基本概況
淮陰區水陸交通發達，素有“九省通衢”美稱。京滬、同三、寧連、徐鹽等高速公路和205國道、305省道穿境而過，京杭大運河、淮沭河、鹽河、古黃河、張福河“五水交匯”，新長鐵路又把淮陰併入了繁忙的華東鐵路網，淮陰已日益成為蘇北乃至華東地區的交通樞紐淮陰歷史悠久，鍾靈毓秀，自秦朝置縣以來的2200多年中，淮陰曾一度是縣郡的政治、經濟中心，是商旅雲集、人文薈萃之地。秦時十二拜相的甘羅，漢朝的開國元勛韓信，開漢賦先河的枚乘、枚皋，三國孫吳名相步騭，南宋詞人張耒，明代嘉靖狀元丁士美等文臣武將，都出生在這塊土地上。淮陰古蹟豐富，名勝眾多，韓信故里的甘羅城、漂母墓、韓信廟、釣魚台、胯下橋、枚家花園、惠濟祠等名勝古蹟，蘊藏著豐厚的歷史文化；雄冠天下的高家埝大堤，體現了淮河兒女高超過人的膽略和智慧；劉老莊八十二烈士抗敵三千的英雄壯舉，向世人昭示著華夏兒女英勇頑強的民族精神。淮陰屬暖溫帶半濕潤季風氣候，四季分明，溫濕怡人。淮陰土地肥沃，物產豐饒，擁有耕地98萬畝，林地15萬畝，水面38萬畝，是國家優質商品糧、生豬、肉鴿生產基地和平原綠化先進區。全國第四大淡水湖—洪澤湖出產的大青蟹，黃滿膏肥，肉嫩味鮮，享譽四方。淮陰資源豐富，境內擁有世界罕見的高品位高質量的芒硝、岩鹽資源，探明儲量分別高達12.8億噸和270億立方米，是亞洲地區重要的元明粉生產基地。淮陰投資環境優越。按照“交通樞紐、市場群體、投資園區、居住佳境、綠水城市”的功能定位，不斷加快城市建設步伐，城區形成“五縱四橫”的道路網路，建城區面積達到18平方公里。城區內古黃河、鹽河風光帶和人性化的市民廣場相互映襯，新型的住宅小區、現代化的超市相得益彰，寬闊的城市道路與綠地遊園交相輝映。位於城區東北部的淮陰工業園，規劃占地面積23平方公里，“六通一平”面積達到6平方公里。園內管理規範，政策優惠，形成了“一個機構對外，一套班子服務，一張發票到底”的服務機制。淮陰加快發展，蓄勢騰飛。改革開放以來，勤勞智慧的淮陰人牢牢把握經濟建設這箇中心，奮發圖強，創新實幹，城鄉經濟加速發展，綜合實力不斷狀大，淮陰已步入快速發展的快車道。
自然地理
淮陰區；京杭大運河、淮沭河、鹽河、古黃河、張福河“五水交匯”。
淮陰地處亞熱帶和暖濕帶交界區，四季分明，氣候宜人，土壤氣候條件良好。
淮陰資源豐富，全境平原廣袤，土地肥沃，水域寬廣，西有“日出斗金”的洪澤湖，東有美麗富饒的白馬湖、高郵湖，地下蘊藏石油、天然氣、岩鹽、芒硝凹凸棒土等多種非金屬礦產資源。
歷史沿革
淮陰是一個非常古老的地方，早在舊石器時代，這裡就有人類居住。先秦時期，淮陰是徐文化的中心地域，地處淮河(古淮河自南而來，今楊莊以東廢黃河是其入海通道)南岸，舊以山之北、水之南為陰，因此名為淮陰。
據《禹貢》記載，夏代，淮陰以淮河為界，分屬徐、揚二州之域。商周史籍稱為東夷、淮夷之地。
春秋末，屬吳。吳被滅後屬越。周貞定王二十四年（ 前445年），楚國屢侵泗水流域，淮陰歸屬時越時楚，後來終屬楚。秦王政二十四年(前223年)秦滅楚，始設淮陰縣，屬泗水郡（一說屬東海郡，也稱郯郡），淮陰縣治所設在今楚州區。西漢初，分出淮陰縣西南地域置富陵縣（今洪澤湖內和洪澤、盱眙的部分地區)。高祖六年 （前201年），封韓信為淮陰侯，淮陰為其封邑。十一年，韓信被殺，淮陰侯國取消，仍稱淮陰縣。武帝元狩六年（前117年），置臨淮郡，淮陰、富陵為其屬縣。
王莽篡漢，改淮陰為嘉信，並改臨淮郡為淮平郡。
