清湯火鍋

清湯火鍋

清湯火鍋是川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為滷汁,配以各種調料,其味濃鮮,香燙,誘人食慾,四季均宜,尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。

基本信息

主料

(5人份)毛肚鴨掌各250克,牛環喉100克,牛肉豬肉午餐肉各200克,鴨腸150克,黃豆芽200克,蘑菇大蔥、水發冬粉各150克。菠菜平菇各100克,冬瓜300克。

輔料

雞肉、豬排骨、豬骨各500克,老25克,雞脯肉75克,豬淨瘦肉100克

調料

鹽5克,味素2克,料酒20克,胡椒粉2克。

製作過程

清湯火鍋清湯火鍋

1、制滷水:將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨,放入開水中出一水後,再用清水漂洗乾淨。然後放入鍋中,摻水3000克,先用大火燒沸,打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀,分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。

2、用料加工:毛肚洗淨,撕去筋膜,開段,起片,剞梗,水漂。牛環喉水泡,撕膜,剞花,開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀,要片得大而且薄,不能有連刀。鴨腸用鹽反覆揉摶,去淨粘液,用水反覆清洗,並翻出有油的一面,用竹筷方頭將油颳去,入開水中快速燙一下,撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗淨,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各種蔬菜洗淨,瀝乾水,整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中,放在火鍋四周。

3、吃法:吃時,鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟,碟中加麻油、蒜泥、鹽、味素等。先葷後素,隨意燙食。

注意事項

1.在燙吃的過程中,要注意添加原湯和鹽等,以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。

2.此法是清湯火鍋的標準製法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可製作,但味道較差。以上用料可購買加工好的,直接入鍋燙食。

特色火鍋

冬天到了,大家的餐桌上是不是又多了一道火鍋的風景,讓我們來盤點一下那些有特色的火鍋吧~~

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