嫩葉老殺

Heavy ten 老葉含水率低，殺青的要領應與“老殺”相反，稱為“老葉嫩殺”，以利於成條和減少碎末茶。

Heavy fixation on tender leaves
殺青技術要領。老殺即殺青的時間長些、脫水程度重些、殺青葉含水量控制低些，利於保持葉色和做形。嫩葉含水量率高、酶活性強、纖維素含量低即要“老殺”。老葉含水率低，殺青的要領應與“老殺”相反，稱為“老葉嫩殺”，以利於成條和減少碎末茶。殺青葉含水率的適宜幅度，嫩葉為58%～60%，中檔葉61%～62%，老葉63% ~64%。
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參考《中國茶葉大辭典》
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