東北白肉火鍋

東北白肉火鍋

東北白肉火鍋是一種標準的北方式火鍋菜。這種火鍋的高湯為海鮮湯,涮肉為煮成半熟的豬肉片,再加上細冬粉、酸菜,佐料以醬油、蒜泥為主。吃時還可配上蟹肉、血湯,風味濃厚。酸菜脆嫩鹹酸,豬肉肥而不膩,湯白味鹹味酸,海鮮香濃適口。


原料

東北白肉火鍋東北白肉火鍋

酸白菜1000克、帶皮豬五花肉1500克。水發金鉤50克、活螃蟹2隻,水冬粉500克、京冬菜50克、雞湯2000克。鹹香菜15克、鹹韭菜15克、紹酒25克、花椒水(用花椒5克加水250克熬制)15克、味素3克、精鹽10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻醬25克、克蒜醬6克、紅椒油10克、滷蝦油10克、鹹酒菜花15克、醬油15克、米醋15克。

製法

將去骨帶皮的豬五花肉洗淨,皮面朝下用明火焰烤至焦黃後,放在溫水盆內浸泡約30分鐘後撈出,用刀刮淨皮面,然後在冷水鍋內,先用旺火燒開,再用小火慢煮,煮至八成熟時撈出,放在方盤內用重物將肉壓平,晾涼,運用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片,越薄越好。將酸菜幫掰開,洗淨,去掉邊緣菜葉,順著菜幫片兩刀(厚幫片兩刀,薄幫片一刀),然後頂刀切成細絲,越細越好,洗淨,捏乾水分。水冬粉切成12厘米長的段。雞湯倒入鍋內,放入酸菜絲1000克,水冬粉500克、水發金鉤50克,活螃蟹、京東菜、鹹香菜、鹹韭菜、紹酒、花椒水、味素、精鹽等,用旺火燒開,撇淨浮沫,盛入火鍋內,上面擺白肉片,蓋上蓋。燒好的炭裝在爐膛內,端上餐桌(大鍋下部要墊有金屬託盤,盤內放入涼水,以免烤壞餐桌)開鍋即可食用。食用時要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、滷蝦油、鹹韭菜花、醬油、米醋一併備在桌上,由食用者自配蘸食即可。

特點

酸菜脆嫩鹹酸,豬肉肥而不膩,湯白味鹹味酸,海鮮香濃適口。

特色火鍋

冬天到了,大家的餐桌上是不是又多了一道火鍋的風景,讓我們來盤點一下那些有特色的火鍋吧~~

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