基本信息
莧科莧屬所屬科 莧科
分布量世界：40種；中國：13種
引種狀況 非引種
簡介
(圖1)莧屬(Amaranthus L.) 一年生草本；葉互生有柄，全緣；花單性，雌雄同株或異株，或雜性；花被片5或較少，常綠色，多宿存；雄蕊5或較少，花絲離生；子房具1直生胚珠；胞果蓋裂或不規則開裂。莧(A.triolor L.)，葉卵狀橢圓形至披針形，綠或紅色，穗狀花序，花被片與雄蕊各3個，胞果蓋裂；原產印度，各地栽培作蔬菜，也可觀賞，全草入藥，種子和葉富含賴氨酸，有特殊營養價值(圖1)。序號表示：
1.植株
2.雄花
3.雌花
4.果實
5.花圖式
形態特徵
一年生草本；葉互生；花小，單性，為稠密、腋生的花束或為直立或下垂、稠密或疏散的穗狀花序；花被片5，或1—3；雄蕊1—5，分離；退化雄蕊缺；子房壓扁，有胚珠1顆；果為一壓扁、不開裂或蓋裂的胞果。
分布
經濟價值
其中最常見而有經濟價值的有莧 A. tricolor L.，供蔬食，野莧A. viridis L. 為一種野蔬菜，亦可為家畜的飼料，A. caudatus L. 供觀賞用。
常見種類
莧屬，約40種，常見種類還有反枝莧(A.retroflexus L.)、繁穗莧(A.paniculatus L.)、尾穗莧(A.caudatus L.)等。
代表植物
莧菜
莧菜 莧科莧屬【科屬】為莧科植物莧的幼苗及嫩葉莖。
【別名】青香莧、紅莧菜、野刺莧、米莧。
【性味歸經】性涼，味微甘；人肺、大腸經。
【功效主治】清熱利濕，涼血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。
【營養成分】每100克可含水分90 .1克，蛋白質1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿蔔素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C 28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。
【食療作用】
1、清熱解毒，明目利咽 莧菜性味甘涼，長於清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
2、營養豐富，增強體質 莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
3、促進兒童生長發育 莧萊中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的校校者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。
【保健食譜】
1．涼拌莧菜 莧菜500克，大蒜子5克。將莧菜洗淨，放人沸水中焯一下撈出；大蒜搗成泥狀，將焯好的莧萊放人盤中，放蒜泥、鹽、香油、味素，拌勻即可。此菜清淡涼爽，具有開胃助食的功效，適用於胃納不佳，飲食不香,脘腹痞滿等病症。
2．莧菜豆腐湯 莧菜400克，水發海米20克，豆腐250克，蒜10克。莧菜洗淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾；水發海米切末；豆腐切成小塊，蒜搗成泥；炒鍋放火上，加人食油，油熱後下蒜泥，煸出香味後下海米和豆腐塊，用少許鹽燜1分鐘，再加水和適量鹽；將湯燒開，下莧菜一滾即離火裝碗，調味素即可。此菜具有清熱解毒，生津潤燥的功效，對於肝膽火旺，目赤咽腫者有輔助治療作用。
3．炒莧菜 莧菜250克，蝦仁20克。莧菜洗淨，取嫩尖；蝦仁洗淨剁碎；鍋置旺火上，加油燒熱，下莧菜乾炒，入蝦仁，炒熟。起鍋時人鹽少許即可。此菜具有補虛助長的功效，尤宜兒童食用。
4．莧菜湯 莧萊400克，取嫩尖洗淨；鍋內下麻油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便秘患者的理想食療佳品。
