椰香舒芙蕾

6、煮開的牛奶慢慢倒入第2步的麵糊里,邊倒邊攪拌。 11、12、將蛋黃加入到第6步冷卻好的麵糊中,並拌勻成團。 13、14、取1/3蛋清到第7步的麵糊里,翻拌均勻後。

原 料:

雞蛋2個、牛奶100克、細砂糖30克、高筋麵粉16克、黃油20克、香草粉2克、吉士粉2克、黃油與細砂糖適量(塗抹模具用)、椰蓉適量(心型的舒芙蕾碗可以做兩個,多出來兩個蛋撻模子大小的。如果是圓型的舒芙蕾碗,兩個正好)。

特 色:

像雲朵一樣綿綿軟軟滴。

操 作:

1、在烤碗內壁薄薄塗抹一層黃油,倒入細砂糖搖晃,使細砂糖粘在模具壁上,將多餘的糖倒出。
2、20克黃油隔熱水溶化成液態。
3、4、加入16克高筋麵粉+香草粉2克+吉士粉2克,攪拌均勻成為糊狀。
5、牛奶倒入無油無水小鍋,加入15克細砂糖,將小鍋里的牛奶煮至沸騰。
6、煮開的牛奶慢慢倒入第2步的麵糊里,邊倒邊攪拌。
7、牛奶全部倒完並攪拌均勻後,再將這混合液倒回奶鍋里。
8、重新用小火加熱並不斷攪拌,直到沸騰,成為濃稠的狀態。離火,冷卻15分鐘。
9、雞蛋的蛋黃與蛋清分離。
10、剩下的15克細砂糖分2-3次加入蛋清,用打蛋器打至乾性發泡狀態(硬性打發)。
11、12、將蛋黃加入到第6步冷卻好的麵糊中,並拌勻成團。
13、14、取1/3蛋清到第7步的麵糊里,翻拌均勻後。
15、16、再將麵糊全部倒回蛋清盆里,並再次翻拌均勻(不要轉圈攪,不然會消泡)。到這裡舒芙蕾麵糊就好啦。
17、把麵糊倒入一開始準備好的碗裡,八九分滿。
18、放入預熱好上下火190℃的烤箱,中層,烤20分鐘左右,直到完全膨起,表面呈金黃色出爐(15分鐘後,就得盯著烤箱喲,發現長高到極限就趕緊拿出來吃吧,哈哈)。
19、出爐後在表面撒上椰蓉裝飾,並立即食用。

貼士:

1、舒芙蕾用不了幾分鐘就會全癟下去,不過再放到烤箱裡3分鐘左右又可以漲很高喲。
2、碗壁上不抹砂糖好像也會漲高喲,蛋撻模子就沒有抹黃油和糖,一樣漲高了。
3,喜歡吃像蛋奶布丁感覺的就少烤二分鐘,喜歡吃更綿實一些的,多烤二分鐘。嘻!
4.不喜甜的,少放點糖沒事。那個香草粉和吉士粉是增香用的。不放的話就把它們換成等量的高筋麵粉就可以。

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