蒼山雪綠

蒼山雪綠

蒼山雪綠是雲南大葉良種名茶之一。創製於1964年,1980~1983年連續三次被評為省級名茶。產於雲南大理蒼山山麓,選用雲南雙江勐庫良種,該種芽葉肥嫩,葉質柔軟,持嫩性強,茸毛特多,富含茶多酚與胺基酸等成分。蒼山雪綠的外形條索緊細勻齊,色澤墨綠油潤,香氣馥郁鮮爽,滋味醇爽回甘,湯色黃綠明亮,葉底黃綠、嫩勻加工工藝有殺青、揉捻、做形、乾燥、篩揀、復火等六道工序加工而成。

基本信息

歷史發展

蒼山雪綠是雲南大葉良種名茶之一。創製於1964年,1980~1983年連續三次被評為省級名茶。1989年在農牧漁業部的名茶評比會上,榮獲優質茶稱號。

自然地理

產地分布

蒼山雪綠蒼山雪綠
蒼山雪綠產於雲南大理蒼山山麓,洱海之濱,由下關茶廠精製加工而成。產地地處橫斷山脈南端,海拔高達2000米左右。

生長環境

茶園環繞洱海四周,這裡氣候獨特,風雲變幻,中午氣溫高,朝夕氣溫低,雲霧多。冬季峰頂白雪皚皚,山麓春暖花開。夏秋二季雲霧瀰漫,空氣濕潤,年均氣溫15~16℃,年降雨量1000~1300毫米,黃色沙質壤土,PH4.5~6.0,利茶樹生長。
氣溫
海拔100-300米,常年平均氣溫15℃,海拔300米以上,低於14℃,7月份平均氣溫28.2℃,1月份平均氣溫2.1℃,春秋氣溫涼爽溫和,4月和10月平均氣溫分別為15.4℃、16.7℃。年平均無霜期210-220天,平均初霜日為11月5日,終霜日為3月29日,穩定通過10℃的初日為4月15日,終止於11月4-9日;≥0℃積溫為5085-5500℃;≥10℃積溫為4384-4750℃。
光照
太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米,日平均氣溫≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方厘米,占全年總量射量73%。年日照時數為2000-2230小時,年日照百分率在50%左右。
降水
年平均降水量在1200-1400毫米之間,據統計,25年平均年降水中,春季占28.9%,夏季占41.1%,秋季占19.4%,冬季占10.6%。年平均降水天數為125.6天,常年相對濕度80%,乾燥度0.8以下,屬濕潤地帶。
土壤
土壤類型比較複雜。中山區(內山區)主要是黃棕壤,即普通黃棕壤與山地黃棕壤,母質多為花崗岩、花崗片麻岩、角閃片麻岩,土壤深厚達1.5米以上,有機質含量高,土壤肥力和通透性好,PH4.8-5.5;外山丘崗地區(外山區)屬下蜀系成土母質分化而成的黃棕壤為主,土層雖厚,但耕作層淺薄,質地黏重,底層常有不透水粘盤層,肥力和通透性較差,PH5-6.5;其次少部分沿河兩岸及谷地,多為沖積土類,即沙質壤土(烏沙土),土層深厚,肥力高,能透性好,一般為高產茶園區。

採摘標準

蒼山雪綠蒼山雪綠
清明前後採摘,採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展。及時分批多次採摘,全年採摘12~20批次。
(1)加溫萎凋:藉助電熱、柴炭進行人工加溫,速度快,效率高,但如火候掌握不好,質量不易保證。
(2)室內自然萎凋:主要是在通風透光室內進行。即用竹墊將茶葉均勻攤開,須經15—20小時左右,並均勻翻動數次,使水分蒸發達50%—60%,葉柄、葉芽柔軟後即完成萎凋。此法蒸發緩慢,易於掌握。
(3)日照萎凋:將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬,晴天只需30分鐘即可,陰天則看其柔軟程度而定。總之,萎凋的標準是:葉形萎縮;粗梗失水而柔軟,不易折斷;青味減少。