東漢初並臨淮郡入東海郡，淮陰縣屬之，且撤富陵縣，其地入淮陰縣，永平十五年(7 2年)分臨淮郡故地立下邳國。建安十一年(206年)，下邳國名廢除，仍為臨淮郡，淮陰屬之。
三國時屬魏，魏承漢制，沒有變更。
晉武帝初，仍屬臨淮郡。太康三年(282年)，移廣陵郡治於淮陰，至晉元帝渡江，廣陵郡 移去，其間共三十四年。
東晉以征北、鎮北將軍，青兗二州刺史或徐州刺史鎮淮陰，淮陰遂為重鎮。永和八年(352 年)，荀羨以北中郎將徐州刺史鎮守淮陰。他認為淮陰舊鎮“地形都要，水陸交通，易以觀 釁，沃野有開殖之利，方舟運漕”，卻“無地屯兵”，因而在秦漢故城(即甘羅城)之南一里 許，營造新的城池(後來的淮陰故城，今碼頭鎮附近)，自此淮陰為南朝國防要地。
南朝劉宋泰始三年(467年)淮河之北被北朝占領，劉宋於淮陰僑置兗州鎮，七年(471年)， 改稱北兗州。蕭齊建元四年(482年)，兗州鎮移去。永明七年(489年)復立東平郡於淮陰，領壽張、淮安二縣。
梁改為淮州，郡治淮陰故城，縣改稱懷恩。太清三年(549年)，侯景以蕭弄璋為北兗州刺 史，州民發兵拒之，於是淮陰復稱北兗州。侯景派直閣將軍羊海幫助蕭弄璋，羊海帶著隊伍投降東魏。東魏踞淮陰，仍稱淮州郡懷恩縣。
陳太建五年(573年)，吳明徹伐齊，十一月，淮陰城降陳。九年(577年初)，沒於後周， 恢復縣名為壽張。再立東平郡，和蕭齊時一樣。
隋初，復為淮陰郡，不久廢淮陰郡為淮陰縣。大業初(605年)，並淮陰于山陽縣() 。唐武德初年，恢復淮陰縣建置。武德七年(624年)，淮陰第二次併入山陽縣；乾封二年(66 7年)，淮陰又從山陽劃出恢復縣建置。五代至北宋時，仍稱淮陰縣。
南宋建炎元年(1127年)，劃出淮陰縣西境置吳城縣，三年後又復歸淮陰縣。紹興五年(113 5年)，廢縣為鎮；後一年復為縣。金皇統元年(1141年)，宋奉表割地與金和，約以淮水中流為界，於是淮陰縣淮河以北的地方(吳城鎮、金城鎮)都割給了金人。金以吳城鎮(沿淮北岸一線)隸臨淮，金城鎮(淮河北岸北部地區)隸漣水。南宋也在嘉定七 年(1214年)，將淮陰縣治所遷徙到八里莊(《光緒丙子清 河縣誌》疑為韓信城)。其後十七年，金正大八年(1231年)，南宋淮陰降金，改為鎮淮府，次年，即為南宋江淮安撫制置使趙善湘收復(淮陰自秦設縣至南宋，縣治均在淮河南岸—— 今碼頭鎮境內或附近)。南宋鹹淳九年(1273年)，首次設定清河縣，屬清河軍。1274年，淮東制置使李庭芝遷縣城 於大清口(也稱泗口，約今袁集鄉桂塘村)，同時(或前後)，劃出原淮陰縣東境及其他地域，置新城縣。清河縣建立3年(遷縣城後僅2年)，地入於元。
元初，清河、淮陰、新城三縣並置，撤銷清河軍，以縣屬淮安路錄事司。至元二十年(128 3年)，並淮陰入山陽，淮陰於是四入山陽，而清河因為後成立而獨自存在。元泰定元年(132 4年)黃河決口，大清口縣城被毀，縣尹耶律不花遷清河縣城於甘羅城，清河始得淮陰故地而 縣境及 於淮水之南。天曆元年(1328年)縣尹達魯花赤哈麻又因甘羅城地僻水惡，居民甚少，遷縣城於小清口之西北。離淮陰故城十里遠，開始沒有城牆，後來因戰事需要，築有東西北三面城 牆(南面臨河)，邊長3.5公里(今碼頭舊縣)。
明初，清河縣城仍在小清口西北(今碼頭舊縣)，嘉靖年間，大清口淤塞，黃河全經小清口 入淮，縣城水患深重。直到崇楨元年(1628年)，因水患和戰亂並起，復遷治甘羅城。
