呈佛手狀,色澤翠綠,內質香高味醇。

功效

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1、興奮作用:茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統,幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

2、利尿作用:茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用,用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3、強心解痙作用:咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進血液循環,是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

4、抑制動脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中,高血壓冠心病的發病率較低。

5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌,能凝固細菌的蛋白質,將細菌殺死。可用於治療腸道疾病,如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿,外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療,也有一定療效。

6、減肥作用:茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物,能調節脂肪代謝,特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血,,所以飲茶能減肥

7、防齲齒作用:茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力,能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”,就象給牙齒加上一個保護層,提高了牙齒防酸抗齲能力。

8、抑制癌細胞作用:據報導,茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用,作用較強的有牡荊鹼桑色素和兒茶素。

品鑑技巧

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消費者選購時,可從茶葉形狀、色澤、乾茶香氣等方面來鑑別,有條件的還可經過沖泡、嗅其香氣、嘗其滋味、觀其湯色及茶渣老嫩、色澤等。

高檔茶通常指的是名優茶,鮮葉原料細嫩或肥嫩,含芽率高,一般為一芽一、二葉。外觀色澤嫩綠或翠綠,有些因滿披白毫而呈銀綠色;香氣以嫩香為主,兼有花香或清香,湯色嫩綠清澈,滋味鮮爽,回味有餘甘。

中檔茶鮮葉原料尚嫩,以一芽二、三葉為主,兼有嫩的單葉,芽稍顯瘦。外觀色澤以深綠為主,白毫較少;香氣常帶高火香,湯色黃綠明亮,滋味濃欠鮮爽。

低檔茶鮮葉原料欠嫩欠勻,芽少,以較成熟呈展開狀的葉片為主。外觀色澤黃中稍帶綠,常顯枯,無白毫;香氣低淡或帶粗氣,湯色黃稍有綠意,滋味平淡。

相關故事

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傳說,唐末時,有一僧一道因慕地藏菩薩之名從四川來九華山修行,修行期間不食米糧,僅以野草、野果等為食,日子一久,出現了頭暈身腫的病症,無奈,二人只好自尋草藥醫治,結果發現將採回的茶葉煮飲後,病症有逐漸減輕的趨向,一段時間後居然“藥”到病除。此種茶葉即是九華毛峰。

話說金喬覺——金地藏的化身,從新羅國渡海來,入唐求法,吃盡千辛萬苦,才找到這仙氣悠悠的九華山。“袈裟借地”,得山主閔公讓和的施捨,將這九華九十九峰做了他的道場。那年春天,春雨連綿,一連半個多月,九華山沉浸在濃霧細雨之中。金地藏坐岩洞中,誦經不歇。忽兒,隱隱聽到耳邊聽見起“辟叭、辟叭”的聲音,原來是茶籽,是新羅國王子金地藏來唐的前一天深夜,遭父王廢棄的母后,含淚將她親手采來的王家香茶籽,縫在金地藏的衣襟里的。來之不易,後來,金地藏將發了芽的茶籽取出,種在他禪修的南台(神光嶺)向陽的山坡上。茶籽入土,日日見長。不出三月,竟長成一片鬱鬱蔥蔥的茶園,滿山飄香。

這裡所產的九華佛茶朝夕吸納高山霧露之滋潤,獨吮奇花異草之靈氣,湯色碧綠,回味甘爽。同時由於高山氣候之緣故,晝夜溫差大,而方圓百里人煙稀少,茶園無病蟲害,無農藥和工業污染,是天然有機生態茶園。

飲茶禁忌

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綠茶護膚品好功效,有效期有限
雖然綠茶護膚品效果不錯,但在選擇此類產品時也應有些注意之處。在綠茶中起護膚美容功效的,
主要是其中一種稱為茶多酚的物質,這種物質具有抗氧化效果,與維生素B、E等配合,能起到補充水分緊實肌膚等作用。但要注意的是,茶多酚作為酚類物質或其衍生物的總稱,在空氣中很容易揮發,而喪失其抗氧化作用,所以此類護膚品,尤其是面膜,以當年的新茶製品為最好。

飲用綠茶減肥防病,但經期慎飲
綠茶中含有一定的咖啡因,和茶多酚並存時,能制止咖啡因在胃部產生作用,避免刺激胃酸的分泌,使咖啡因的弊端不在體內發揮,但卻促進中樞神經、心臟肝臟的功能。而且,綠茶中的芳香族化合物還能溶解脂肪,防止脂肪積滯體內,咖啡因還能促進胃液分泌,有助消化與消脂。但女性在經期最好不要多飲用。有研究稱,除了人體正常的鐵流失外,女性每次月經期還要額外損失18~21毫克的鐵。而在月經期間多喝綠茶,綠茶中較多的鞣酸成分,就會與食物中的鐵分子結合,形成大量沉澱物,妨礙腸道黏膜對鐵分子的吸收,並且,綠茶越濃,對鐵吸收的阻礙作用就越大。

中國名茶2

中國人有“關門七件事,柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”,是生活中不可缺少的必需品。中國歷史上有 很長的飲茶紀錄,我國第一位著《茶經》而將茶藝宏揚光大的人,是唐朝的陸羽,後來經營茶藝的人, 都供奉他為“茶神”。

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