簡介
甲魚但是由於野生甲魚受保護，因此此產品價格較高，但因其具有豐富的營養價值，仍然受到廣大消費者歡迎。用其做原料烹調的菜餚有：紅燒裙邊，鮑魚裙邊 ，大蒜裙邊 白汁裙邊 ，火爆裙邊等。
營養價值
甲魚裙邊肉性平、味甘；歸肝經。
甲魚裙邊具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用；
可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。
適合人群
甲魚裙邊⒈ 甲魚裙邊肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病
，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；
⒉ 甲魚裙邊亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；
⒊ 甲魚裙邊還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；
⒋ 食甲魚裙邊對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
⒌適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用；適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用；適宜乾燥綜合徵患者食用；適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血症患者食用；適宜腳氣病患者食用；
6.甲魚裙邊滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食；孕婦吃了會影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。
蚝油裙邊
原料
水發裙邊400克、蚝油10克、蔥姜油10克、火腿片、冬筍片、油菜心各50克、食鹽、白糖、味素、味極鮮醬油、料酒、胡椒粉、香油、濕澱粉各適量。
製作步驟
1. 將水法裙邊切成長方條，入開水沖兩遍，撈出加控淨水。2. 鍋內加蔥姜油燒熱烹料酒，加清湯，裙邊，食鹽，白糖，胡椒粉，燒開後用慢火煨10分鐘，加蚝油，火腿，冬筍，油菜心，繼續煨至裙邊軟爛，湯汁待濃時，用濕澱粉勾芡，淋上香油翻勻裝盤即可。
成菜特點
色深紅，味鹹鮮，質軟爛。
相剋食物
甲魚裙邊不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
甲魚裙邊營養素含量分析
（每百克甲魚裙邊）
熱量 （118.00千卡）
蛋白質 （17.80克）
脂肪 （4.30克）
碳水化合物 （2.10克）
膽固醇 （101.00毫克）
維生素A （139.00微克）
硫胺素 (0.07毫克）
核黃素 (0.14毫克）
尼克酸 （3.30毫克）
維生素E （1.88毫克）
鈣 （70.00毫克）
磷 （114.00毫克）
鉀 （196.00毫克）
鈉 （96.90毫克）
鎂 （15.00毫克）
鐵 （2.80毫克）
鋅 （2.31毫克）
硒 （15.19微克）
銅 (0.12毫克）
錳 (0.05毫克）