清順治三年(1646年)，清河縣治仍遷小清口西北(今碼頭舊縣)，隸屬淮安府。康熙中， 縣城屢圮於水。 乾隆二十六年(1761年)，江蘇巡撫陳宏謀上疏請求移治，獲準後於次年遷至山陽的清江浦，而割山陽靠近清江浦十餘鄉併入清河，清江浦成為清河縣的新縣治，除南界棠 涇(今周橋)、青州澗 (今氵義河)，仍屬山陽外，古淮陰之地全部歸清河縣所有。宋時喬維岳開河叫沙河，以避淮水山陽灣之險，後淤塞 。明永樂六年(1408年)，平江伯陳王宣利用舊河，開渠造閘， 改其名為清江浦，其後便成地名，河則稱裏運河，成為南北孔道，漕運咽喉，在明、清兩 代設官駐守。自清河(淮陰)縣治搬此後，市鎮日益繁榮，除在城內有幾條東西、南北街道外，在東 門外有花街，河北有十里長街，均為商業經營地。清江浦在清同治前就先築有土圩城牆，後 於同治三年(1864年)漕運總督吳棠始建磚城。東西稍長，南北略狹，其周長1273丈6尺5寸(4 203米)，高1丈8尺(5.9米)。北倚運河，東、西、南各就窪地挖溝壘土為基，用洪澤湖大堤 上拆來的磚石砌成。從同治三年春天開始，到次年秋天建成，用白銀12萬多兩，有城門4座， 東門叫安瀾，西門叫登稼，南門叫迎薰，北門叫拱宸。東北有小水門。東西城下有水關，通 城內文渠。四角各築有炮台一座。這裡先後設有河道總督、漕運總督、河道庫、淮揚道、清軍同知、淮揚鎮總兵、淮安府同知、江淮巡撫、江北提督等二三十個官署，名揚全國。
民國初，廢淮安府，縣直屬江蘇省，民國3年(1914年)，清河縣復稱淮陰縣(與河北省清 河縣同名之故)。仍設治於清江浦。並設淮揚鎮守使衙門、淮揚道伊衙門於此，淮陰為其屬縣。民國16年(1927年)撤道，民國21年(1932年)設淮陰行政督察專員公署於清江浦，淮陰縣為其管轄。民國26年(1937年)底，日軍入侵江南，江蘇省政府遷避於此。民國28年(1939年) 3月1日，日軍侵占清江，江蘇省政府遷至淮東，淮陰縣政府在縣內農村活動至民國32年。民 國29年(1940年)，中國共產黨淮陰抗日民主政府在縣境北鄉花莊成立。民國34年(1945年)8 月，抗日戰爭勝利。9月，新四軍解放淮陰城，取清江浦簡稱成立清江市，農村仍為淮陰縣。不久，蘇皖邊區政府成立，駐清江。淮陰縣為其所屬。民國35年(1946年)9月，國民黨軍隊占領清江，其淮陰縣政府、淮陰專員公署均設於此；中國共產黨政府機關撤出清江市活動於北鄉農村。
1948年12月，人民解放軍解放淮陰城，淮陰城區與淮安城區合併為兩淮市，市府駐地清江浦。農村為淮陰縣。1951年1月，縣城從淮陰縣劃出，單列為清江市，淮陰縣政府搬遷至王營鎮，因前進街太窄，在西馬路口西北角(現市人民醫院一院北宿舍區內)設署辦公(時為草屋)。
1958年8月，淮陰縣與清江市再次合併，成立淮陰市。1964年10月，市縣再次分置為淮陰縣和清江市，但淮陰縣政府仍駐清江博古路今“蘇皖邊區政府舊址”內。1972年淮陰縣政府遷至王營鎮北京路73號。1983年，清江市改為淮陰市，淮陰縣和淮陰市均隸屬於淮陰專員公署。1983年3月，江蘇省實行市管縣體制，撤銷淮陰地區專員公署，重新設立淮陰市，淮陰縣為其所屬。
2001年元月1日，淮陰市更名為淮安市，淮陰縣更名為淮安市淮陰區。
行政區劃
淮陰區位於蘇北平原腹地，洪澤湖北岸，屬淮安市郊區，人口80萬，面積260平方公里。
huaian Shi
0517
320804
223300
區人民政府駐王營鎮
2004年底轄13個鎮、8個鄉。
王營鎮 面積 61.39平方千米，人口161399人。
趙集鎮 面積 98.25平方千米，人口 41585人。
吳城鎮 面積 53.12平方千米，人口 32737人。
南陳集鎮 面積134.68平方千米，人口 62769人。
