性質
飽和脂肪酸飽和脂肪酸的碳鏈上只有飽和的C-C單鍵或C-H單鍵。由於結構整齊，碳鏈間容易形成氫鍵，形成緊密結構，化學性質較為穩定，熔點較高，常溫下會呈固態。
另外，飽和脂肪酸是非常柔韌的分子，理論上圍繞每個C—C鍵都能相對自由地鏇轉，因而有的構像範圍很廣。
但是，其充分伸展的構象具有的能量最小，也最穩定，因為這種構象在毗鄰的亞甲基間的位阻最小。和大多數物質一樣，飽和脂肪酸的熔點隨分子重量的增加而增加。
來源
動物油、椰子油和棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，而多元不飽和脂肪酸的含量很低。心臟病人捨棄動物性飽和油後，可從植物油中攝取植物性飽和油。
飽和脂肪存在於畜產品中，例如黃油、乾酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油（椰油、棕櫚油和棕櫚仁油）中。
攝入
飽和脂肪酸食物“劣質”脂肪是飽和脂肪，即在動物產品中的硬脂肪，如肉類，黃油和全脂乳酪;除了硬脂肪還有“反式脂肪”（脂肪在已經凝固的過程中加氫）“劣質”脂肪常在加工食品中產生，例如許多人造黃油，餅乾，蛋糕和餡餅，這些脂肪會提高血液中有害的LDL（低密度脂蛋白）膽固醇含量。
一般來說，動物性脂肪如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多。但也不是絕對的，如椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。動物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸。豬油、黃油等少用，最好不用，可用植物油代替部分動物油；花生、核桃、芝麻、瓜子中含脂肪也相當多，儘量不吃或少吃，或減少油類攝入。蛋黃和動物內臟，如肝、腦、。
腎等含膽固醇相當高，應儘量少用或不用，忌食最好。應少吃油炸食品。動物油如黃油、豬油也要嚴格控制，豬皮、雞皮不要吃，其中的飽和脂肪酸對預防動脈粥樣硬化不利。
區別
化學結構
飽和脂肪酸區別健康區別
不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它們分別都對人體健康有很大益處。人體所需的必需脂肪酸，就是多不飽和脂肪酸，可以合成DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸），它們在體內具有降血脂、改善血液循環、抑制血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效，對心腦血管病有良好的防治效果等等。DHA亦可提高兒童的學習技能，增強記憶。單不飽和脂肪酸可以降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C)的作用。雖然不飽和脂肪酸雖然益處很多，但易產生脂質過氧化反應，因而產生自由基和活性氧等物質，對細胞和組織可造成一定的損傷。
飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、三醯甘油、LDL-C升高的主要原因，繼發引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。
穩定性區別
飽和脂肪酸由於沒有不飽和鍵，所以很穩定，不容易被氧化；不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸由於不飽和鍵增多，所以不穩定，容易被脂質過氧化反應。影響
飽和脂肪酸食物故進食較多的飽和脂肪酸也必然進食較多的膽固醇。實驗研究發現，進食大量飽和脂肪酸後肝臟的3-羥基-3-甲基戊二醯輔酶A(HMG-CoA)還原酶的活性增高，使膽固醇合成增加，植物中富含飽和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。
調節
1、減少食入的脂肪量和觀察消耗的脂肪類型。小的變化可以發揮很大作用。例如，沒有皮的烤雞胸肉含有的飽和脂肪比含皮的少三分之一以上。選擇肉類要選擇白色脂肪少一些的。
2、使用噴霧方法或者用茶匙澆注油到食物中代替直接從瓶子裡倒出油看看實際上添加到食物中的油量。
3、取代飽和脂肪的物質有如黃油，豬油和酥油，還有含少量的不飽和脂肪酸，如橄欖油，菜籽油，葵花籽油或玉米油。
4、選擇低或較低脂肪的乳製品的品種，如半脫脂1％脂肪牛奶或脫脂牛奶，低脂優酪乳和低脂肪的乳酪。交換奶油醬給番茄或蔬菜作基本選擇。
5、即食食品要含有良好脂肪高，如含有ω-3脂肪酸的魚油，並限制某些食品含有高危險的飽和脂肪，如蛋糕和糕點。
6、檢查食品的營養標籤，看看它是否是低脂肪和含有多少脂肪是飽和脂肪。飽和脂肪可稱為星期六脂肪或飽和脂肪的食品標籤。
7、思考你烹調食物的方式。燒烤肉類，而不是油炸肉類。如果您使用乳酪來調味一盤菜或點心，你可以嘗試使用濃味乳酪，如成熟切達乳酪，這樣您可以減少需要量。
研究
導致動脈阻塞的飽和脂肪酸秘密被揭開專家解釋說，膳食上的改變，例如用健康的高脂肪食物(包括橄欖油和堅果)代替精製碳水化合物，可以顯著降低高TC與高密度脂蛋白的比例。
運動在預防心臟病方面發揮重要作用，可能將預期壽命提高3.4至4.5年。每周僅有30分鐘的中度活動每周超過三次已被證明可以對不活躍成年人的危險因素產生影響。此外，研究人員指出，正常輕快步行可能比預防冠狀動脈疾病更有效。
飽和脂肪酸堵塞血管的理論其實是錯誤的，要想讓血管更通暢不是不吃這方面的食物，而且去增加新的食物，並且加上運動，能夠起到預防的作用。
