在做菜的時候，很多人都喜歡保留蔬菜的“水靈”、“脆”的口感，不會完全把蔬菜烹飪到斷生的程度，畢竟大多數蔬菜生著也是一樣吃嘛。
可是，有一些植物裡面有一些“保護素”——毒素，人或者動物吃了這些植物之後，就會出現噁心、嘔吐等中毒症狀，吃得太多甚至可能危害生命！
豆漿、四季豆不煮熟不能吃！
豆角沒有煮熟的豆類中，存在“皂素”、“皂甙”、“植物血凝素”等物質，這些物質進入人體之後，就會對消化道產生刺激，還會引起紅細胞溶解。
吃的量特別少的話，可能會造成腹瀉、噁心、嘔吐等等症狀；如果大量食用，可能危害生命！
所以，豆漿買回來之後，一定要再煮沸個3~5分鐘，如果是用豆漿機製作的豆漿就不用太擔心啦，這個溫度是設定好的，一般不會出現問題。像是豆角、四季豆、刀豆等豆莢類的食物，一定要煮軟、煮透，確認它們失去原有的鮮嫩的顏色，聞起來沒有豆腥味之後，才能放心食用。
鮮黃花菜，得泡2小時後煮熟！
黃花菜新鮮的黃花菜，是秋季會大量上市的一種食材，可是新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼這種物質，它本身是沒有什麼毒的，但是在溶於水，被腸道吸收之後就會產生劇毒的“二秋水仙鹼”。
新鮮的黃花菜在吃之前，一定要用水或者鹽水浸泡2小時以上，再扔進鍋里煮沸，徹底燙熟之後才能食用。這樣可以去除黃花菜中大部分的秋水仙鹼，不會對我們人體產生什麼影響。但是要注意，黃花菜不可以一次性吃太多，吃太多黃花菜，攝入的秋水仙鹼的量仍然可能對我們造成傷害。
甄嬛傳里的“木薯粉”，真的不能多吃！
木薯木薯雖然是一種薯類，含有許多澱粉，一些國家也會以木薯作為主食食用，但是新鮮木薯，真的是有毒的。
木薯整體就是一種“生氰植物”，它能自己生成“亞麻仁苦苷”、“百脈根苷”這兩種物質，這兩種成分被胃酸水解，會產生游離的氫氰酸，讓我們中毒。
食用木薯的時候絕對不能生吃，要去皮蒸煮；而且不能空腹食用，一次不能吃太多；不要用銅鍋煮它，它能和銅一起形成氰化銅沉澱，可能會讓人體攝入氰化物的同時，還會讓我們攝入過量的銅。
果仁好吃，可不能貪吃！
許多水果的果仁裡面（如杏仁、桃仁、李子仁、蘋果仁……），都含有“氰苷”，可能引起中毒。所以在吃水果的時候，一定要避開這些部分。銀杏樹的果實“白果”中，除了含有氰苷，還有銀杏酚、銀杏酸等物質，容易引起中樞神經的損害，一定要適量吃。
蔬菜 煮熟 毒素