5．紫莧粥 紫莧菜150克，粳米60克。將莧菜洗淨，切碎，放人鍋內，加入洗淨的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸，改為文火煮粥。此粥具有清熱止痢的功效，適用於老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病症。常食之可益脾胃，強身體。
注意事項
莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。
文獻選錄
《本草圖經》：“紫莧，主氣痢；赤莧，主血痢。”
《本草綱目》：“六莧，並利大小腸。治初痢，滑胎。”
《滇南本草》：“治大小便不通，化蟲，去寒熱，能通血脈，逐瘀血。”
《隨息居飲食譜》：“莧通九竅。其實主青育明目，而莧字從見。”
文化欣賞
宋·蘇頌：“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。”
莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色，故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種。此外，尚有人莧和馬齒莧，統稱六莧。
清·蕭雄。《西疆雜述詩·園蔬》：“幾畦蔬菜不成行，白韭者蔥著意嘗。蘿菔兒情秋色老，蔓薔縹貯隔年香。”
紅莧
紅莧D88-1
Amaranthus cruentus L. cv. D88-1
品種登記號 184
牧草名稱 紅莧
品種名稱 D88-1
登記日期 1997年12月11日
申報者 中國農業科學院作物育種栽培研究所。
品種來源 美國菇代爾有機農業研究中心。1988年引回時為種間2次雜交的第6代。母本為尾穗莧116（原產秘魯），第一次父本為千穗谷1004（原產奈及利亞），第二次父本為紅莧1027（原產墨西哥），引回後經我們9年株選培育使性狀穩定而高產。
品種特徵特性 莧科莧屬一年生草本植物。株高1.4～1.6m，比其它品種明顯低矮，且生育期較短為90～95天，屬中早熟。種子白色、微黃，千粒重0.64～0.74g，有光澤呈扁圓形。一般每公頃產量種子2250～3000kg；每公頃莖葉青飼料60～120t，折乾草8.6～17.1t。高產、早熟、優質、抗逆性強是其四大特點，雖比其它幾個推廣品種低矮，但葉片大而肥厚，節間短，葉片多，小穗緊密，無論青莖葉或種子的產量皆較理想。如作青飼料用，抽穗期的營養價值最高，此期其葉片的粗蛋白含量為23.48％，莖為17.51％；粗纖維葉、莖則分別為9.76％、18.9％。賴氨酸含量，葉，莖分別為0.99％、0.27％，葉片維生素C為36mg/100g。為豬、雞、鴨、兔所喜食，收籽後的莖桿牛、羊亦喜食，最好的利用方式是青飼或製成葉粉飼料。
適應地區 四川盆地、雲貴高原、江西、東北平原及內蒙古東部等地區。
紅莧K112
Amaranthus cruentus L. cv. K112
品種登記號 137
牧草名稱 紅莧
品種名稱 K112
登記日期 1997年12月11日
申報者 中國農業科學院作物育種栽培研究所。
品種來源 原產於墨西哥，1984年中國農業科學院作物育種栽培研究所自美國菇代爾（Kodale）研究中心引入。
品種特徵特性 莧科莧屬一年生草本植物。株高2.0～2.8m，全株紫紅色，幼苗期全紅色，隨著生長葉面綠色葉背仍為紅色。莖粗2.5cm，莖上有明顯溝棱，分枝25～40個。葉片大而厚。單株大小葉片達400個。圓錐花序著生於主莖和分枝頂端，主穗由多個小穗枝組成，緊湊直立、紫紅色。種子粉白粒，扁圓形，雙面沿邊有環形臍邊突出。種皮光滑無毛，種子小，千粒重僅0.5g左右。生育期105天。高產、優質、抗逆性強是其三大特點，種子含賴氨酸0.29％，粗蛋白14.87％，粗脂肪6.29％。葉片營養價值更高，孕蕾期的葉片粗蛋白含量達28.31％，莖為15.57％。開花期單株重達2.5～3.5kg，一年可割2～3次，每公頃可產鮮草75～150t，折乾草10.7～21.4t。是優質青飼料，可直接飼喂，亦可做成葉粉蛋白質飼料。
適應地區 在旱作條件下適於在年降水量450～700mm的廣大北方地區種植；在多雨的南方地區只要排水條件良好，根系不在浸淹情況下皆生長良好。
