泡菜白肉火鍋

牛肉、羊肉去筋絡,切成薄片。 雞肉去盡毛樁,片成片。 泡青菜洗淨瀝水,切成條。

菜系及功效:火鍋菜譜
泡菜白肉火鍋
此火鍋是四川火鍋中的家常品種,據說是在東北黑龍江“酸菜白肉火鍋”的基礎上,“北菜川烹”製作而成。其特點是湯醇味鹹微酸,豬肉肥而不膩,引人食慾,有暖胸醒酒之功效,佐餐尤佳,四季皆宜。
用料:(5人份)
帶皮豬後臀肉500克,瘦牛肉、羊肉各200克,水發海參150克,泡青菜250克,雞肉、蘑菇、水發冬粉、木耳、豌豆苗各100克。
調料:豬油200克,料酒、芽菜末、花椒水各50克,味素5克,精鹽7.5克,生薑10克,大蒜25克,胡椒粉3克,清湯2000克。
泡菜白肉火鍋的做法
l。豬肉去毛,刮洗乾淨,放入冷水鍋內,用旺火燒開,再用小火慢煮,至八成熟撈出晾涼,切成薄如紙的大片。牛肉、羊肉去筋絡,切成薄片。雞肉去盡毛樁,片成片。水發海參片成片。泡青菜洗淨瀝水,切成條。蘑菇水發後片成片。水發冬粉切成節。木耳去蒂及雜質洗淨,撕成小朵。豌豆苗洗淨。以上用料各分成兩份,裝盤上桌,圍在火鍋四周。
2.炒鍋置火上,放豬油燒至五成熱,下薑片、蒜片炒香,再下芽菜末炒幾下,放料酒、花椒水、鹽、味素、胡椒粉炒勻,倒入清湯,燒開10分鐘,加入部分泡青菜條,燒沸,打去浮沫,即可舀入火鍋中,端上桌,點火燒沸,便可燙食。
味碟可用辣椒油、醬油、醋、香菜末、鹽、味素拌制,每從一碟。
:在吃的過程中可添加清湯、鹽等調味,不可加水。此湯可飲用,能促進食慾和醒酒。肉片切得越薄越好,但不能煮得太久。如喜辣味,可在湯汁中另加50克泡辣椒。泡青菜不要用陳年老泡菜,因其味太酸。

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