我們大家平常非常喜歡吃的奶油蛋糕、餅乾、油酥餅、油炸乾吃麵、炸麵包圈、薯片、朱古力、色拉醬、漢堡、炸薯條、炸雞塊、爆米花等美食，都含有精煉植物油。有的廠家會在包裝上明確標出使用了精煉植物油，而很多廠家根本就不標明成分。要知道，精煉植物油里藏有許多反式脂肪酸，這對人體是非常不利的。
精煉會產生反式脂肪酸
美國麥當勞“薯條反式脂肪酸含量增加事件”發生後，反式脂肪酸對人體健康的危害已成為人們關注的焦點。過去人們曾認為飽和脂肪酸是身體健康的大敵，精煉植物油才能保障健康，其實食品中的反式脂肪酸比飽和脂肪酸的危害更大。
最新醫學報告指出，反式脂肪酸和飽和脂肪酸一樣，都會提高人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇含量。大量攝入可能會引發心血管疾病、膽囊疾病、Ⅱ型糖尿病、老年痴呆症、癌症（如結腸癌、前列腺癌、乳腺癌）等，還會抑制胎兒和幼兒的生長發育、危害男性生殖功能。而且反式脂肪不容易代謝，通常要50多天才能被代謝出體外。
反式脂肪酸是在植物油精煉加工過程中產生的。天然植物油如大豆油、菜籽油等，都是順式結構的脂肪酸，因其不飽和程度較高，穩定性較差，容易發生氧化、酸敗，不易長期保存和儲存，故需進行部分氫化加工，以脫除植物油的異味及游離脂肪酸、醛、酮類等有害物質，以改善植物油的品質。但在精煉過程中，通常要在250℃以上高溫處理，此過程會產生一定數量的反式脂肪酸。
另外，烹調時過高的油溫或反覆煎炸也會生成少量反式脂肪酸。
抵制口感的誘惑
氫化後的油脂呈固態或半固態，使食物口感更酥鬆，這也就是為什麼人們普遍覺得一些酥化、鬆脆的食物特別香、特別可口的原因。人造黃油、煎炸油、起酥油等均屬於氫化油脂，它們中的反式脂肪酸含量一般在5~45%之間，最高可達65%。據統計，美國人日常膳食用於烹飪和加工的植物油中80~90%的反式脂肪酸源於植物油的氫化。
要想真正減少反式脂肪酸對人們健康的損害，應該在膳食上減少反式脂肪酸的攝入量，特別是孕婦和乳母，其每天攝入量應低於2g。要避免和減少食用富含反式脂肪酸的各種奶油糕點、油炸小食等，儘量避免高溫炒菜或是油炸烹調。
要呼籲人們少吃快餐及高油脂的甜點，尤其是那些經常給孩子買起酥麵包、酥脆點心和洋快餐的家長，一定要警惕。
提醒：在超市選購食品時，不妨多留意以下標識： 凡成分中有精煉植物油、氫化植物油、半氫化植物油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、起酥油或植脂末等字眼，就表示有反式脂肪酸，應儘量少選擇這類產品。
結論：食品用油中的橄欖油、核桃油、葵花籽油、棕櫚油或玉米油等及氫化程度較低的油中不含或少含反式脂肪酸，可放心食用。但用油量要控制，每天25克左右。