品質特徵

蒼山雪綠外形條索緊細勻齊,色澤墨綠油潤,香氣馥郁鮮爽,滋味醇爽回甘,湯色黃綠明亮,葉底黃綠、嫩勻。

加工工序

蒼山雪綠炒制技術精巧,主要工藝有殺青揉捻、做形、乾燥、篩揀、復火等六道工序。操作時掌握高溫殺青,輕壓揉捻,理條基礎上做形,分次乾燥的原則,這是獲得形、質俱佳的蒼山雪綠茶的技術要點。

殺青

殺青是提高茶葉品質的關鍵措施,總的要求是殺青要均勻要透,掌握“高溫、葉少、拋炒結合”的原則。手工殺青,通常用鐵鍋,徑寬宜大,鍋溫要在150—200℃之間,先高后低,鍋炒葉一次2公斤左右,機器加工加倍。殺青的標準:外觀葉色由鮮綠轉為暗綠,手緊握茶葉稍帶粘性,粗梗折而不斷,青氣消失,有茶香味。

揉捻

蒼山雪綠一般芽葉粗,梗大,多採用熱揉。揉捻時用慢火隨炒隨揉,溫揉亦須在熱灶上進行,冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時,將它捲成團塊,出鍋做成形,或抓住每個芽的主梗,一葉一搓或數葉一搓成條索形。亦可將數葉捲成方圓形或三角形等,使它玲瓏雅致,沖泡後還原為綠色,呈現出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上,過老化的芽頭成形率僅60%—70%。

乾燥

鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、定形後,立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼,切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷後有藕斷絲連狀時,則表示茶葉的含水量在3%—5%,這時,茶葉就達到乾燥程度。如採集後遇陰雨天氣,加工後必須用低溫慢烘,直至乾燥為止。

價值功能

主要成分

蒼山雪綠富含茶多酚與胺基酸等成分。

保健功能

綠茶的特性,較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素損失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強”的特點。最科學研究結果表明,綠茶中保留的天然物質成分,對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果,為其他茶類所不及。

品茗指南

沖泡方法

選具
蒼山綠茶,一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶,而且無須用蓋,這樣一則增加透明度,便於人們賞茶觀姿;二則以防嫩茶泡熟,失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至於普通綠茶,因不在欣賞茶趣,而在解渴,或飲茶談心,或佐食點心,或暢敘友誼,因此,也可選用茶壺泡茶,這叫做“嫩茶杯泡,老茶壺泡”。
潔具
就是將選好的茶具,用開水一一加以沖泡洗淨,以清潔用具,平添飲茶情趣。觀茶:對細嫩名優綠茶,在泡飲之前,通常要進行觀茶。觀茶時,先取一杯之量的乾茶,置於白紙上,讓品飲者先欣賞乾茶的色、形,再聞一下香,充分領略名優綠茶的天然風韻。對普通大宗綠茶,一般可免去觀茶這一程式。
泡茶
對名優綠茶的沖泡,一般視茶的鬆緊程度,採用兩種方法沖泡:一是上投法,它適用於外形緊結的高檔名優綠茶,諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山雲霧、涌溪火青、蒼山雪綠,等等,即先將攝氏75-85度的沸水沖入杯中,然後取茶投入,茶葉便會徐徐下沉。對條索比較鬆散的高檔名優綠茶,一般採用中投法,即先置茶,後沖入沸水。至於普通綠茶,當然是先置茶後沖水了。
賞茶
這是針對高檔名優綠茶而言的,在沖泡茶的過程中,品飲者可以看茶的展姿,茶湯的變化,茶煙的彌散,以及最終茶與湯的成像,以領略茶的天然風姿。

