主要食材
一個海鮮打邊爐，外加每人一隻江蘇大閘蟹，也是這裡的招牌，配菜點了基尾蝦、花甲、琵琶蝦、鮮八爪魚、鮮墨魚，潮州丸子、鮮魚片、金針菇、牛肉片、豬腰、生菜等，基本都是“見火就熟”的配菜，味碟搞的很豐富，有蒜蓉味、辣醬味、腐乳味、豉油黃味。火鍋，細膩的南方就是這樣溫情脈脈，連火爆的打邊爐也變得溫潤起來。這鍋中的鮮美甘甜，已經足以使每種涮料都變得氣質獨特起來。
菜品做法
底湯料
甲魚1000克/1隻、老母雞1500克/只、紅棗10克、枸杞20克、蔥10克、生薑15克、鹽10克、豬油15ml、米酒60ml、肉桂2片、涮料
鱔魚150克、魷魚150克、草魚150克、青蝦200克、魚丸200克、蟹柳150克、蟹鉗150克、文蛤150克、海虹150克、田螺100克、帶子150克、芥蘭150克、金針菇100克、麥菜180克、玉米2個、絲瓜150克、冬瓜150克。底湯用料
甲魚1隻（約1000g）老母雞1隻（約1500g）紅棗10g枸杞20g蔥姜蒜粉1湯匙（15g）鹽2茶匙（10g）油1湯匙（15ml）米酒4湯匙（60ml）肉桂葉2片涮料：甲魚肉、鱔魚、魷魚、草魚、青蝦、魚丸、蟹柳、蟹鉗、文蛤、海虹、田螺、帶子、芥蘭、金針菇、油(油食品)麥菜、玉米、冬瓜、絲瓜將甲魚放入盆中，倒入熱水，令其排盡雜質，然後剁去甲魚頭，將外層衣膜去掉，再沿甲魚裙邊把殼撬開，去除內臟及體內黃油，最後將甲魚肉和殼剁成件。母雞宰殺乾淨，將雞骨和雞肉分開，雞肉切成片放入碟中淋上一層油，雞骨、爪、頸、翅斬件備用（雞頭棄之）。大火加熱炒鍋中的油，把雞骨、雞爪、雞頸、雞翅和甲魚殼放入鍋中爆炒，隨後淋入米酒一同烹炒3分鐘，然後倒入沸水（沸水要是固體材料的4-5倍），放入蔥姜蒜粉和肉桂葉，再加入紅棗和枸杞。待鍋中的水煮沸後撇去浮沫，轉入大砂鍋中，改小火加蓋熬制3小時。待湯汁熬呈奶白色時，加鹽調味，並把適量的底湯移至涮鍋中即可分別涮食。
原材料可用普通魚骨代替甲魚烹調底湯。一般賣甲魚的小販都會免費幫忙把甲魚收拾乾淨，可以讓你省去不少麻煩。可將海鮮涮料吃盡後，再把涮鍋中的底湯分添喝掉（這就是廣東人所說的“頭啖湯”，在沒有喝頭啖湯之前是不可把青菜下到鍋里，那樣會把湯敗掉），然後再倒入涮鍋中剩餘的底湯繼續涮食。最好在第二次下湯時再將冬瓜和絲瓜放入燙吃，因為它們會把湯中的鹹鮮味吸足，味道相當誘人。
製作步驟
1、將甲魚放入盆中，倒入熱水，令其排盡雜質，然後剁去甲魚頭，將外層衣膜去掉，再沿甲魚裙邊把殼撬開，去除內臟及體內黃油，最後將甲魚肉和殼剁成件。
2、將母雞宰殺乾淨，將雞骨和雞肉分開，雞肉切成片放入碟中淋上一層油，雞骨、爪、頸、翅斬件備用（雞頭棄之）。
3、將炒鍋中倒入適量的油用大火加熱，把雞骨、雞爪、雞頸、雞翅和甲魚殼放入鍋中爆炒，隨後淋入米酒一同烹炒3分鐘，然後倒入沸水（沸水要是固體材料的4-5倍），放入蔥姜蒜粉和肉桂葉，再加入紅棗和枸杞。
4、待鍋中的水煮沸後撇去浮沫，轉入大砂鍋中，改小火加蓋熬制3小時。待湯汁熬呈奶白色時，加鹽調味，並把適量的底湯移至涮鍋中即可分別涮食。
製作技巧
1、可用普通魚骨代替甲魚烹調底湯。
2、一般賣甲魚的小販都會免費幫忙把甲魚收拾乾淨，可以讓你省去不少麻煩。
3、可將海鮮涮料吃盡後，再把涮鍋中的底湯分添喝掉（這就是廣東人所說的“頭啖湯”，在沒有喝頭啖湯之前是不可把青菜下到鍋里，那樣會把湯敗掉），然後再倒入涮鍋中剩餘的底湯繼續涮食。
4、最好在第二次下湯時再將冬瓜和絲瓜放入燙吃，因為它們會把湯中的鹹鮮味吸足，味道相當誘人。
營養價值
打邊爐”就是廣東人說的吃火鍋，南方人好補，愛熬湯，“打邊爐”特別講究湯底，湯底要靚，是由雞、豬骨和海鮮熬制了好幾個小時的高湯配上淮山、枸杞、桂元肉、黨參、玉竹等各種煲湯常用的中藥材，這樣的湯很有營養，而且老少鹹宜，男人喝能養胃補腎，女人喝滋補養顏，老人喝能祛寒健身，小孩喝能補充營養；可選的鍋底也很多豆腐清湯、高湯豬骨、精品海鮮類鍋底，要是選擇的是滋補國藥鍋底，將甲魚、烏龜、蛇、烏雞做主配菜，味覺的享受就不用說，光身上那股暖和勁就知道這湯的份量，原來一鍋湯有這么多的講究。
推薦
冷菜
一隻素鮑魚蠻特別，吃口脆，口感滑爽色拉海藻做成酸甜口味，討巧，小MM一定歡喜熗蝦，用白米蝦做的，就是忒小，勿過念頭長生果，送的，據說是特色，記得問老闆多要一盤。
熱菜
油爆河蝦，蝦殼脆，蝦肉嫩，醬汁焦香鹹鮮，看得出有高手指點，椒鹽龍頭烤，肉質白嫩，外皮金黃，少刺，適合小朋友。鐵板淡菜，淡菜肥黃，用高溫鐵板煎出油，加入寧波雪菜，吸飽湯汁，做法有點象台灣小吃“蚵仔煎”。老居額朋友只吃鹹菜，眉毛鮮得落下來刀切鱔背，講額寧忒多了，不再羅嗦最後著重推薦一道鹽滷小龍蝦。這道菜不是每天有，需周末事先預定，因為原料系老闆從南京訂購，每隻小龍蝦12元，沒有寫錯，是真宗“盱眙lobster”每隻人民幣十二大元，只只肉緊黃滿，彈眼落睛。老闆絕不肯用“銅川貨”代替，足見其職業操守鹽滷為秘方，壽寧路吃勿著額，怎一個鮮字了得蝦吃忒，鹵勿要浪費，叫老闆下碗拌麵，拌著蝦油滷汁，要吃趁熱這道菜的記錄被老闆的一位顧姓朋友保持，該兄弟1個人1晚吃忒10斤小龍蝦。
吃火鍋特色火鍋
| 冬天到了，大家的餐桌上是不是又多了一道火鍋的風景，讓我們來盤點一下那些有特色的火鍋吧～～ |