碼頭鎮 面積 32.80平方千米，人口 24609人。
王興鎮 面積 58.00平方千米，人口 33809人。
棉花莊鎮面積 70.78平方千米，人口 52734人。
丁集鎮 面積 40.30平方千米，人口 32140人。
五里鎮 面積 51.00平方千米，人口 29670人。
徐溜鎮 面積 64.30平方千米，人口 35552人。
漁溝鎮 面積 88.40平方千米，人口 52296人。
吳集鎮 面積 57.00平方千米，人口 33210人。
西宋集鎮 面積 73.90平方千米，人口 50333人。
韓橋鄉 面積120.70平方千米，人口 32385人。
新渡鄉 面積 46.50平方千米，人口 23963人。
老張集鄉 面積 50.88平方千米，人口 27789人。
凌橋鄉 面積 68.56平方千米，人口 30075人。
袁集鄉 面積 39.40平方千米，人口 26526人。
劉老莊鄉 面積 41.20平方千米，人口 24853人。
古寨鄉 面積 44.90平方千米，人口 21300人。
三樹鄉 面積 78.98平方千米，人口 39716人。
地理環境
位置境域
淮陰區地處北緯33°22′—33°56′，東經118°56′—119°09′之間。淮陰區南北長62.5公里，東西寬38.5公里，面積為1264.10平方公里。
氣候
淮陰區地處北亞熱帶和暖溫帶交界區，屬亞熱帶濕潤—暖溫帶半濕潤季風氣候，四季分明，季風顯著。年平均氣溫為14.8℃，年極端最高氣溫為36.4℃，年極端最低氣溫為-8.5℃，年總降水量為916.3mm，年日照總時數為2012.5小時，比歷年平均少75.7小時，年日照百分率為46%。主要災害性天氣有大霧、低溫、寒潮、霜凍、乾旱、高溫、強對流天氣、大風、暴雨、颱風等。
地形
淮陰區地處淮河下游、蘇中大平原北部腹地，無山多水。
自然資源
礦產資源
淮陰礦產資源豐富。岩鹽、芒硝儲量分別高達270億噸、12.8億噸，上海太平洋集團、山西南風集團投資的3條年產10萬噸元明粉生產線已建成投產，經濟效益十分顯著。此外還有碳氫鈉石、粘土礦、天然氣、石油、硼、碘等多種資源，具有很好的開採利用價值。
土地資源
淮陰區土地總面積126400公頃，其中耕地65000公頃，占土地總面積的51.04%；園地12605公頃，占土地總面積的10.0%；林地1460公頃，占土地總面積的1.2%；居民點及工礦用地18093公頃，占土地總面積的14.3%；交通用地面積2707公頃，占土地總面積的2.2%；水域25720公頃，占土地總面積的20.3%，未利用土地815公頃。
水資源
淮陰區地表水資源總量年平均值約為6.45億立方米，其中地表徑流量約1.58億立方米，降水量年際變化不大（年降水量基本穩定在1000毫米左右）。正常年和中等乾旱年,水資源供需基本平衡，水資源的特點是：地表徑流比較豐富，約占地表水總量的24.5%，年降水量1000毫米左右。
人口民族
人口
2010年，根據第六次中國人口普查數據，淮陰區788634人。
民族
淮陰區有回、苗、壯等20多個少數民族，3600多人。在淮陰區少數民族居住相對集中的有一個民族村：碼頭鎮張莊鎮村，有回民185戶781人；三個民族組：碼頭鎮鄭台村4組，有回民26戶，126口人，吳城鎮淮泗村6組和城南村7組，分別有回民25戶，79口人和29戶，93口人，居住在城區的回民有1100多人，多住在東街和北橋兩個社區，除回族以外的其它少數民族，主要是從雲貴川地區婚嫁入淮陰區的，人口較少，居住分散，基本都在農村。
