煲

煲湯中的“煲 ”,就是用文火煮食物,慢慢地熬。需要的烹調時間很長,沒有耐心是很難煲出好湯的。煲湯有一秘訣,那就是“三煲四燉”。煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料,最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是:先把原料洗淨,入鍋後一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持續20分鐘,撇沫,加姜和料酒等調料,待水再沸後用中火保持沸騰3~4小時,使原料里的蛋白質更多地溶解, 濃湯呈乳白色,冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中,易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活,但並不是因為它在烹製上很繁瑣,而是因為需要的烹調時間長,有些耗工夫。

基本信息

漢字釋義

部首筆畫

部首:火

部外筆畫:9

總筆畫:13

編碼信息

煲湯煲湯

五筆:WKSO

鄭碼:NJFU

倉頡:ODF

四角號碼:26809

Unicode:CJK

統一漢字U+7172

讀音

煲,

讀bāo。

釋義

(1)、[方]:壁較陡直的鍋 (瓦煲、沙煲、銅煲)

(2)、用煲煮或熬。(煲飯、煲粥)

基本內容

煲,讀bāo。釋義:(1)、[方]:壁較陡直的鍋 (瓦煲、沙煲、銅煲)(2)、用煲煮或熬。(煲飯、煲粥)

所謂煲湯中的“煲”,就是用文火煮食物,慢慢地熬。

煲湯需要的烹調時間很長,沒有耐心是很難煲出好湯的。煲湯有一秘訣,那就是“三煲四燉”。直白地講,就是煲一般需要三個小時左右,燉則需要四個小時左右。餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯,常使人垂涎欲滴,特別是在冬春季,湯既能助人取暖,又能使人的胃口大開。

煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料,最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是:先把原料洗淨,入鍋後一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持續20分鐘,撇沫,加姜和料酒等調料,待水再沸後用中火保持沸騰3~4小時,使原料里的蛋白質更多地溶解, 濃湯呈乳白色,冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢?這裡也是有技巧可言的,就是三煲、四燉和五忌。

三煲四燉:煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中,易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活,但並不是因為它在烹製上很繁瑣,而是因為需要的烹調時間長,有些耗工夫。事實上,煲湯很容易,只要原料調配合理,三煲四燉(廚師俗語:煲一般需要兩至三小時,燉需要四小時),慢慢在火上煲著即可。火不要過大,火候以湯沸騰程度為準,開鍋後,小火慢燉,火候掌握在湯可以開著即可。

燉的時間長是一個方面,還應該注意以下五忌:

一是忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。

二是忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。

三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。

四忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。

五忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。

掌握了以上技巧,你就可以在朋友和家人面前一顯身手了

拼音是bao的漢字

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