簡介
燒三鮮燒三鮮是沁水縣名菜。三鮮為猴頭、木耳、黃花菜，皆是沁水境內特產。經名廚精細加工，配以佐料，勾兌成湯，即保留了其特有的營養價值，又使味道更加鮮美。
菜系及功效
魯菜 感冒食譜 清熱解毒食譜 營養不良食譜 腦炎食譜 工藝：燒
燒三鮮製作材料
輔料：火腿5克,冬筍10克,油菜10克,蝦米10克,蘑菇(鮮蘑)25克,雞肉10克
調料：鹽2克,味素2克,醬油10克,白砂糖1克,料酒3克,花椒3克,大蔥10克,姜3克,澱粉(豌豆)8克,植物油60克
特色
汁芡紅亮，餡嫩味香，鹹鮮稍甜造型美觀。
做法
1.把豆腐切成5厘米長、3厘米寬、1.2厘米厚的塊12塊。火腿、冬筍、油菜（水燙）均洗淨切成片。海米、鮮蘑、熟雞肉、薇菜（水發好的）均切成末，用精鹽、味素各1克、料酒2克拌成餡；鍋燒熱放入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。
2.勺內放油燒至八成熱，將豆腐下油炸至呈金黃色，撈出控淨油，用刀從中間片開一個口將裡面的嫩豆腐挖出，逐塊抹上餡，整齊地擺在盤中。
3.勺內放底油燒熱，用蔥、姜炸鍋，下入醬油、料酒、花椒油、雞湯150克、白糖、精鹽、味素、火腿片、冬筍片，再將豆腐盒下勺，用小火燜五分鐘至熟透，下入油菜片，用濕澱粉勾芡，淋入明油翻勺即成。
製作要訣
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
盤點山西省特產
| 山西,位於太行山以西,黃河以東,自古被稱為“表里山河”。山西的土特產繁多,較為著名的有杏花村汾酒、竹葉青酒、老陳醋、清徐葡萄、平遙牛肉、晉祠大米、沁州黃小米、恆山黃芪、長治黨參、柳林紅棗等。 |