經濟概況
2003年，全區戰勝突如其來的“非典
淮陰區”疫情和特大洪澇災害，經濟保持穩步增長，經濟結構更加最佳化。三次產業增加值比重由上年的34.3∶41.7∶24.0調整為30.0∶46.1∶23.9。非公有制經濟增加值在生產總值中比重達52.2%，比上年提高4.1個百分點。民間資本投資額26.72億元，增長18.33%，在全社會固定資產投資額中比重達90.3%。年末就業人口33.9萬人。年末城鎮登記失業率4.3%，比上年末下降0.1個百分點。人均生活消費支出2063.41元，增長10.5%。基本做到按時足額發放離退休人員基本養老金和下崗職工基本生活費。符合“低保”條件的城市困難民眾基本實現應保盡保。完成環境污染治理項目3項，環境污染治理投資額10785萬元。招商引資 引進項目616項，到位資金9.2億元。其中，固定資產投資額超千萬元項目101項，超億元項目5項。海通木業、輝煌太陽能、鑫龍紡織、華美生物製品等一批骨幹項目正在建設之中。
農業：糧食種植面積7.32萬公頃，比上年增加2980公頃。油料種植面積6770公頃，減少9060公頃。蔬菜種植面積2.52萬公頃，減少230公頃，產量650139噸，下降9.91%。引進農業“四新”成果10項。推廣蔬菜新品種10個，面積4000公頃。建成蔬菜、花生、油菜、山芋、水稻、小麥、牧草等優質農產品訂單基地2.67萬公頃。其中，1.4萬公頃無公害農產品基地和14個無公害、綠色食品獲得省級以上認證。新建稻麥良種基地330公頃，稻麥良種復蓋率97%。造林面積1533公頃，比上年增長22%。肉類產量8.37萬噸，增長2.07%。新淮豬瘦肉系項目完
淮陰區成二世代選育核心群220頭，良種豬出欄率50%。農田有效灌溉面積5.08萬公頃，節水灌溉面積1.28萬公頃。完成農田水利基本建設工程總土方1100萬立方米。全省冬季水利工程現場會12月中旬在淮陰區召開。投入農業綜合開發資金865.6萬元(其中財政資金704萬元)，改造中低產田3120公頃。復墾、開發、整理土地89.15公頃，淨增耕地76.81公頃。按照“自願、依法、有償”原則，農村土地經營權流轉面積860公頃。年末農業機械總動力29.83萬千瓦，比上年末增長4.7%。完成國家五期農業開發項目。引進投資額50萬元以上農業及農產品加工項目129項，到位資金1.03億元。新建農業專業合作社和農產品市場中介組織18個。新增勞務輸出2.27萬人，勞務輸出總數13.5萬人。外出務工人員回鄉興辦各類企業13家，總投資3400萬元，吸納農村勞動力2000人。省、市、區投入扶貧資金4000多萬元，完成扶貧項目499項。農業稅及其附加稅比上年畝均減少1.79元(公頃均減26.85元)。減輕農民負擔工作受到省檢查組肯定。
工業：國有及年銷售額500萬元以上非國有工業企業完成增加值11.56億元，實現銷售額39.25億元，利潤2.64億元，比上年分別增長21.04%、20.77%和25.71%。工業產品銷售率95.1%，下降1.9個百分點。工業用電量17026萬千瓦時，增長14.76%。投入工業技改資金8.13億元，增長35.5%。新上工業項目246項。其中，固定資產投資額超過千萬元以上工業項目38項。東南人造板等22項固定資產投資額超千萬元工業項目竣工投產。新增規模以上工業企業19家，產品年銷售額超億元工業企業1家。太平洋元明粉、雙鶴藥業等10家工業企業利稅占區屬工業利稅70%以上。白玫糖業公司、自來水公司等12家企業完成改制，退出公有資本8900多萬元，理順勞動關係2350人。實現建築業增加值6.67億元，比上年增長23.36%。建築業從業人員6.1萬人。
