如何鑑別毛肚的質量
選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與
毛肚如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。
還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然後夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛。
綠色毛肚
近年來火鍋業風行的綠色毛肚，沒有一家是經過權威部門認證的綠色食品。 惟一申報企業未通過 。
目前通過權威認證的所有綠色食品中，沒有毛肚這一品類，在國內綠色食品認證名單上也未見過該類產品，市面上給毛肚冠以“綠色”一詞純屬企業行為。
市面上的綠色毛肚大致有兩類：一類是源於天然，並採用生物技術發制，不會留下對人體有害的化學物質；一類是沿用傳統工藝，用燒鹼甚至福馬林等化學品發制，只是在包裝上標明“綠色毛肚”。前者是符合健康消費的一大進步，但由於原料產地不穩定，仍不能通過綠色食品認證。後者要成為綠色食品更無從談起。
食譜
川汁毛肚材料:
毛肚300克，火鍋調料、油菜、味素、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量。
做法:
1、將毛肚洗淨切長條，油菜洗淨待用。
2、香蔥切末，油菜焯水過涼後圍深盤四周，毛肚焯水。
3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。
白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。
材料:
主料：牛肚100克，調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味素1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，乾)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆澱粉5克
做法:
1.牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；
2.用冷水過涼後切成細絲；
3.香菜洗淨去葉，將梗切寸段，乾辣椒切細絲；
4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥薑絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
火鍋
毛肚火鍋天下聞名，南來北往的客人來到四川，若不品嘗毛肚火鍋，定是一件在為遣憾的事。四川城鎮，尤其
