主要食材
: 水產類 菜系: 火鍋 細膩的南方就是這樣溫情脈脈，連火爆的打邊爐也變得溫潤起來。這鍋中的鮮美甘甜，已經足以使每種涮料都變得氣質獨特起來。
底湯用料
：甲魚 1隻（約1000g）老母雞 1隻（約1500g）紅棗 10g枸杞 20g蔥姜蒜粉 1湯匙（15g）鹽 2茶匙（10g）油 1湯匙（15ml）米酒 4湯匙（60ml）肉桂葉 2片涮料：甲魚肉、鱔魚、魷魚、草魚、青蝦、魚丸、蟹柳、蟹鉗、文蛤、海虹、田螺、帶子、芥蘭、金針菇、油(油食品)麥菜、玉米、冬瓜、絲瓜將甲魚放入盆中，倒入熱水，令其排盡雜質，然後剁去甲魚頭，將外層衣膜去掉，再沿甲魚裙邊把殼撬開，去除內臟及體內黃油，最後將甲魚肉和殼剁成件。 母雞宰殺乾淨，將雞骨和雞肉分開，雞肉切成片放入碟中淋上一層油，雞骨、爪、頸、翅斬件備用（雞頭棄之）。 大火加熱炒鍋中的油，把雞骨、雞爪、雞頸、雞翅和甲魚殼放入鍋中爆炒，隨後淋入米酒一同烹炒3分鐘，然後倒入沸水（沸水要是固體材料的4-5倍），放入蔥姜蒜粉和肉桂葉，再加入紅棗和枸杞。 待鍋中的水煮沸後撇去浮沫，轉入大砂鍋中，改小火加蓋熬制3小時。待湯汁熬呈奶白色時，加鹽調味，並把適量的底湯移至涮鍋中即可分別涮食。 小貼士
可用普通魚骨代替甲魚烹調底湯。 一般賣甲魚的小販都會免費幫忙把甲魚收拾乾淨，可以讓你省去不少麻煩。 可將海鮮涮料吃盡後，再把涮鍋中的底湯分添喝掉（這就是廣東人所說的“頭啖湯”，在沒有喝頭啖湯之前是不可把青菜下到鍋里，那樣會把湯敗掉），然後再倒入涮鍋中剩餘的底湯繼續涮食。 最好在第二次下湯時再將冬瓜和絲瓜放入燙吃，因為它們會把湯中的鹹鮮味吸足，味道相當誘人