社會事業
文化
2012年末淮陰區共有藝術表演團體1個，文化館1個，公共圖書館1個，全年圖書總藏量12.1萬冊。廣播電台1座，電視台1座。年末廣播節目綜合人口復蓋率為100%；電視節目綜合人口復蓋率為100%，有線電視入戶率80.5%。
衛生
2012末淮陰區共有衛生機構88個，其中醫院、衛生院23個，婦幼保健院1個，疾病預防控制中心（防疫站）1個。衛生技術人員2669人，其中執業醫師和執業助理醫師1263人，註冊護士1251人。醫院和衛生院床位2948張。5歲以下兒童死亡率3.03%，嬰兒死亡率2.4%，產婦住院分娩比例100%，新型農村合作醫療復蓋率100%。
體育
2012年運動健兒在市以上各類比賽中共獲得獎牌27枚，其中：省比賽金牌8枚，銀牌5枚、銅牌14枚。全年共向市以上運動隊輸送優秀體育後備人才30人。
交通運輸
公路
2012年京滬、同三、寧連、徐鹽等高速公路和205國道、305省道穿境而過。淮陰區公路總里程2108公里，其中等級公路1871公里。全年公路客運量1806.9萬人。
水運
淮陰交通京杭大運河、淮沭河、鹽河、古黃河、張福河在淮陰區內交匯，2012年內河港口完成貨物吞吐量847萬噸，比上年增長59.3%。
鐵路
新長鐵路又把淮陰區併入了繁忙的華東鐵路網。淮安火車站位於區內，火車站已開行直達南通、北京、哈爾濱、成都、重慶、青島、蘭州、太原、西安等方向列車。
旅遊信息
韓侯故里
淮陰區位於淮陰故城碼頭鎮。這裡作為漢淮陰侯韓信的故里，其中包括淮陰侯廟、韓信釣魚台、胯下橋、漂母
岸、千金亭等。公園入口前為6400平方米的廣場，廣場上有兩座漢闕，大門上方橫額“韓侯故里”四個鎦金大字，為陳立夫先生99歲時題寫。園內諸景點按秦漢建築風格在古蹟原址上修復，各景點圍繞韓信湖和胭脂塘小河分布，高下參差，在竹樹掩映、曲徑通幽中，顯得錯落有致。公園占地10萬平方米，其中，水面近4萬平方米。
八十二烈士陵園
淮陰區八十二烈士陵園座落在淮陰縣劉老鄉，為省級文物保護單位，愛國主義教育基地,德育基地，全民國防教
育基地,淮陰市委、縣委黨委教育基地。為紀念抗日戰爭時期在華中淮海區劉老莊犧牲的82位烈士而設立的陵園。
當地特產
淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。許多標誌性事件的宴會都是淮揚菜唱主角：1949年中華人民共和國開國大典首次盛宴、1999年中華人民共和國50周年大慶宴會等，都是以淮揚菜為主。淮揚菜的聞名從做法上來講，其主要得益於選料、刀工、火工三個方面：選料嚴格、刀工精細；火工考究、擅於燉燜；主料突出、注重本味；原汁原湯、清則見底、濃則浮白；濃而不膩、淡而味鮮；鹹淡適中、南北鹹宜；帶骨者酥爛脫骨而不失其形、煎炒遛炸者滑嫩爽脆而不失其味。
平橋豆腐
淮陰特產原料：嫩豆腐300克。水發海參50克、蝦米25克、熟雞脯肉50克、蘑菇25克、干貝25克。雞湯200克、蔥15克、姜10克、紹酒20克、鹽10克、味素3克、澱粉25克、麻油15克、青蒜15克、高湯100克。