紅莧K472
Amaranthus cruentus L. cv. K472
品種登記號 185
牧草名稱 紅莧
品種名稱 K472
登記日期 1997年12月11日
申報者 中國農業科學院作物育種栽培研究所。
品種來源 1988年引自美國菇代爾有機農業研究中心。由母本紅莧116（原產墨西哥）與父本尾穗莧925（原產秘魯）雜交而來。引回時為種間雜交第6代，經過我們9年株選培育而成。在分類特徵上屬紅莧。
品種特徵特性 莧科莧屬一年生草本植物。其最大特點一是高大、挺直、稈硬。株高2.6～3.1m，穗長1m多，窄型圓錐花序，株重2540g，不倒伏。二是抗病，很難見到有病株，即使個別發現病葉也難以蔓延；三是高產與優質，每公頃種子產量2559～3750kg，每公頃莖葉產量75～150t，折乾草10.7～21.4t；四是貪青晚熟，生育期120～130天，是理想的青飼料與養蜂蜜源植物。穗型細長，花黃綠色，種子白色略呈土黃，種子扁平，千粒重0.71～0.83g。葉片粗蛋白含量達26.6％，賴氨酸1.01％，是理想的葉粉飼料源。同時可以多次刈割，不斷獲得柔嫩莖葉。
適應地區 在我國南北皆可種植，內蒙古赤峰、華北、華中、西南等地區尤適宜。
紅莧M7
Amaranthus cruentus L. cv. M7
品種登記號 186
牧草名稱 紅莧
品種名稱 M7
登記日期 1997年12月11日
申報者 中國農業科學院作物育種栽培研究所。
品種來源 1991年孫鴻良在墨西哥出席第一屆籽粒莧國際學術研討會期間在田間參觀時收集。
品種特徵特性 該品種最大特點一是異常抗病，在病害區許多莧品種染病，僅M7與K472兩品種無恙；二是花色極美，為淡橘黃色，似橘橙，是理想的橘黃色素源；三是高產而穩定。株高2.3～2.6m，莖粗2.5～2.9cm，生育期120～135天，屬中晚熟品種。種子白色微黃，較圓，千粒重0.76g。每公頃種子產量達2250～3000kg，每公頃青莖葉產量為60～75t，折合乾草8.6～10.7t。種子含粗蛋白18.06％，粗脂肪7.86％，粗纖維7.81％，賴氨酸0.84％。葉片含粗蛋白為25.08％，粗脂肪2.44％，粗纖維11.6％，維生素C44mg/100g。據此種子可做營養食品，莖葉做飼料，花做色素源，幼苗時又可菜用，開花後做庭院觀賞植物，因此，其為糧、飼兼用及菜、觀賞等多用途的作物，同時其種子較大而白，更符合出口做營養食品的需求。
適應地區 全國南北皆適應，特別是雲貴高原與華北、東北地區，其他地區也基本適宜。
紅莧R104
Amaranthus cruentus L. cv. R104
品種登記號 103
牧草名稱 紅莧
品種名稱 R104
登記日期 1991年5月20日
申報者 中國農業科學院作物育種栽培研究所。
品種來源 原產於墨西哥，1984年中國農業科學院作物育種栽培研究所自美國菇代爾（Kodale）研究中心引入。
品種特徵特性 莧科莧屬一年生草本植物。植株直立，高1.8～2.5m。幼苗背面略帶紅色，莖綠色，粗2.5cm，莖上有明顯溝棱，分枝20～50個。葉為綠色、葉大而寬、葉厚。圓錐花序著生於主景和分枝的頂端，穗型緊湊直立，黃色。種子白粒、鼓圓形、略扁、雙面沿邊處有環形突出，種皮光滑無毛，種子小，千粒重0.7～0.8g。生育期95天。高產、優質、適應性廣，有較強的抗旱、耐鹽性。種子含賴氨酸0.84％～1.01％，粗蛋白質17.00～18.06％，粗脂肪7.50％～7.86％，初花期的葉含賴氨酸0.65％，粗蛋白25.4％；莖含賴氨酸0.23％，粗蛋白11.4％。種子適於做營養食品或配合飼料，鮮體適於做蛋白質葉粉飼料或直接青餵。一年可割2～3次，每公頃可產鮮草102t左右，折乾草15.7t左右。
適應地區 年降水量400～700mm的東北松嫩平原，冀北山地，黃土高原、黃淮海平原、內蒙古高原東部、沿海灘涂、雲貴高原及武陵山區旱坡地上均宜種植。以上在一般旱作條件下皆能正常生長。在多雨的南方平原地區只要排水良好也適於種植。如四川盆地、華東、華南、海南地區等。不宜在地下水位過高或澇窪地種植。
