菜譜資料
黃米油糕菜名：黃米油糕
工藝：清炸
口味：甜味
類別：甜品/點心 失眠調理 清熱解毒調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料：黃米麵 600克
製作工藝
黃米油糕1.將黃米麵放入盆內，倒入水，拌勻成濕塊狀，上籠蒸半小時至熟，取出倒入盆內，手蘸涼水趁熱軋勻揉光，在麵團上抹上少許油，備用。
2.將紅小豆、紅棗洗淨，放入鍋內，倒入水煮沸，改用小火燜煮至軟爛，去掉棗核，加入紅糖，用手勺軋成泥，即成餡料。
3.將手上抹少許油，揪一塊麵團約50克，揉圓後壓扁，包上棗豆餡，捏成球狀，然後用手按成扁圓形，即成糕坯。
4.鍋內倒入花生油，燒至七成熱，放入糕坯，炸呈金黃色，撈出，即可食用。
菜品口感
此糕外脆里嫩，軟黏滑潤，香甜適口。
食譜營養
黃米油糕黃米麵：黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。
赤小豆：赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；還有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；赤小豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。
棗（乾）：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。
食譜相剋
赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好；但是正是因為利水功能太強，正常人不可服用。
棗（乾）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
營養成分
熱量 1,715.2 千卡 維生素B6 0 毫克 蛋白質 27 克 脂肪 80.94 克 碳水化合物 223.44 克 膳食纖維 12.96 克 維生素A 16.81 微克 胡蘿蔔素 102 微克 硫胺素 0.23 毫克 核黃素 0.23 毫克 尼克酸 3.3 毫克 維生素C 8.4 毫克 維生素E 50.88 毫克 鈣 325.2 毫克 磷 421.8 毫克 鉀 1,635.2 毫克 鈉 31.12 毫克 碘 9.36 微克 鎂 253.6 毫克 鐵 15.22 毫克 鋅 3.83 毫克 硒 10.21 微克 銅 1.23 毫克 錳 2.42 毫克
小吃文化
春節，從南到北家家戶戶都有吃年糕的風俗習慣。年糕有南式、北式之分；原料有糯米、黍米之別。花樣繁多，各有千秋。
在北方的年糕中，山西的黃米油糕，製作獨到，色澤金黃，外脆里綿，品質最佳。它伴隨著勞動人民守歲迎年，經歷了漫長的歷史進程。
黃米油糕，一般選用上等黃米，胡麻油，菜籽油，當年收的紅小豆，稷山或柳林紅棗等原料。分制皮、制餡、包制、油炸等工序。制皮時，先將黃米麵上籠蒸熟，倒入盆里扎光揉勻即為皮面。制餡時，要將小豆揀洗乾淨，上火煮得豆子開花，撤入少許鹼面，改用溫水煮半小時左右，煮到無水氣為止。把棗兒煮熟也搗成泥，然後加糖拌成餡。包制時要揪成同樣大小的劑子，捏成圓片，包進餡，收口壓平即為糕坯。油熱後，逐一炸入鍋里，炸成金黃色時撈出即成。
在山西由於各地民眾生活習慣不同，黃米油糕又有許多種吃法。把炸熟的糕放入罐子裡燜一燜，油糕軟綿香甜，適合老年人口味；現炸現吃的糕，外焦里嫩，適合青少年口味；隔夜油糕，可上籠屜蒸軟，吃時加入白糖，味香絲長，風味更佳；如不想油炸，可將糕坯置於火上烤燒，皮鼓肉嫩，可為便食。
由於黃米油糕便於攜帶和保存，也成為旅遊者贈送親友的佳品。
盤點山西省特產
| 山西,位於太行山以西,黃河以東,自古被稱為“表里山河”。山西的土特產繁多,較為著名的有杏花村汾酒、竹葉青酒、老陳醋、清徐葡萄、平遙牛肉、晉祠大米、沁州黃小米、恆山黃芪、長治黨參、柳林紅棗等。 |