做法：將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸，以去除豆腥黃漿水，撈出後片成雀舌形，放入熱雞湯中。反覆套過兩次，雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片。蝦米洗淨，用溫水泡透。干貝洗淨，去除老筋，入碗內，加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出。炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、干貝汁、燒沸後將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸後用水澱粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成。
清燉蟹粉獅子頭
原料：豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味素1.5克，蔥薑汁15克，乾澱粉50克。
做法：豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥薑汁、乾澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一隻，鍋底安放一塊熟肉皮(皮朝上)，將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘即成。
清蒸大閘蟹
清蒸大閘蟹的做法頗為簡單，把挑選好蟹洗淨束肢，放入蒸盤中，周圍放些薑片、蔥段、香菜以去腥味，然後放在鍋里大火蒸熟。蒸熟螃蟹背、肢由青色變得紅潤，出鍋即食味最佳，保持著原汁原味。食時如佐以陳醋、醬油、蒜茸或薑絲，那更覺鮮美，妙不可言。
翡翠蝦仁
原料：鮮大河蝦、菠菜汁、蔥薑汁、雞湯、雞蛋清、紹酒精鹽、味素、濕澱粉、熟豬油。
製法：大河蝦擠成蝦仁，加菠菜汁、雞蛋清、調料、濕澱粉上漿，於溫油鍋中滑油，至斷生撈起瀝油。鍋中加雞湯、蔥薑汁、調料，淋油，倒入蝦仁翻鍋，裝盤即成。
著名人物
淮陰區有漢代著名的大軍事家韓信，漢賦鼻祖枚乘、枚皋，三國時被譽為“建安七子”之一的陳琳，東吳丞相步騭，北宋時“蘇門四學士”之一的張耒，南宋時著名畫家龔開，清嘉靖年間狀元郎丁士美，清乾隆年間著名天文學家，歷算家汪椿、音樂家孫長源、醫學家吳鞠通，三品內閣中書吳昆田，著名愛國主義教育家李更生，著名的文史學家張煦侯，淮海革命舉旗人吳覺 ，全國著名的雕塑大師滑田友，攝影記者郎靜山，著名作家陳白塵，著名導演謝鐵驪，台灣知名作家司馬中原，金馬影后胡慧中，著名的新聞學者、書法家謝冰岩、知名《易經》研究學者程鋮等一批著名人物。
風土人情
男女結婚後，全家人最盼望的是懷孕生孩子，特別重視生男孩子。因為民間有“傳宗接代”、“養兒防老”的習俗。懷孕婦女禁忌參與紅白喜喪事。
淮陰區禁忌在娘家生孩子，據說那樣會冒犯神靈，招致娘家敗落。生產前，娘家要買些食品和小兒衣服送去，稱為“催生禮”。舊時，產婦臨盆分娩，多請接生婆助產。嬰兒斷臍帶後，脫落之臍帶、胞衣（胎盤），要用舊布或草袋包好，深埋地下或沉入河底。如被動物吃掉，對嬰兒不吉利。嬰兒出生後3天內，僅飲甘草水、蜂蜜汁等。3天以後開始餵奶。產婦可吃酒煎中藥“生化湯”，去淨腹內污血，滋補血氣。以後要吃雞、豬肉、豬肝、饊子等有營養食品，補壯身體。產後1個月內，不出門，不做重活，俗稱“做月子”。丈夫在產後3天，要送酒、雞蛋等禮品到岳丈家報喜。親朋好友在一月內都要送禮物，俗稱“月子禮”。孩子滿月那天，要宴請賓客，鳴放鞭炮，請理髮師為嬰兒剃去胎髮。請族中尊長為嬰兒命名。