品飲技巧

飲茶前,一般多以聞香為先導,再品茶啜味,以品賞茶的真味。
綠茶沖泡,一般以2-3次宜。若需再飲,那么得重新沖泡才是。紅茶飲法紅茶飲用廣泛,這與紅茶的品質特點有關。如按花色品種而言,有工夫飲法和快速飲法之分;按調味方式而言,有清飲法和調飲法之分;按茶湯浸出方式而言,有沖泡法和煮飲法之分。

儲存方法

瓦罐儲茶法

此法古代就有,明人馮夢禎《快雪堂漫錄》云:“實茶大瓮,底置箬,封固倒放,則過夏不黃,以其氣不外泄也”。茶葉含水量不能超過6%。可用生石灰除濕,具體操作方法同石灰塊保存法。

罐藏法

容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒,或鐵或鋁或紙或紙品,或方或圓或扁或不規則性。重要的是茶要乾燥,袋口封好,此法簡便,取同方便。

塑膠袋貯茶法

選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋,茶葉可以事先用較柔軟的淨紙包好,然後置於食品袋內,封口即成。

熱水瓶貯茶法

可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶,內充乾燥的綠茶,蓋好瓶塞,用蠟封口。

冰櫃保存法

綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋,然後置於冰櫃冷凍室或者冷藏室,此法保存時間長、效果好,但袋口一定封牢,封嚴實,否則會回潮或者串味,反而有損綠茶茶葉的品質。

茶葉文化

詩僧賈島在《送朱休歸劍南》一詩中喔吟道:“芽新抽雪茗”。是可見在唐代“蒼山雪綠”已名揚天下,賈島沒有來過蒼山,但在京都長安品飲過仙山蒼山雪綠,當然也聽說過“峨眉三月雪中采新茶”奇異景觀故事。
唐代學者李善在其所著的《昭明文選注》中記載:“峨山多藥草,茶尤好,異於天下。今黑水寺後絕頂產茶,味佳而二年白一年綠,間出有常。不知地氣所鍾,何以互更”。
宋代文豪蘇東坡嗜飲“蒼山雪綠”且情有獨鍾。賦文《嘉木記》,又自造“東坡壺”終身相伴。
南宋大詩人陸游經常自詡“江南老桑葶”,一生品飲江南諸多香茗,見識品飲“蒼山雪綠”後,喟嘆讚譽:“雪芽近自峨眉得,不減紅囊顧渚春”。後遂將喔吟“蒼山雪綠”佳詩納入其《劍南詩稿》。
道、佛兩門的詩僧與道人留墨心跡:“風推萬松吼,茶烹千古雪”,這是一幅何等場面的景觀,寺外大雪飄飄,風動萬松,寺內燃壺煮茶,香氣四溢,暖適胃脘。動、靜有致之間,點睛出了茶文化的詩化場景,一幅讓人暇想無邊的“蒼山雪綠”香溢風雪圖。
道家們則探究蒼山茶的養生與延年益壽;“青花捧盞,叩問峨眉鬼谷蒲公寶掌山樵千壽何物溢養歲同日月;五千草本,在佑仙山嘉木上承蒼天福澤盡納瑤草芬芳烘成雪芽”。鬼谷先生為公元前“逍遙派”人物,相傳曾來蒼山隱修;蒲公則是山中原住民採藥郎,寶掌是中印度高僧,公元四世紀住錫蒼山洪椿坪後,129歲無疾而終,山樵是山中高壽老叟,這些在千年以前生存條件與醫學尚不發達的歷史高壽叟者,何以“歲同日月”,是否終身品飲“蒼山雪綠”?雖然無法考究,但透過字裡行間,“蒼山雪綠”顯然同這些高壽人物有密切的關聯。

中國名茶2

中國人有“關門七件事,柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”,是生活中不可缺少的必需品。中國歷史上有 很長的飲茶紀錄,我國第一位著《茶經》而將茶藝宏揚光大的人,是唐朝的陸羽,後來經營茶藝的人, 都供奉他為“茶神”。

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