特徵描述
各個部位解析圖茴芹，茴芹屬，傘形科，傘形目，約150種，廣布於亞洲、非洲、歐洲，少數分布到南美，中國約有40種，南北均有分布。多年生，稀為二年生或一年生草本；單葉或複葉，三出式分裂或一至二回羽狀分裂；花白色或紫紅色；果通常為卵球形，少數為長卵形，分生果橫剖面五角形，每棱槽內油管2－3個，稀單生，胚乳腹面平直或微凹。
茴芹植株高35-40ｃｍ，株形細長，全株具有非常清鮮的芳香氣，直根為紡錘形。葉互生,，根生葉及下部葉圓卵形。莖生葉３-５小葉，或２回３裂葉，或為近２回羽狀複葉，上部葉裂片較狹，小葉片長２.５-５cm（厘米），有鋸齒，有時近羽狀深裂，兩面均被柔毛。花白綠色，頂生復傘形花序，苞片１-２枚或缺，小苞片３-８枚或缺、線形、萼、花瓣、雄蕊均５枚。子房下位２室。雙懸果側向壓扁，卵形，有乳凸狀小毛。棱不明顯。莖較粗、圓柱形，上有淺的槽溝，莖上部多分枝，莖下部葉片近圓形至腎形，有鈍的缺刻，長葉柄，莖上部葉片全裂，幾乎呈絲狀，如茴香。傘形花序，花白色，花小而數量多。雙瘦果長卵形，灰色，很小，有較淡的香氣。花期5—6月，果期6—7月。種子千粒重5ｇ，種子發芽力可維持3年。
精油(3%的芳香在果子裡)由轉茴香腦(最大90%)控制。另外的芳香組分是異茴香醚(異大茴香腦2%)、茴香醛(少於1%)、茴香酒精、p甲氧基乙醯苯、蒎烯、檸檬油精τ瑟林烯(2%)。一種異常的化合物是酚酯類4甲氧基2(1丙烯)、烯酚2甲醇丁酸鹽，是典型的茴香(5%)。
植物標籤
茴芹別名：異葉茴芹、鵝腳板、鐵剷頭。
科目：傘形科
屬目：茴芹屬
分布：原產埃及。中國主要分布長江以南各省，多生於山坡林邊草地，溝谷灌叢中。新疆烏魯木齊、吐魯番、伊犁及南疆部分地區有栽培。歐洲、北美也有栽培。
藥用：根及全草入藥，夏秋採收。
功效：性味辛、甘、微溫,、氣香。能散瘀、消腫、解毒。主治毒蛇咬傷、蜂螫傷、瘧疾、鼻咽癌、痢疾。
用法：根３-５錢，水煎服。外用全草搗爛敷患處。
茴芹屬種類
生長環境
茴芹喜溫和的氣候，不耐高溫，在10-20℃均能生長，適宜溫度為18-20℃，12℃以下和29℃以上生長緩慢，能耐短暫0℃的低溫。種子發芽始溫為10℃，最適溫為15-20℃。對光照要求不嚴格，較耐弱光。屬長日照作物，在高溫長日照下抽薹開花。對土壤要求不嚴格，以潮濕的肥沃沙壤土為宜，適宜的pH為5.5-6.8。生長期要求充足的肥水，多生於山坡林邊草地，溝谷灌叢中。
人工栽培
隨著大規模的開發利用資源，目前天然野生的茴芹遠遠不能滿足現今市場需求，人工栽培也變得越來越普及。栽培季節作為綠葉蔬菜食用幼苗及嫩莖葉的，可全年分期、分批播種，陸續收穫。若作為芳香調料及藥用而收穫種子，應在春季提早播種。特別是在北方較寒冷的地區，4月需及時播種，以爭取早收穫種子。
種植及田間管理：（1）播種：茴芹生長速度快，大都採取直播法。專為收穫種子的可進行條播，行距15cm左右，每公頃用種子11.25-15kg；作蔬菜收穫的一般進行撒播，每公頃用種子52.5-60kg。（2）田間管理：以基肥為主。雜草多的地區應在整地時使用除草劑消滅雜草。灌溉以不受旱為度，雨季及時排除積水，不使受澇。（3）採收：青苗的採收可根據需要隨時進行，一般植株高10cm以上時可間拔小苗上市，高20cm以上時，全部拔起，洗去根部泥沙，然後捆成小束上市，也可採收頂尖。茴芹的青苗不耐貯藏，宜隨收隨售。春播種子的一般在8月果實即成熟，採收後晾乾貯存，不宜暴曬。