幼兒的名字，一般有2個，一是乳名，一是學名。如是嬌慣的男孩子，乳名有叫“小貓”、“小狗”、“小馬”、“小兔”等，以示撫養象小牲畜一樣，就容易養大。還有叫“小和尚”的，表示已經出家，妖魔鬼怪就不來傷害，更易長大。學名俗稱“大名子”，多是按族中同輩人的“字”命的，留待上學或長大後使用。嬰兒如是女的多稱“大丫頭”、“二丫頭”，就沒有這么多講究了。有的嬰兒出生後，家庭或親友還用銀子打制的鎖、鐲、項圈等物，戴在幼兒的頸項和手腳上，以示鎖往了，就不會跑掉（不會死去）。過去，沐陽等地還有給獨生子認石爺石娘的習俗。逢年過節，要給石爺石娘燒紙磕頭，讓石爺石娘保其平安多福。有時幾代人都認同一個石爺石娘，鬧出不少笑話。“新中國成立後，婦女生產，多請助產士接產。講究科學衛生，有利產婦和嬰兒健康。70年代後，為了提高人口素質，政府號召計畫生育。提倡1對夫婦只生1個。機關工作人員多積極回響，但民間仍多重男輕女，不生男孩不罷休。給孩子命名，多結合新的形式，如“五一、沂淮（導沂治淮時所生)、衛東”。給孩子剃半邊頭、戴手鐲、以“貓、狗”命名等均廢。
淮陰美食
淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。許多標誌性事件的宴會都是淮揚菜唱主角：1949年中華人民共和國開國大典首次盛宴、1999年中華人民共和國50周年大慶宴會等，都是以淮揚菜為主。淮揚菜的聞名從做法上來講，其主要得益於選料、刀工、火工三個方面：選料嚴格、刀工精細；火工考究、擅於燉燜；主料突出、注重本味；原汁原湯、清則見底、濃則浮白；濃而不膩、淡而味鮮；鹹淡適中、南北鹹宜；帶骨者酥爛脫骨而不失其形、煎炒遛炸者滑嫩爽脆而不失其味。
淮揚菜是以江蘇淮陰、揚州一帶的烹調手法、口味形成的傳統做法，特別是乾隆皇帝南下時品嘗、命名後形成，因為當時淮陰、揚州、蘇州、杭州並稱江淮流域的大運河沿線四大都市，而且因淮陰地處南北要塞而排四大都市之首，因而稱"淮揚菜"，故世上無"揚淮菜"之稱。那么，淮揚菜的烹調標準是什麼呢？"油而不膩，酥而不爛"。淮揚菜炒菜靠油多而誘人，但並不膩人；靠酥軟而可口，但並不爛糊，此實淮揚菜的精髓和風格。確實，秀色可餐，如果翻過來用美女來形象比較中國幾大菜系的特色的話，淮揚菜就象貴夫人-雍容華貴。 淮菜是“文人菜”，符合我們江淮大地文人雅士輩出的人文環境，符合我們江淮大地一代又一代文人畫、文人字大行其道的歷史淵源，符合我們淮菜清爽淡雅的人文風格，更符合我們淮菜“清水出芙蓉，天然去雕飾”的上乘境界。
淮陰作為淮揚菜的發源地，有著許多令世人耳熟能詳、名震中外的名菜，如軟兜長魚、紅燒馬鞍橋、獅子頭、燒烏參、芙蓉雞片、翠珠魚花、雞汁乾絲等等。境內的水產資源豐富、特種養殖和綠色蔬菜基地的建設，給烹飪事業繼承、創新和發展帶來了很大的、更為廣闊的空間。活魚鍋貼、手抓龍蝦、脆皮乳鴿、碼頭羊肉、雞絲辣湯、筒兒糕等一批名菜名點，形成一道獨具特色的風景線。
淮陰特產
洪澤湖青蟹淮陰地處蘇北平原之中，全國三大淡水湖--洪澤湖畔，物產豐饒，土特產品層出不窮。洪澤湖野鴨、洪澤湖青蟹、楚香乳鴿、碼頭湯羊肉、吳集花生、趙集冬粉、棉花西瓜、黃花菜、淮山藥、小磨稀飯等傳統土產，民康油脂、白玟綿白糖、輝煌太陽能、元明粉、滷水等一批工業特產，像一張張精緻的地方名片，讓外地人從另一個層面了解淮陰。這張名片如今越做越精，名氣也越來越大。
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