屏山茶葉

屏山茶葉

屏山茶葉一般分為:明前茶、春茶、夏茶、秋茶。 屏山茶的審評主要包括以下五點:外形:茶葉的外形包括色澤在內,為決定茶葉品質的重要因素。 嫩度:茶葉的老嫩與品質有密切關係。

基本信息

自然條件
屏山種茶歷史悠久,因生態、氣候、土壤條件獨特,內含物豐富,品質優良,享譽省內外,系四川省優質綠茶基地、四川省優質茶生產基地、四川省出口茶葉生產示範基地.. 現有茶葉基地面積5100公頃,4200公頃取得無公害農產品生產基地認證,560公頃取得綠色食品生產基地認證,年產茶2500噸。茶葉作為全縣綠色產業開發潛力巨大。品質特徵

屏山茶葉外形細緊秀麗、栗香高長持久、湯色清澈綠亮、滋味鮮爽回甘、葉底嫩勻明亮。

屏山茶葉產地

屏山茶葉主要產於:錦屏、新市、中都、大乘、龍華、福延、新安、富榮、太平、夏溪、鴨池、樓東、龍溪、新發、屏邊彝族鄉、清平彝族鄉等四川省屏山縣下屬行政鄉鎮。

歷史

屏山縣產茶歷史悠久,據《華陽國志》校本載:三國時期即產茶葉。屏山茶曾載入《辭海》。現在,從海拔300米到1500米,茶葉遍布每個鄉鎮。

概念區分

屏山茶葉製作步驟

第一次炒茶稱為殺青,第二次稱為揉捻,第三次叫炒青。手工炒茶講究的是手上功夫,用手翻炒,火不可過大,也不可過小,炒一遍揉一遍,揉時還要揉出茶葉汁,反覆揉炒許多次,才能完成。而這是很有經驗的炒茶人員才能掌握的技術。

明前茶

顧名思義,明前茶採摘製作於清明以前。一般是採摘茶樹樹枝頂部1-3片嫩葉,嚴格按照屏山茶葉製作步驟製作而成。其湯色嫩綠,味道清淡而散發出自然天香。入口讓人精神倍增,清神醒腦。

屏山茶葉分類

屏山炒青

集300年傳統工藝與現代科技於一身的屏山炒青,系選用屏山縣境內優質無公害茶樹的一芽二、三葉鮮葉作為原料,經殺青、揉捻、乾燥等工序製作而成。其製作特點是“鮮、高、快、冷、長”,即:鮮葉要鮮,高溫殺青,快速殺青和毛火,快速冷卻,冷要冷過心,攤放攤得涼,炒乾時間長。特殊的工藝使屏山炒青具有外形細緊秀麗、栗香高長持久、湯色清澈綠亮、滋味鮮爽回甘、葉底嫩勻明亮等特點。

宜賓紅茶

宜賓紅茶為我國功夫茶之一,宜賓紅茶主要有兩種,一為四川功夫紅茶,其特點是生產季節早、採摘細嫩、做工細緻。尤以早白尖一級功夫紅茶品質最佳,素以“條索緊細、色澤烏潤、香氣鮮爽、滋味醇厚、湯色紅艷、葉底紅勻”馳名國際,50年代即在英國倫敦等國際市場上獲得好評,1985年獲世界食品金質獎。“節日之夜”(三級)、“宮殿牌”(四級)在國外信譽良好,現暢銷歐、美、澳、非各大洲,持久不衰。一為紅碎茶,乃鮮嫩茶葉經揉緊切碎而成為勻整的顆粒狀,其特點是“顆粒緊結勻齊、色澤鮮、香氣濃、湯色紅艷、滋味特醇”。1986年,在第25屆世界食品評選會上獲銀質獎,暢銷英、美、法、澳、新加坡、巴基斯坦、日本、蘇丹、香港等國家和地區。在宜賓地區現有100餘種出口商品中,宜賓紅茶是最大宗、最穩定、創匯最多的傳統產品,1952年至1985年累計出口57-92萬擔。同時,其產量和出口創匯均居四川同類產品首位。

等級區分

屏山茶葉一般分為:明前茶、春茶、夏茶、秋茶。

茶葉審評

審評人員用感官鑑別茶葉的過程。即審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力,對茶葉產品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質因子進行審評,從而達到鑑定茶葉品質的目的。
屏山茶的品質審評
屏山茶的審評主要包括以下五點:

外形:

