原料
蔥花烙餅麵粉500，鹽，蔥花，50度左右的溫水300左右，菜籽油
製作工藝
蔥花烙餅1.將麵粉置入盆內，加入溫水用筷子打成絮狀。
2.然後揉面，面要往長里揉，揉到一定程度兩頭往中間扣接著揉，然後餳十五分鐘左右。
3.大蔥（帶上些蔥綠）順著切絲，再切成蔥花。
4.加鹽，油，少許麵粉和勻（加麵粉是為了起層次，添加量為調好的蔥花油有粘稠感即可）。
5.餳好的麵團下成100克左右的劑子（當然可根據自己的情況來定）。
6.用擀杖將面擀成長圓形薄片。
7.抹下調製好的蔥花油。
8.將其較長的兩端對摺，用菜刀切條，注意兩頭不要切斷。
9.切好後展開。
10.與切開的條平行捲起成條狀。
11.抓住麵條的一頭提起，盤成圓形。
12.用擀杖擀薄成餅狀。
13.平底鍋（家用電餅鐺最好，我沒有用了煎鍋）加油燒熱（略泡青煙）後烙餅。
14.當一面烙制上色後翻過來，表面用乾淨的用刷刷上菜油，如此反覆約3次，成熟後取出（用手輕輕拍一下就會成絲狀）。
特別注意
蔥花烙餅1.烙餅面和面時一定要用溫水，且水溫要合適。水溫過高成品容易粘連，沒有層次感；水溫過低，和出的麵團筋度太大，成品韌性大，口感不好。
2.烙餅時的溫度約為180－220度之間，最好為200度，過高易糊，過低不易上色，會增加餅的成熟時間，由於加熱時長水分蒸發過多，成品會很乾，降低了品質。
3.烙餅成品色澤金黃為好，所以要選用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色澤較差。
特點
外脆里嫩，層薄如紙，油蔥味濃，松酥利口。是太原市及晉中地區人民常食用的主食品種之一。也是太原市十大名吃之一。
盤點山西省特產
| 山西,位於太行山以西,黃河以東,自古被稱為“表里山河”。山西的土特產繁多,較為著名的有杏花村汾酒、竹葉青酒、老陳醋、清徐葡萄、平遙牛肉、晉祠大米、沁州黃小米、恆山黃芪、長治黨參、柳林紅棗等。 |
