簡介
土耳其軟糖土耳其軟糖（土耳其文：Lokum）是以澱粉與砂糖製成的土耳其甜點。它通常以玫瑰香水、乳香樹脂與檸檬調味；玫瑰香水賦予了其淡粉紅的色澤。土耳其軟糖呈膠狀生產過程中，可能會添加石鹼草等添加劑，做為乳化劑。
（蘇格蘭歷史學家及小說家）認為土耳其軟糖是由波斯糖果ahbisa發展而來的。
伊斯坦堡的Ali Muhiddin Hac? Bekir Company建於1777年，土耳其軟糖從19世紀開始流行。
關於它是如何走出伊斯坦堡，曾經有個不列顛人非常喜歡土耳其軟糖，於是購買了一箱運到英國，並且正式命名“土耳其軟糖”。它很快在整個歐洲享有盛名。畢卡索曾經在完成他的作品時吃土耳其軟糖。邱吉爾和拿破倫最喜歡加了開心果的土耳其軟糖。
製作方法
材料：
1升水You
900克白綿糖
克玉米澱粉
225克糖粉
湯勺玫瑰露
茶匙檸檬汁
茶匙酒石（Cream of Tartar）
過程：
將白綿糖，285毫升水和檸檬汁在湯鍋中加熱，直到糖完全融化，混合物沸騰。
降溫用文火慢煮，不要攪拌，至混合物呈漿狀(114 - 118°C)。
在第2個加熱的湯鍋中攪拌225克的玉米澱粉和酒石，慢慢將剩下的水倒入，直到沒有任何結塊。
一直攪拌至混合物沸騰並變成糊狀物
慢慢將準備好的糖漿倒入玉米糊中攪拌
降溫用文火慢煮，持續攪拌1個小時防止結塊或混合物變成暗金色將玫瑰露拌入混合物中
將混合物倒在準備好的錫盤上，儘量平鋪不加蓋，放置一晚，冷卻至室溫
將糖粉和少量玉米粉撒在一個大的切板上
取出混合物，用油刀在切板上切成1平方厘米的小塊
滾動小塊，使之均勻的沾上糖粉
用蠟紙一層層分開儲存在密封罐中，配土耳其紅茶享用!
