製作方法
做法一
舒芙蕾1.蛋白跟蛋黃分開備用
3.牛奶煮至微滾後放入麵團，攪拌均勻，離火後加入蛋黃
4.將蛋白加糖打到軟性（溫性）泡髮狀態，將打發好的蛋白，取1/3量，加入麵糊中，快速攪拌均勻。攪拌均勻後，把麵糊全部倒入剩餘的蛋白中。
5.將模型先以黃油抹過，沾上細砂糖，倒掉多餘的糖，接著倒入麵糊，以大拇指在模型邊，以轉動方式抹出凹槽，以便烤熟後中間自然立起
6.烤箱提前預熱160度，烤約15分鐘
做法二
主料：黃油、雞蛋、低筋麵粉、牛奶、白糖、糖粉
1. 事先把蛋黃、蛋清分離。黃油隔水融化，取一點刷在烤碗上。在剩餘的黃油里加入牛奶、蛋黃攪拌均勻。
2. 加入過篩好的低粉，攪拌均勻備用。
3. 蛋清加入40克白糖打發至濕性發泡，提起打蛋器有彎曲的尖角。
4. 將蛋白與蛋黃切拌均勻，將切拌好的蛋黃糊倒入烤碗中，八分滿。
5. 烤箱提前預熱，200度烘烤12分鐘。
6. 吃之前可以撒上糖粉。
做法三
材料：
A.英式奶油醬材料
全脂鮮奶 ...................750公克
動物性鮮奶油............ 750公克
香草精........ 少許
蛋黃 ...........12顆
糖..... 300公克
B.舒芙蕾餡
蛋白............ 600公克
砂糖 ..........300公克
英式奶油醬......... 1300公克
櫻桃白蘭地................... 少許
鏡面果膠..... 適量
草苺 .........15顆
藍莓 .......... 20顆
金桔.......3顆
開心果碎 ...... 少許
茴香 .............少許
做法：
1 將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精拌勻熄火備用。
2 取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火併一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。
3 將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放至冷卻即為英式奶油醬。
4 取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再取作法3的英式奶油醬1300公克和櫻桃白蘭地混合拌勻即可。
5 取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰櫃冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。
注意事項
1、杯緣滾糖是讓舒芙蕾可以均勻膨脹。
2、中途不可打開烤箱。
3、出爐後趁熱食用，不然souffle會塌陷。
利用冷凍的手法，製作出像冰淇淋般的冰鎮舒芙蕾，帶著淡淡酒香的舒芙蕾以英式奶油醬為主角，除了有濃郁的鮮奶和清爽的香草味之外，更增添了些許白蘭地的香氣，而且冰鎮方式製作而成的舒芙蕾，更能突顯其獨特口味。
