打煸爐

打煸爐

傳統廣式打邊爐 的吃法是站著吃的, 鍋是泥做的, 因此叫 “ 瓦罅(xia)”, 即砂鍋;爐也是泥做的,內燒木炭。筷子為竹製,幾乎是普通筷子的兩倍長。打邊爐吃上兩三個小時不稀奇,要的就是那份閒情逸緻。打邊爐的涮料有雞片、魚片、肉片、蝦片、豬肝、鴨肝、魷魚、魚丸、鴨粉腸、菠菜、茼蒿等,可涮的東西很多,都是“見火就熟”的。有些打邊爐餐館專涮野味,檔次更高。打邊爐的湯雖不講究用上湯,但廣東人也喜歡用一些魚骨、蛇骨、蝦頭等先下鍋煮。湯里一般不加味素。沾醬就主要以沙茶醬為主,也可以豆腐乳與生抽(醬油)作沾料

簡介

打煸爐 廣東人說“打邊爐”就是“吃火鍋”。在廣東,火鍋不是四季都可以吃的,因為會“熱氣”(就是上火的意思)。秋季和冬季就是打邊爐的好時候啦。每到秋風起,各飯店就紛紛將火鍋搬上檯面,人們也成群結伴地去打邊爐,熱熱鬧鬧地開懷大吃。
打邊爐,南方人和北方人吃法不同。北方人吃火鍋主料相對簡單,一般常用羊肉、白肉、酸菜等,沾料特別豐富,什麼醬油、香油、、滷蝦油、腐乳、韭菜花醬,吃到滿嘴香。南方人打邊爐可用的料就特別多,雞、狗、蛇、海鮮等都是打邊爐常用的料,沾料就沒那么多了,因為南方人講究的是原汁原味
廣東人好補,火鍋底料用的是海鮮加各種湯常用的藥材,吃到最後,連湯一同飲埋,真是好味又大補;四川人喜辣,火鍋底料少不了大量的辣 椒、花椒、牛油,搞到紅彤彤一片,讓外省人看得觸目驚心。

詳細信息

傳統廣式吃法

傳統廣式打邊爐 的吃法是站著吃的, 鍋是泥做的, 因此叫 “ 瓦罅(xia)”, 即砂鍋;爐也是泥做的,內燒木炭。筷子為竹製,幾乎是普通筷子的兩倍長。打邊爐吃上兩三個小時不稀奇,要的就是那份閒情逸緻。打邊爐的涮料有雞片、魚片、肉片、蝦片、豬肝、鴨肝、魷魚、魚丸、鴨粉腸、菠菜、茼蒿等,可涮的東西很多,都是“見火就熟”的。有些打邊爐餐館專涮野味,檔次更高。打邊爐的湯雖不講究用上湯,但廣東人也喜歡用一些魚骨、蛇骨、蝦頭等先下鍋煮。湯里一般不加味素。沾醬就主要以沙茶醬為主,也可以豆腐乳與生抽(醬油)作沾料。
廣東人打邊爐以蛇肉、狗肉最為出名。在廣東吃蛇肉,是以斤計價,現磅現殺,以雞湯為底湯,蛇肉切成薄片,蛇皮切成小片先入鍋,但最後才吃。蛇膽隨取與蛇血對白酒,分食而飲, 不能放太久, 否則就會凝結。蛇肝可以燙食,如蛇肉一樣,等到蛇肉燙完, 蛇皮也可以吃了, 蛇皮吃來脆爽可口,可沾沙茶醬或店家自行調製的沾料, 吃完這一鍋, 無論是多冷的天氣,必是大汗淋漓。蛇在古老的記載中,能風、活血,是除寒去濕的大補品,而現代的醫學證明,蛇肉與蛇油含有大量的胺基酸和亞油酸,能保護血管和延緩老化的作用。
狗在廣東叫“三六”,因“九”和“狗”,在粵語裡同音。廣東人將狗分為一黃、二黑、三花、四白,即四個等級。據說黃狗、黑狗最好吃,也不知有什麼科學根據。狗肉是要沾豆腐乳吃的。
此外,在潮州與汕頭一帶所做的牛肉丸子也是一絕,就如同台灣的貢丸一樣很有彈性,加上好的高湯與汕頭沙茶醬,真的是“俗擱大碗”。

打邊爐

以前打邊爐用的是炭銅火鍋,紅銅溫潤,爐火融融,非常有氣氛。但是用起來到底麻煩,以致如今蹤影難覓了。現在常見的火鍋爐具有三種:卡式爐、電熱爐和電磁爐。酒樓里多用卡式爐,燒起來快,吃起來過癮;家庭最常用電熱火鍋,安全又方便;電磁爐則是近一兩年新興的,價格最貴,快速又衛生,但使用時要求多多。

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