茶葉的外形包括色澤在內,為決定茶葉品質的重要因素。審評處形,即檢驗茶葉外形鬆緊、整碎、粗細、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。

嫩度:

茶葉的老嫩與品質有密切關係。凡茶身緊結重實,完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的,均表示茶葉嫩、品質好;反之,枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶製成,品質次。

淨度:

即正茶內含有梗、片末、朴及其它雜質的程度。

勻度

是指茶葉是否整齊一致,長短粗細相差甚少者為佳。

色澤:

凡色澤調和、光滑明亮,油潤鮮艷的,通常稱為原料細嫩,或做工精良的產品,品質優,反之則次。

香氣:

茶葉經開水沖泡五分鐘後,傾出茶汁於審評碗內,嗅其香氣是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉,老火等氣味,往往是由於製造處理不良或包裝貯藏不良所致。

滋味:

凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀,粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

水色:

審評水色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮,紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質的茶葉,則水色混濁而晦暗。

葉底:

審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多,表示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調和且質地一致,表示制茶技術處理良好。

加工工藝

(1) 殺青
殺青是形成綠茶品質的關鍵性技術措施。其主要目的:一是徹底破壞鮮葉中酶的活性,制止多酚類化合物的酶促氧化,以獲得綠茶應有的色、香、味;二是散發青草氣,發展茶香;三是蒸發一部分水分,使之變為柔軟,增強韌性,便於揉捻成形。鮮葉采來後,要放在地上攤涼2—3小時,然後進行殺青。殺青的原則一是“高溫殺青,先高后低”,使殺青鍋或滾筒的溫度達到180℃左右或者更高,以迅速破壞酶的活性,然後適當降低溫度,使芽尖和葉緣不至被炒焦,影響綠茶品質,達到殺勻殺透,老而不焦,嫩而不生的目的。殺青的其二原則是要掌握“老葉輕殺,嫩葉老殺”。所謂老殺,就是失水適當多些;所謂嫩殺,就是失水適當少些。因為嫩葉中酶的催化作用較強,含水量較高,所以要老殺,如果嫩殺,則酶的活化未被徹底破壞,以產生紅梗紅葉;殺青葉含水量過高,在揉捻時液汁易流失,加壓時易成糊狀,芽葉易斷碎。低級粗老葉則相反,應殺得嫩,粗老葉含水量少,纖維素含量較高,葉質粗硬,如殺青葉含水量少,揉捻時難以成形,加壓時也易斷碎。殺青葉適度的標誌是:葉色由鮮綠轉為暗綠,無紅梗紅葉,手捏葉軟,略微粘手,嫩莖梗折不斷,緊捏葉子成團,稍有彈性,青草氣消失,茶香顯露。
(2) 揉捻
揉捻的目的是為了縮小體積,為炒乾成形打好基礎,同時適當破壞葉組織,既要茶汁容易泡出,又要耐沖泡。
揉捻一般分熱揉和冷揉,所謂熱揉,就是殺青葉不經堆放趁熱揉捻;所謂冷揉,就是殺青葉出鍋後,經過一段時間的攤放,使葉溫下降到一定程度時揉捻。較老葉纖維素含量高,揉捻時不易成條,易採用熱揉;高級嫩葉揉捻容易成條,為保持良好的色澤和香氣,採用冷揉。
目前除製作龍井、碧螺春等手工名茶外,絕大部分茶葉都採取揉捻機來進行揉捻。即把殺青好的鮮葉裝入揉桶,蓋上揉捻機蓋,加一定的壓力進行揉捻。加壓的原則是“輕、重、輕”。即先要輕壓,然後逐步加重,再慢慢減輕,最後部加壓再揉5分鐘左右。揉捻葉細胞破壞率一般為45—55%,茶汁粘附於葉面,手摸有潤滑粘手的感覺。
(3) 乾燥
乾燥的方法有很多,有的用烘乾機或烘籠烘乾,有的用鍋炒乾,有的用滾桶炒乾,但不論何種方法,目的都是:一、葉子在殺青的基礎上繼續使內含物發生變化,提高內在品質;二、在揉捻的基礎上整理條索,改進外形;三、排出過多水分,防止霉變,便於貯藏。最後經乾燥後的茶葉,都必須達到安全的保管條件,即含水量要求在5—6%,以手揉葉能成碎末。

品種

龍湖松針
龍湖雪蘭
丹霞春露
屏山炒青
龍湖綠
龍湖條炒
屏山龍珠

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