綜合利用
茴芹花菜用：茴芹的嫩葉、青苗柔嫩芳香，主要用作沙拉生吃，或作湯料和調味，有促進食慾、幫助消化、健胃和祛痰作用。
調味香料：主要利用茴芹果實的芳香，作烹飪調味品，配製糕點、麵包，或用於釀酒及製作蜜餞。在料理之中，茴芹是有名的料理香草，亦是法國傳統合香料中的主要成分。將茴芹加到沙拉之中，立刻有股辛辣的香味將其他蔬菜和香草的美味都提點出。
藥用價值：溫中散寒，驅風下氣，活血鎮痛，健胃止痢。治脘腹脹滿，腸炎，痢疾。
其它：茴芹的果實含有30%左右茴香腦的芳香油，以及約30%的脂肪酸、蛋白質和糖分，具有很強的祛痰效力，而又不會產生副作用。在歐洲，人們常用茴芹果與蜂蜜調配，製成兒童用藥。茴芹籽還有助於減輕各種疾病的疼痛，還有消腫、驅蟲等作用。此外它還是一種很好的健胃品和溫和的利尿劑。
營養分析
茴芹的營養成分列表
(每100克中含量）
| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 0 | 水分(克) | 83 | 能量(千卡) | 68 |
| 能量(千焦) | 285 | 蛋白質(克) | 0 | 脂肪(克) | 0 |
| 碳水化合物(克) | 17 | 膳食纖維(克) | 0 | 膽固醇(毫克) | 0 |
| 灰份(克) | 0 | 維生素A(毫克) | 955 | 胡蘿蔔素(毫克) | 5730 |
| 胡蘿蔔素(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0 | 碘(毫克) | 0 |
| 核黃素(毫克) | 0 | 尼克酸(毫克) | 0 | 維生素C(毫克) | 76 |
| 維生素E(T)(毫克) | 0 | a-E | 0 | (β-γ)-E | 0 |
| δ-E | 0 | 鈣(毫克) | 0 | 磷(毫克) | 0 |
| 鉀(毫克) | 0 | 鈉(毫克) | 0 | 鎂(毫克) | 0 |
| 鐵(毫克) | 0 | 鋅(毫克) | 0 | 硒(微克) | 0 |
| 銅(毫克) | 0 | 錳(毫克) | 0 |
短果茴芹
右圖為短果茴芹。分布於東北、華北，生於闊葉林下、灌木叢中、山坡草地、山溝濕地、腐殖質較多的地方。
短果茴芹茴芹短果茴芹株高可達50--100厘米。根莖較粗，莖從基部分枝斜上生長，具棱，節部被密毛。基生葉有長柄，矩園狀卵形，三出全裂或二回三出全裂，邊緣有重鋸齒；莖生葉的葉柄較短，基部呈狹鞘狀抱莖，上部葉簡化成披針形。復傘形花序頂生，花小，白色。雙懸果卵形或球形。
一般4--5月採集其幼苗，10--20厘米高。短果茴芹口味鮮美，營養豐富。維生素C含量突出，微量元素含量較高，含有錳、鋅、鈷、銅等與生命悠關的元素，對人體健康十分有益。國內人工栽培尚少，保護地栽培幾無。
落新婦葉茴芹
落新婦葉茴芹革葉茴芹
革葉茴芹功效：
溫中散寒藥；祛風除濕藥；活血調經藥
性味：
味辛；性微溫
藥材基源：
為傘形科植物革葉茴芹的帶根全
種子植物百科（一）
| 種子植物是植物界最進化的種類，世界上已分化出20餘萬種，是現今地球表面綠色的主體。 |
傘形科·茴芹屬植物
| 茴芹屬(Pimpinella L.)，一年生、二年生或多年生草本植物，約150種，產歐、亞、非三洲，少數分布至美洲。中國有39種，2變種。 |