綠穗莧
綠穗莧3號
Amaranthus hybridus L. cv. No.3
品種登記號 138
牧草名稱 綠穗莧
品種名稱 綠穗莧3號82S-1004
登記日期 1993年6月3日
申報者 中國農業科學院作物育種栽培研究所。
品種來源 原產於巴基斯坦，1982年中國農業科學院作物育種栽培研究所自美國菇代爾（Rodale）研究中心引入。
品種特徵特性 莧科莧屬一年生草本植物。植株直立，高1.5～2.0m。幼苗全身紫紅，長大莖綠色，葉片綠色泛紅，莖粗2.0cm，分枝平均43個，葉片311個。花序著生於主莖和分枝的頂端，穗型緊湊直立，紫紅色。種子紫黑色、圓形，種皮光滑無毛，千粒重0.71g。中熟，生育期100天。優質、抗性強，略倒伏。種子粗蛋白含量15.91％，賴氨酸0.97％，粗脂肪6.21％；葉片含粗蛋白23.26％，莖14.72％。有較強抗旱性。每公頃產鮮莖葉37.5～45.0t，折乾草5.7～6.9t。種子是良好的天然色素源。。
適應地區 東北平原、內蒙古高原東部、冀北山地、太行山區、黃淮海平原等地區。
千穗谷
千穗谷2號
Amaranthus hypochondriacus L. cv. No.2
品種登記號 136
牧草名稱 千穗谷
品種名稱 千穗谷2號82S-1024
登記日期 1993年6月3日
申報者 中國農業科學院作物育種栽培研究所。
品種來源 原產於墨西哥，1982年中國農業科學院作物育種栽培研究所自美國菇代爾（Rodale）研究中心引入。
品種特徵特性 莧科莧屬一年生草本植物。植株直立，高2.0～2.5m。莖葉綠色，花穗淡黃色。枝葉繁茂，單株平均分枝63個，大小葉片平均1353個。種子淡黃色，圓粒，千粒重0.9g。粗蛋白含量：種子17.74％，葉片22.72％，莖8.62％。較晚熟，生育期120天。高產、優質、抗旱，僅在多雨的南方地區略染病及倒伏。適於涼爽的高原氣候，在那裡無病。葉片豐富、幼嫩，每公頃產鮮莖葉60～100t，折乾草8.6～14.2t。是理想的高產、優質青飼料，為各種畜禽所喜食，也是很好的葉粉蛋白飼料源。
適應地區 北方山區、內蒙古高原東部、四川涼山地區、雲貴高原、黃土高原、武陵山區等。
繁穗莧
萬安繁穗莧
Amaranthus panicutatus L. cv. Wanan
品種登記號 146
牧草名稱 繁穗莧
品種名稱 萬安
登記日期 1994年3月26日
申報者 江西省萬安縣畜牧獸醫站。
品種來源 系地方品種，原產區主要分布在萬安縣一些交通不便的山區鄉。
品種特徵特性 為莧科莧屬一年生草本植物，植株高大直立，株高1.5～2.5m，莖直徑2～3.5cm，莖葉均為淡綠色，分枝多達30～60個，枝長1～1.5m，主莖和分枝都有頂生圓錐花序，長60～100cm，種子細小，繁殖係數高，千粒重0.4g，種子顏色烏黑髮亮。
該品種不但產量高，適應性強，特別是適口性好。鮮草產量每公頃75000～127500kg，籽實750kg。
適應地區 東北、華北、西北、華東、華中等大部分地區。
莧科
| 莧科 | 雙子葉植物，約65屬，850種，廣布於熱帶和溫帶地區，我國有13屬，39種，南北均產之，有些供蔬食，有些人藥，有些供觀賞。 |
| 牛膝屬 | 鈍葉土牛膝；褐葉土牛膝；紅柳葉牛膝；紅葉牛膝；柳葉牛膝；葉牛膝；牛膝；少毛牛膝；土牛膝；小葉牛膝；銀毛土牛膝 |
| 白花莧屬 | 白花莧；海南白花莧；少毛白花莧 |
| 砂莧屬 | 砂莧 |
| 蓮子草屬 | 刺花蓮子草；錦繡莧；蓮子草；喜旱蓮子草 |
| 莧屬 | 凹頭莧；白莧；北美莧；刺莧；短苞反枝莧；繁穗莧；反枝莧；綠穗莧；千穗谷；尾穗莧；細枝莧；莧；雁來紅；腋花莧；皺果莧 |
| 青葙屬 | 鳳尾雞冠花；海南青葙；雞冠花；青葙；台灣青葙 |
| 漿果莧屬 | 白漿果莧；漿果莧 |
| 杯莧屬 | 杯莧；杯莧屬；川牛膝；絨毛杯莧；頭花杯莧 |
| 千日紅屬 | 千日紅；千日紅屬；銀花莧 |
| 血莧屬 | 血莧 |
| 安旱莧屬 | 安旱莧 |
| 擬林莧屬 | 擬林莧 |
| 林地莧屬 | 林地莧 |
| 針葉莧屬 | 針葉莧 |
