介紹
定襄蒸肉定襄蒸肉系塞北之特產，悠久歷史可追溯千年，被歷代宮庭御膳視為民間極品。現在做蒸肉的達上百家，其中以百年老店隆襄齋著名。他繼承傳統工藝，引進現代科技，推陳出新生產出了既具有傳統蒸肉色澤潤和味道鮮美之特點，又克服了肉類食品高脂肪高膽固醇之缺點的新型蒸肉。具有色香味美、口感綿潤、多食不膩等特點，是補充體內多種營養成份的風味食品。
配料
它主要以精瘦豬肉為主，輔以精製澱粉、精煉植物油及各種調味品，採取特殊方法精製而成。
製作方法
做法一：用豬肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、調味作料攪拌混合，放入碗裡再蒸。食用時加熱切成塊，味香迷仙。
做法二：肥瘦適宜的豬肉，太瘦了柴，太肥了膩，切成寸長指厚的條，加入大茴粉，花椒粉，胡椒粉及蔥姜蒜末，再加入少許料酒，味素、鹽適量（我做過一次，把能想的到的調味品都加了點進去，效果不錯），加入調味品後適當置放一到二小時，然後加入澱粉（要適量，宜少不宜多，通常這是做蒸肉的絕竅，加多了口感要次的多，加少了不能成型，由於各地的澱粉工藝有所不同，用料也相差甚遠，所以要根據不同的澱粉來調整用量，沒有一個確切的指標），再加入少量水，用手打成稀糊狀，裝入容器，上屜快火加熱，等內外溫度均衡後，改用慢火蒸三四小時（要密閉，防止漏氣，用高壓鍋可加快進程），時間到後，關火放置一會兒，就可以開吃了。
歷史
定襄蒸肉在古時，定襄蒸肉為當地進貢宮廷之貢品，歷代宮廷御苑將它視為珍品。在當地也是民間宴席必備佳肴。它主要以精瘦豬肉為主，輔以精製澱粉、精煉植物油及各種調味品，採取特殊方法精製而成。具有肉香撲鼻，回味無窮，多食不膩等特點，經常食用既補充必要的多種營養成份，又克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等弊病。它既是宴席及家庭餐桌上之理想佳肴，也是旅行野餐之方便食品，更可做訪親探友之饋贈禮品。
市場前景
定襄縣兩家生產蒸肉的企業順利通過了質量技術監督部門組織的食品生產許可證驗收，所生產的蒸肉貼上了QS標誌。這標誌著定襄所生產的蒸肉從此走上了規範化快速發展軌道。
定襄蒸肉曾為宮廷御膳，秘方配製，在清代早年傳入民間，成為農家餐桌上的一道菜餚。近年來，一些手巧的農民便開始在集市上出售自己加工的“蒸肉”，廣受城鄉居民的歡迎，但規模很小，無法形成產業。去年以來，定襄縣質監、工商、衛生等部門和部分蒸肉龍頭加工企業一起努力，為蒸肉制定了統一標準與技術規範，使定襄蒸肉從地方特產變成了標準化產品，傳統風味小吃的檔次得到了進一步提高。通過與國際接軌，如今定襄蒸肉已經走出山西，銷往全國各地，年加工蒸肉達到上千噸，年創產值達8000萬元
盤點山西省特產
| 山西,位於太行山以西,黃河以東,自古被稱為“表里山河”。山西的土特產繁多,較為著名的有杏花村汾酒、竹葉青酒、老陳醋、清徐葡萄、平遙牛肉、晉祠大米、沁州黃小米、恆山黃芪、長治黨參、柳林紅棗等。 |
