龍頭烤

龍頭烤

龍頭烤,又叫蝦潺, 英文名:Leading to bake,也叫九肚魚或龍頭魚,肉質較嫩。因其體內含水分較多,不易貯存,所以以前多加工成鹽乾製品,即龍頭烤。其做法較多,常見有椒鹽,麻辣等做法。

基本信息

基本簡介

龍頭烤龍頭烤
龍頭烤也叫九肚魚、龍頭魚、潺、豆腐魚、狗吐魚、狗奶、水龍魚,屬狗母魚科,又名狗母魚。九肚魚體長而側扁,一般約為15~26厘米,重約75~150克。頭大,眼小,口裂頗大,兩頜牙密生,牙細而尖銳。魚體柔軟,大部分光滑無鱗,唯側線上有一行較大的鱗直抵尾叉,頭及背面線為棕色,腹部為乳白色,背鰭1個,僅有鰭條而無鰭棘,背鰭後有一小脂鰭,胸鰭和腹鰭發達,約等長。尾鰭三叉形,中葉較短。九肚魚主福建沿海產量較多,其漁獲期以春季為主。九肚魚屬“見光死”魚類,捕撈離海後上岸便死,還因其體內含水分較多,不易貯存,所以以前多加工成鹽乾製品,即“龍頭烤”。

烹飪方式

椒鹽龍頭烤

主料:龍頭烤。
輔料:油、糖、蔥、黃酒雞精
1、龍頭烤去頭,腸洗淨曬乾剪段。
2、油鍋中下龍頭烤翻煎至兩面金黃。
3、加酒,糖和雞精炒勻。
4、撒入蔥花,裝盤即可上桌。

麻辣龍頭烤

主料:龍頭烤
輔料:花椒、乾辣椒、蔥段、油、鹽、生抽、雞精
1、將龍頭烤剪成段。
2、燒鍋倒油燒熱,下入花椒和已剪開的乾辣椒熗鍋。
3、下入剪好的龍頭烤翻炒。
4、然後,加適量的生抽、鹽、雞精,調味炒勻。
5、擱入蔥段,裝盤即可上桌。

龍頭魚豆腐湯

椒鹽龍頭烤椒鹽龍頭烤
主料:嫩豆腐、龍頭魚
輔料:生薑、蔥、胡椒粉、料酒
1、準備好的原料。
2、豆腐切塊焯水。
3、熱鍋冷油,煸香薑片。
4、再把處理乾淨的魚放進稍微煎一下。
5、加熱水,把焯好的豆腐一起倒進加雞精燒開,改中火燉20分鐘。
6、最後加點鹽調味,撒點蔥花,胡椒粉就可以了。

龍頭烤豆腐煲

材料:龍頭烤、豆腐、大蔥、姜、蒜、豆瓣醬、蚝油、生抽、老抽、料酒、油
做法:
1.龍頭烤去鰓去內臟洗淨切段,豆腐切成1厘米厚的方塊,姜切片,大蔥切片,蒜去皮;
2.起鍋熱油,放入一半的大蔥、生薑大蒜,炒出香味;
3.加入龍頭烤;
4.加入料酒、蚝油、生抽、豆瓣醬、老抽,再加適量開水煮開;
5.加入豆腐,再次煮開;
6.砂鍋底部鋪上另一半的大蔥、生薑和大蒜,將豆腐連湯倒入砂鍋,煮3分鐘左右;
7.再加入龍頭烤一起煮2分鐘即可。

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